裏脊:富面粉19斤毛油2.5斤白糖7.5斤焦糖6斤雞蛋2斤桂花500克蘇打50克芝麻1.5斤。
工藝流程為配料→皮調和→裏脊肉調和→分塊→滾壓→成型→油炸→冷卻→成品。
制作方法和帶皮裏脊的雪花蜜壹樣。皮包的裏脊和雪花蜜壹樣，只是皮需要壹層紅色的食用色素。不同的是，搟面時要求搟成0.5厘米厚的面片，然後切成0.5厘米寬的條。搓條時，雙手捏住兩端向相反方向搓成絞條，再切成5厘米長的絞條，形成坯體。經油炸、冷卻後，即得成品。
質量標準規格形狀:5 ~ 6厘米長，粗細均勻，長短壹致的絞條。
表面顏色:皮白黃，腰肉暗麥黃色。
口感:有桂花和炸油的香味，酥而不膩，無其他異味。
內部組織:組織緊密，有均勻的小蜂窩，無雜質。
雪花蜂蜜
原料配方:1。皮革:4公斤付強粉，1公斤油炸油，7.5公斤。
2.裏脊:富粉15斤麥芽糖7.5斤原油2斤蘇打。
3.面材:糖19公斤
4.漿液:麥芽糖10公斤蜂蜜1.5公斤
工藝流程為配料→皮拌→裏脊肉拌→塊→卷→切條→切塊→翻花→油炸→掛漿→粘糖→冷卻→成品。
制作方法:將和好的皮和裏脊肉面團分成等重的小塊，靜置半小時後將皮搟成長方形的面片，然後將裏脊肉搟成相當於壹半皮面積的裏脊肉片，在皮上刷壹層水，然後將裏脊肉鋪在壹半皮上，再將另壹半皮折疊在裏脊肉上，搟出3cm厚的面片，橫切成小條，中間切壹小口，翻成圓形。
質量標準、規格、形狀:塊形整齊，大小壹致。
表面顏色:表面為白麥黃色，附著白糖。
口感:香甜可口，無其他異味，口感柔和。
內部組織:面點均勻，層次分明，無雜質。
上海風味的春卷
原料配方面粉1斤瘦豬肉400克嫩韭菜芽1.5斤蝦皮100克大豆油250克精鹽、香油(麻油)、馬蹄粉、味精。
制作方法1。和面:將面粉倒入盆中，加入壹些精鹽，加水，邊加邊攪拌，直到不粘手為止。而且皮面要又軟又薄，壹抓就要掉。
2.餡料:將豬肉切絲，放入小鍋中炒至七成熟，加入韭菜末、蝦皮末、菱角粉，做成稀糊狀，壹起翻炒，熟時加入味精、香油，翻炒成稠糊狀備用。
3.春卷烙皮:燒鍋，抹油，右手抓面團，在鍋中央抹壹下，撈起，在鍋上留下壹個碗大小的圓形薄皮，烙幹，翻過來再烙，取出備用。
4.制作面糊:將少量生粉與水混合，制成粘皮用面糊。
5.成型:把春卷的皮磨平，中間放餡糊，兩頭對折，卷成枕頭形狀，粘上面糊。
6.煎:待油熟至7 ~ 8度時，卷半春，煎至金黃色，取出，濾出余油，裝盤。
京味炸三交
北京的小吃種類繁多，其中油炸食品很有名，也很少見。炸三角、炸背、蒸菜炸等。受到群眾的歡迎。
原料配方:上等澱粉250 ~ 300g，面粉500g，花生油500g，好醬油500g，腌制胡蘿蔔100 ~ 150g，芝麻2粒(炒)，香菜粉50g。
制作方法:在醬油中加入250-300g冷水，用此水將澱粉調成稀粥，倒入鍋中，大火燒開，邊煮邊用筷子攪拌，待粉熟時倒入大盤中，放涼，用刀切成丁，倒入鍋中，加入腌制好的胡蘿蔔(切絲)、香菜粉和熟芝麻，拌勻，制成“餡”。用250g冷水和面，分成20劑，搟成皮，每張皮切成兩片，每片對角相接。先將壹邊捏成桶形，填入適量餡料，再將另壹邊吊起來做成三角形，然後放入中熟油中炸至金黃色，取出。實際油耗150g。
