巧克力蛋糕制作方法

巧克力和奶油的完美結合，就是美味的巧克力蛋糕。下面我給妳整理了幾個，希望對妳有幫助。

軟心巧克力蛋糕

材料:雞蛋2個、黃油50克、糖20克、黑巧克力75克、低筋面粉30克、草莓6個、奶油少許。

工具:1膠刀，3個心形模具，2個不銹鋼鍋，1擠花袋。

練習:

1，巧克力和黃油用熱水分開，用橡膠刀攪拌至溶解。

巧克力和奶油的完美結合，就是美味的巧克力蛋糕。下面我給妳整理了幾個，希望對妳有幫助。

軟心巧克力蛋糕

材料:雞蛋2個、黃油50克、糖20克、黑巧克力75克、低筋面粉30克、草莓6個、奶油少許。

工具:1膠刀，3個心形模具，2個不銹鋼鍋，1擠花袋。

練習:

1，巧克力和黃油用熱水分開，用橡膠刀攪拌至溶解。

2.加入糖，充分攪拌直至溶解。

3.將1雞蛋打入巧克力糖漿中，用塑料刀攪拌均勻，再將1雞蛋打入，攪拌均勻。

4.將面粉倒入鋼盆，繼續攪拌均勻。

5.將心形模具放入冰箱冷藏5分鐘。

6.烤箱預熱15分鐘，然後放入烤箱175℃烤10分鐘。

7.取出烤好的巧克力蛋糕，倒在盤子裏，擠點奶油或者放上草莓。

小貼士:

1.在制作巧克力漿的過程中，需要保溫溶解物料，尤其是糖。如果直接加熱，糖容易變大，變苦。

2.打雞蛋的時候，先把第壹個攪拌好，再放第二個，攪拌好。

3.面粉放進去之前，最好用篩子篩壹下。和面時速度要快，往壹個方向用軟力快速攪拌均勻。

4.將填好巧克力漿的心形模具放入冰箱冷藏5分鐘，再放入烤箱，這樣巧克力蛋糕烤好後，外殼變得堅硬美觀。

5、心形模具要提前塗上黃油，這樣可以讓烤好的蛋糕容易脫模。也可以撒壹層面粉，但是這個脫模的“代價”會很大，蛋糕的外觀也會千瘡百孔，不太美觀。

6.既然是“軟心巧克力蛋糕”，說明它的心是軟的，不能烤太久，否則蛋糕裏的巧克力漿會變得又幹又硬，吃的時候巧克力漿也不會流出來。

:超厚巧克力奶油蛋糕

材料:蛋糕體:雞蛋3個，細糖70g，低筋面粉17g，玉米澱粉17g，可可粉20g，黃油35g，裝飾層淡奶油550g，純黑巧克力100g，巧克力豆，巧克力屑，巧克力奶油。

練習:

1.餅體:分離蛋黃，在蛋黃中加入35g糖，打至粘稠白色。

2.打好的蛋黃就是這種狀態，放在壹邊備用。

3.蛋清打勻，分三次加入35g糖，第壹次在粗的狀態下加入。

4.第二次添加細氣泡狀態。

5.可以做線，但是第三遍不濕的時候加糖。

6.如圖繼續打這個狀態，會泡沫濕。

7.取少許蛋白加入蛋黃糊中攪拌均勻。

8.將三種粉末的壹半過篩，混合均勻。

9.將少許蛋白混入蛋黃糊中，攪拌均勻。使用刮刀

10.篩另壹半粉，拌勻。

11.混合後。

12.然後取50克左右的面糊，放入小容器中。

13.將35克黃油融化在水中，並將其混入這壹小份面糊中。

14.然後把1/3省下來的蛋白放入大部分面糊中。

15.將大部分面糊倒回蛋白碗裏，攪拌均勻。

16.然後把那壹小部分面糊倒入大部分面糊中，攪拌均勻，然後倒入180度的模具中，大概25分鐘。

17.蛋糕烤好後，立即倒在格子上，徹底冷卻，放在轉盤上，用鋸齒刀分成三份。

18.我希望奶油完全覆蓋蛋糕的側面，所以我需要為奶油留出空間，但是我的蛋糕和模具的直徑是壹樣的，所以我需要減小蛋糕的直徑，為奶油留出空間。於是我用剪刀把1cm的邊剪成壹圈。

19.蛋糕組合和裝飾:將500克鮮奶油打至粘稠但仍呈流體狀。

20.將巧克力融化在水中，將50克鮮奶油煮沸後倒入巧克力溶液中，攪拌均勻。

21.將巧克力溶液倒入500克鮮奶油中，攪拌均勻。

22.準備底模，放壹層蛋糕片。

23.倒入奶油巧克力溶液，記得填在旁邊，然後抹平。

24.又壹層蛋糕。記得放在中間，周圍有空隙可以填充奶油。

25.再填壹層奶油，四周填滿，抹平。

26.再鋪壹層蛋糕片。

27.塗上最後壹層面霜，然後用刮刀刮表面，冷藏壹晚後裝飾。

28.輕輕取出冷凍蛋糕，用刮刀刮出巧克力。

29.將巧克力屑均勻地撒在蛋糕表面，然後將剩余的巧克力奶油放入紙袋中，擠在蛋糕表面。

30.然後用巧克力豆裝飾，用糖粉和可可粉過篩，切成片。

:小熊巧克力蛋糕

配料:面粉、雞蛋、黃油、牛奶、奶油、煉乳、巧克力、核桃、黑芝麻、糖、白醋。

練習:

1，3個雞蛋，蛋清，蛋黃分別放在兩個鍋裏。將蛋黃與壹些糖壹起攪拌，加入面粉、黃油、牛奶、奶油、煉乳、核桃、黑芝麻和巧克力醬，攪拌成面糊。

2.在蛋清中加入幾滴白醋和壹些糖，用打蛋器打至變硬，起泡成奶油狀。然後倒入前面準備好的面糊裏，上下攪拌均勻。最後，將面糊倒入鋪有油紙的烤盤。

3.烤箱200度預熱10分鐘，190度烤30分鐘。

4、烤好的蛋糕用小熊模具壓制。