如何把蝦炒得又脆又蓬松？
1，炸蝦又大又脆。
原料:蝦適量
配料:雞蛋、玉米澱粉、面包屑。
輔料:料酒、鹽、白胡椒粉。
制作:將蝦洗凈，去蝦線。放入鍋中，加入料酒和白胡椒粉。加入鹽，攪拌均勻，腌制20分鐘。將澱粉、壹個雞蛋(攪拌均勻)和面包屑分別放入壹個幹凈的盆中。將腌制好的蝦仁依次裹上澱粉、蛋液、面包糠。在不粘鍋中加入油，加熱。油溫七成熱時，放入蝦仁。當兩面都煎至金棕色時，取出放在盤子裏。
2、炸蝦又大又脆。
配料:鮮蝦、餛飩皮
配料:鹽、白胡椒、澱粉
做法:從蝦背取出蝦線，然後用刀背按壓，研磨，使蝦斷；將鹽、白胡椒粉、澱粉加入加工好的蝦中拌勻；將蝦肉同向攪拌至粘稠，用手揉成小球；將剩下的餛飩皮切成細絲，裹在蝦球外面，放入六成熱的油鍋中炸熟。
3.油炸蝦又大又脆。
材料:鮮蝦250克、青椒和紅椒各壹個、姜末、蒜末、鹽和胡椒粉、蔥花和澱粉。
做法:將蝦洗凈，剪掉蝦須，然後用刀從背後剖開，挑去蝦線；青椒洗凈，去蒂去籽，切成粉；將去掉蝦線的蝦放入盛有澱粉的碗中裹上澱粉，再放入漏勺中抖落多余的澱粉備用；熱鍋放適量油，大火加熱至七成熱，再轉中火，放入加工好的蝦，炸至蝦皮酥脆(此時能聞到炸蝦的香味)，再轉大火十秒左右，用漏勺撈出，瀝幹油；另起鍋放少許油，放入姜蒜末炒香，再放入青椒炒勻；加入炸好的蝦，撒上椒鹽和蔥花，攪拌均勻即可食用。
油炸蝦的營養價值；
1，蝦營養豐富。蝦含有20%的蛋白質，是蛋白質含量較高的食物之壹，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍。與魚相比，蝦含有人體必需氨基酸纈氨酸，含量不高，但卻是均衡的蛋白質來源。另外，蝦中含有甘氨酸，這種氨基酸含量越高，蝦的甜度越高。
2.與魚和家禽相比，蝦含有較少的脂肪，幾乎沒有動物糖作為能量來源。蝦含膽固醇較高，富含牛磺酸，可降低人體血清膽固醇。蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質和維生素A、氨茶堿，肉質松軟，易於消化，是身體虛弱、病後需要調養的人的絕佳食物。
3.蝦中含有豐富的鎂，對調節心臟活動和保護心血管系統有重要作用。可降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。
4.蝦有很強的豐胸作用，富含磷和鈣，尤其適合兒童和孕婦食用。
蝦仁怎麽選？
優質蝦表面略呈青灰色或有桃仁網狀，前端粗而圓，後端尖而鉤，色澤鮮艷；而泡蝦的身體呈白色或微黃色，略帶紅色，半透明，露出的腸道比鮮蝦粗或散。
優質蝦有蝦腥味，體軟透明，用手指按壓彈性小；但泡好的蝦有彈性，沒有蝦味，也沒有堿味。當蝦沿著腸線剝開時，臭味更明顯。
優質蝦仁炸熟後，富有韌性，不收縮，釋水少，無泡沫；泡好的蝦仁在鍋裏煮炸時，釋放出大量水分，身體縮成渣糊，有壹種強烈的怪味。
買凍蝦要慎重選擇。新鮮優質的凍蝦要無色透明，手感飽滿有彈性，看起來又大又紅的要慎重對待。