該產品外形美觀，外脆內嫩。
糖莢
糖莢俗稱省豆糖，空心、酥脆、分量輕，初夏有售。
原料配方面粉25斤糖15.5斤蛋液2.5斤植物油10 ~ 11斤(實際食用量)桂花或玫瑰花少許蛋糕粉配花屑1.25斤秈米粉(加白糖)2.5斤。
制作方法1。制作面團:面粉3公斤，蛋液和糖，溫水6 ~ 7公斤，攪拌均勻，讓面團靜置15分鐘左右，防止面團太爛，略硬。
2.下料:將面團分成10 ~ 12塊，用長木棒壹根壹根搟薄，就像餛飩皮壹樣。用棕色掃帚掃掉皮膚上的白粉，在壹半皮膚上噴些水，撒上薄薄的壹層餅粉，掃均勻，然後將另壹半皮膚覆蓋成雙層，再用長木棍滾幾下。不宜多卷。這時可以用鈍刀切成3厘米長，1厘米寬的條狀，然後用刀口在皮革上橫壓兩道刀痕，形成坯體。註意刀刃不能鋒利，否則很容易在面團的切口處切斷。
3.焯水:將植物油加熱，放入坯體中焯水25秒左右。當綠體鼓起呈長方形黃色時，取出。撈的時候需要攪拌，要快撈，防止變老變苦。
4.拌糖:12.5斤糖，分批次往鍋中加入少許水融化後燒開。待糖絲取出變脆後，出鍋稍涼(不要太涼)。將空白分批倒入拌勻，再撒上桂花，略拌。
紮回頭
原料配方標準粉500g牛肉200g食用油200g蔥白250g醬油75g堿。
1的制作方法。燒開500毫升水，倒入壹碗面粉中，邊倒邊攪拌。快點。同時加入少許堿，攪拌成方便面，攪拌至無疙瘩，稍涼。
2.將燙好的面條揉成條狀，拉藥，卷成圓形切片備用。
3.把牛肉剁碎，加入醬油、大蔥(或者韭菜)，喜歡鹹的可以加少量鹽做餡。
4.將餡料放在串好的熱面團的壹端，從這壹端向上折，折三次，然後將兩端壓死，放入油鍋炸至紫紅色，即可食用。
產品特點:皮香餡鮮嫩。
煎餃(河南風味)
原料配方面粉500g雞蛋1鹽12g植物油500g(約100g食用量)。
制作方法:1。將面粉放入盆中，加入約250毫升溫水(熱天可用冷水)、1個雞蛋和12克鹽，同時放入。待鹽溶解後，用手將面粉均勻抄起，然後用手將面粉紮成柔軟、光滑、結實的面團，蓋上濕布，晾20分鐘。
2.在案板上抹點油，把面條放在案板上，在面團上再抹壹層油，用水搓成筷子狀的長條，壹層層放入盆中。刷好各層油，從頭到尾搓成壹層。
3.將面條的壹端夾在左手的虎口中，用右手撫摸面條，在左手並排伸出的四指上繞9 ~ 10圈，然後拿壹雙筷子，將兩端夾在繞好的面條圈套中，抽出約20厘米長，放入七成熱的油鍋中。壹熱就把壹端擰壹劑半，然後把筷子拿出來。
該產品的特點是形狀酥脆，入口芳香。
脆椰子角
原料配方:1。皮料:配蓮蓉，酥角。
2.餡料:糖500克，椰絲70克，花生仁200克，芝麻100克，潮州粉175克，花生油100克。
酥皮的制作方法與酥皮相同(見糖果壹節)。餡料是將花生切碎後與其他原料混合，然後用皮包好餡，鎖好邊角，在160℃的油溫下炸至乳黃色。
質量標準同蓮蓉酥角，有椰絲香味。