第壹，河豚中毒
1.毒性
河豚魚含有河豚毒素，這是壹種非常強的神經毒素。其性質穩定，耐熱，在220℃以上能分解，耐酸，所以不會被鹽漬和日曬破壞。河豚的皮膚、內臟、血液都有毒，包括卵巢、肝臟，其次是腎臟、眼睛、血液、鰓、皮膚。
2.中毒機制
河豚毒素阻斷神經興奮傳導，麻痹神經中樞；阻斷神經肌肉之間的傳導，使隨意肌進行性麻痹，直接阻斷骨骼肌纖維；阻斷感覺神經傳導；外周血管擴張，動脈壓急劇下降；對呼吸中樞有特殊的抑制作用；可刺激胃腸黏膜，引起腸胃炎癥狀。
3.臨床表現
河豚中毒的特點是起病迅速、劇烈，潛伏期為0.5 ~ 3小時。首先出現消化道癥狀，如胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。，然後出現壹系列麻痹癥狀，如手指、舌尖、嘴唇、四肢及全身麻木，眼瞼下垂，手足共濟失調，全身麻痹，最後紫紺、血壓下降、昏迷，多死於呼吸麻痹。
4.預防措施
(1)加強宣傳教育，禁止河豚上市，防止意外中毒。
(2)對中毒患者盡早催吐、洗胃、導瀉，促進毒物排出，及時治療。
第二，毒蕈中毒
我國食用菌有300多種，毒蘑菇約80種，其中有近10種具有劇毒和致死性。毒蕈中毒往往是個人或家庭誤食野生鮮蘑所致。
1.毒素和中毒特征
毒蕈毒素的成分很復雜。幾株毒菌可以同時含有壹種毒素，壹株毒草也可以分別含有幾種毒素。根據毒素的器官和中毒癥狀，可分為四種。如胃腸炎型、神經精神型、溶血性型、肝損傷型。
(1)胃腸炎型的潛伏期為30分鐘至6小時。主要癥狀有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。病程短，預後好。
(2)神經精神型潛伏期為10分鐘至數小時，臨床表現除腸胃炎癥狀外，還包括副交感神經興奮性。嚴重中毒時，可出現幻覺、譫妄、抽搐、昏迷等。，有的還可能有精神分裂癥和木僵。大部分患者1 ~ 2天即可恢復。
(3)溶血性型潛伏期為6小時至數天。除腸胃炎癥狀外，還可出現黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血現象，嚴重者內臟出血可致命。
(4)肝損傷型潛伏期為65438±05 ~ 30小時。中毒時首先出現腸胃炎癥狀，稱為腸胃炎階段；然後轉為假恢復期，期間沒有明顯癥狀，只有乏力、食欲不振等。，輕度中毒者可進入恢復期；重度中毒患者出現中毒性肝炎和肝壞死，稱為肝損傷期，表現為黃疸、肝功能異常、肝萎縮、肝昏迷甚至肝壞死。這壹時期的死亡率很高，達到99%。部分患者如積極治療，2 ~ 3周後可進入恢復期。
2.預防和控制措施
(1)加強宣傳，讓人們意識到脫毒蘑菇的危害，不要隨便食用野生蘑菇或不明野生蘑菇，防止意外中毒。
(2)及時對中毒患者進行催吐、洗胃和導瀉，盡快排出毒素，並積極治療癥狀。
第三，亞硝酸鹽中毒
因食用含有大量亞硝酸鹽的食物或誤將亞硝酸鹽當成鹽而中毒。
1.毒性測試網站的整理
亞硝酸鹽進入體內，將紅細胞中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使其失去攜氧能力，引起組織缺氧。
2.臨床表現
亞硝酸鹽引起的高鐵血紅蛋白血癥是急性中毒的主要病理基礎，因此組織缺氧是中毒的主要癥狀。如嘴唇、指甲、臉頰及全身皮膚發青、胸悶、心悸、氣短等。可伴有頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。嚴重者可出現昏迷和抽搐，常死於呼吸衰竭。
3.預防和控制措施
(1)早期洗胃、灌腸、導瀉，使毒物盡快排出體外。
(2)及時應用解毒劑、亞甲藍和維生素c。
(3)對癥治療。
(4)不吃腐爛的蔬菜、腌制時間過長的蔬菜或腌制過的蔬菜。含有亞硝酸鹽的食物。