夏天是壹年中氣溫最高的季節。炎熱的環境增強了人體新陳代謝，增加了營養消耗。再加上天氣熱出汗，很多營養物質都是從汗液中流失的。人們往往會出現全身乏力、食欲不振、頭暈目眩、心煩意亂甚至昏昏欲睡，從而導致中暑。夏季對人體最重要的影響就是夏季潮濕，容易導致脾胃功能失調，消化不良，食欲不振。但是夏天也是蔬菜最繁盛的季節，所以合理選擇蔬菜對我們的健康大有裨益。
第壹，適當吃壹些涼性蔬菜；夏天，肉吃多了，上火就多了。適當選擇良性蔬菜，有利於生津止渴、消暑排毒、清腸通便。我們渴望選擇黃瓜、番茄、蓮藕、芹菜、綠豆芽、菠菜、大白菜、茄子、大白菜、油菜、紫菜等等，這些都是涼性蔬菜。
第二種蔬菜是瓜。夏季是黃瓜、絲瓜、苦瓜、佛手、南瓜、冬瓜等瓜類的旺季。它們含水量高、鉀高、鈉低，有降血壓、保護血管的作用。黃瓜類蔬菜適合夏季大量出汗後補充水分和流失無機鹽的人群食用。鉀在人體內的主要作用是維持酸堿平衡，參與能量代謝，維持神經肌肉的正常功能。
第三類是“絕育”蔬菜，主要指蔥蒜類蔬菜，大蒜、洋蔥、大蔥、青蒜、蒜苗等。它們富含植物廣譜殺菌劑，非常適合夏季食用。
夏季應避免食用或少吃辛辣刺激的食物。蔬菜多為涼性或性平，可大量食用，每天應保證500g，但也有溫熱性蔬菜，如辣椒、青椒、茴香、香菜等，應盡量避免食用。蔬菜的烹飪方法可以以涼拌、蒸、煮、燉、炒為主，不要炒、熏，防止營養成分流失。
1素食三寶
配料:嫩蠶豆、聖女果、松子、蔥和蒜。
練習:
1.剝去蠶繭，取出蠶豆米，剝去蠶豆外的豆皮，櫻桃番茄切成小塊，松子用小火煸炒；
2.清水加適量鹽燒開，加入蠶豆米煮1-2分鐘，然後撈起涼水瀝幹；
3.熱鍋少油炒蒜末，倒入蠶豆米和聖女果翻炒1-2分鐘；
4.加入預炸好的松子，拌勻，加少許鹽，生抽調味，撒上蔥花。
2.美味的涼拌沙拉
配料:黃豆芽、洋蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、大蒜、醬油、糖。
練習:
1.將豆芽去老根，紅甜椒和洋蔥切絲；
2、壹勺香油和陳醋，半勺辣椒油和大蒜，兩勺醬油，少許糖拌勻成風味汁；
3.鍋中水燒開，先放入豆芽和紅辣椒絲焯2-3分鐘。出鍋前關火，放入蔥絲，撈起放入冰水中浸泡；
4.瀝幹水分，倒入事先調好的調味汁，撒上熟芝麻即可食用。
3.泡菜炒毛豆
材料:毛豆仁，裹醬冬瓜。
練習:
1，毛豆仁洗凈過濾，裹醬瓜去籽切丁；
2.熱鍋放油，油溫後將毛豆仁翻炒2分鐘；
3.將切丁的鹹菜翻炒，加入少許水，燒2分鐘。
4、醬包瓜鹹中帶甜，可以不放任何其他調料。
4.涼拌金針菇
配料:金針菇、黃瓜、熏火腿、橄欖油、芥末、醬油、鹽、糖。
練習:
1，黃瓜洗凈熏火腿切絲；
2.金針菇切去根部，放入沸水中洗凈30秒，取出過濾後的水；
3.將所有調料混合拌勻成醬料；
4.將金針菇、黃瓜和煙熏火腿混合，淋上醬汁拌勻。
5.鹹蛋黃玉米
配料:新鮮玉米粒、鹹蛋黃、生粉。
練習:
1，玉米粒用紙巾瀝幹；
2.將生粉放入保鮮袋中，加入玉米粒，搖勻，玉米粒沾上生粉；
3.取鹹鴨蛋的蛋黃，用勺子壓碎；
4.將沾有生粉的玉米粒過篩；
5、鍋裏放油，加熱後玉米粒在鍋裏炸，表面金黃，瀝幹油；
6.將打碎的蛋黃放入原鍋中翻炒至香，翻炒；
7.將炒好的玉米粒放入少許翻炒。
6.紅燒豆腐
材料:豆腐800克植物油100克水澱粉20克蔥、姜20克醬油8克胡椒4克八角3克精鹽2克味精1克。
練習:
1，豆腐切成2厘米見方的塊，放油鍋裏炸至金黃色；將洋蔥切成段；生姜切絲；
2.炒鍋燒熱油，放入蔥、姜絲、八角、花椒入鍋，加入醬油、精鹽，將炒好的豆腐放入鍋中燉20分鐘，用水澱粉勾芡後取出。