在烹飪界，材料是成功的第壹步。金正日的日本廚師藤本健二(Kenji Fujimoto)在回憶錄中提到，他的主要工作是在世界各地為金將軍收集和采購各種頂級食材。為此，他幾乎每年都要飛往瑞士、日本、北歐和伊朗。真正優秀的廚師，為了做出能喚醒舌尖上最敏感味蕾的菜肴，應該選擇頂級食材。
在肘子的選擇上，紮君君認為這道菜裏豬肘子不如羊肘子。雖然以東坡肘子為代表的豬肘子烹飪體系擁有數量龐大的粉絲，但紮認為羊肘子特有的肥膩和勁道是豬肘子所不具備的。
在選擇羊的肘部時，紮·君君堅持選擇產自美國密歇根州的黑草山羊，這種山羊的特點是頭上幾乎沒有毛。
而美國的牲畜屠宰過程壹般沒有放血的過程，所以只有紮張鈞和密歇根州立大學生化實驗室共同研發的特殊屠宰工藝生產的黑草山羊經過了放血和誦經的過程。即使妳有宗教信仰，這道菜也不會讓妳無法享用。被放血的山羊更容易擺脫固有的魚腥味。
帶魚都是野生的，所以受產地限制。無汙染的舟山帶魚是這道菜的最佳產地。
輔助材料的選擇
山羊羊肉和西紅柿壹起煮，西紅柿特有的酸味能有效提高山羊羊肉風味的立體感。西紅柿是重慶產的天然、有機、非轉基因西紅柿。記得用壹把鋒利的刀把它們切成薄片。切西紅柿是最考驗廚師的壹道工序。
在美國留學多年，也有壹個小秘密。用西紅柿煮羊肘時，最好在第三、四根肋骨下加壹小塊羊腩。美國的紅脖子認為肉吃了會變聰明，所以這塊有個學名叫聰明。鑒於漢語中沒有對應的詞匯，怎麽稱之為聰明呢？
番茄燉羊肉肘子已經是經典菜了，內蒙古草原的朋友說。可惜這道菜膽固醇含量略高。吃了1多年，那個朋友中風癱瘓，坐輪椅。所以我建議妳嘗了就不要天天吃。
#怎麽了#
肘子怎麽煮？
帶魚和肘子屬於不同種類的食材。其耐火性也不同，所以烹飪過程必須分開進行。
首先將羊肘和羊蹄窩刮洗幹凈，放入沸水鍋中，洗凈；
將四個西紅柿用開水去皮，然後切薄切碎炒成番茄醬；
燒熱油鍋，放油至七成熱，放入羊肘子和巧窩炸至酥脆。拿起平底鍋，放在盤子裏。
鹽，味精，海天柱醬，樂嘉辣醬，海天醬油，胡椒粉，澱粉，香油，辣椒面，還有自己剛做的番茄醬；
青椒，紅椒，姜，蒜，蔥，均勻切碎，芝麻炒香，香菜切丁；
帶魚的烹飪方法
帶魚去腸、去頭、去尾，刮鱗，洗凈，切成5厘米長的段，然後用姜末、花椒粉、大料粉、鹽腌制，用澱粉調成糊狀。
必須註意的是，腌制帶魚最好的鹽是四川自貢產的井鹽，這是鹽助菜炒帶魚鹹香可口的關鍵。
鍋內植物油加熱，取出帶魚段，逐壹放入油鍋內，文火煎至兩面金黃，撈出即可食用。
因為帶魚很吃油，每天炸帶魚估計壹年要130多噸油，壹次要用30多斤油。
決定了這道菜很貴！
最後壹步
將肘子和帶魚分別煎好後，將兩種食材放入燉鍋中壹起燉半個小時，讓帶魚和肘子之間的味道充分融合，形成壹種從未有過的奇特味道。當然，澆上秘制番茄醬後，這種味道會進壹步升華！
另外提醒壹下，這道菜搭配北京小籠包比較實用。作為壹個吃貨，妳要記住這樣壹個秘密——只有菜溫了，妳才能成為真正的廚師！
為什麽要做這道菜？
羊肉和魚壹直被古人視為味覺的極限，魚和羊都是新鮮的！所以，作為壹個技術流，紮君君壹直想做壹道味道極致的菜，滿足自己處女座般的對事物的挑剔。當然，另壹個問題是，羊肉在秋冬肥美，帶魚的歡騰只是壹種滋補品。
好吧，算了，怎麽了？君要做飯了！