2.火腿蒸桂魚
3.火腿蝦蛋炒飯
4.雞樅火腿
5.冷盤火腿
6.脆火腿和雞蛋
7.火腿蒸銀耳
火腿配方火腿魚頭湯
特點:色澤淡雅，腿香魚鮮，湯濃似奶，別具壹格。
配料:宣威火腿、魚頭、熟筍、蔥絲、姜絲、料酒、精鹽、味精、熟豬油。
做法:將火腿和竹筍切成同樣大小的長方形片。將魚頭切好，洗凈，用開水燙壹下，撈出瀝幹。將砂鍋置於大火上，加入熟豬油，待四成熱時，放入魚頭中略煎。加入料酒、蔥絲、姜片(碎)，將魚頭翻過來，倒入開水，蓋上鍋蓋煮壹會兒，使湯變濃，然後將魚頭放入湯盆，對稱擺放，將火腿片和竹筍交替鋪在魚上。鍋內濃湯加鹽、調味，再燒，挑出姜片，倒入湯盆，倒入熟油。
火腿蒸桂魚
材料:桂魚、姜片、火腿片、香菜、鹽、黃酒。
練習:
1.桂魚洗凈，在魚身上斜切幾處，用火腿蒸桂魚。
2.倒入少許米酒、鹽，均勻塗抹全身；
3.切刀內嵌有姜片和火腿片；
4.蒸鍋燒開水，把魚放進去；
5.大火蒸7-8分鐘後取出，撒上香菜裝飾。
火腿蝦蛋炒飯
特點:黃、白、綠、紅點，色澤宜人，氣味芳香。新鮮的時候嘗起來甜是很自然的。尤其是火腿，又軟又難咬。調味過程很簡單。
材料:澱粉蝦25g，金字湯火腿3片(切細粒)，火腿湯3湯匙，四季豆15g(熟)，雞蛋2個，米飯250g，蔥花10g。
做法:炒鍋燒熱，抹平，留25克油，加熱後放下打好的雞蛋，同時放入蔥花翻炒，放下米飯翻炒，排空五谷，放入蝦仁和四季豆翻炒。不需要放任何其他調料。
雞樅火腿
原料:雞樅600克。
火腿150g澱粉(蠶豆)10g。
味精1g胡椒粉1g鹽3g香油10g。
產量:1。雞樅洗凈，切成長8厘米、寬3厘米、厚3毫米的長方形塊。
2.將火腿切成1mm厚，與雞樅長寬相同的塊。
3.取1扣碗，將壹塊雞樅和壹塊雲腿整齊的放入碗中。
4.把剩下的雞樅和雲腿放在上面，加入雞湯100 ml，放入籠中大火蒸15分鐘，從螺絲扣盤中取出。
5.炒鍋放中火，註入500毫升雞湯，加鹽、味精、胡椒粉，烤熟。
6.煮的時候用濕澱粉勾芡，淋上香油，淋在雞樅上。
小貼士:這道菜要泡米湯。通過倒，倒入雞湯，和醬汁壹起翻炒，直到冒泡。把調味汁倒在盤子上就可以上桌了。註意澱粉漿要攪拌均勻，不能有疙瘩。
冷盤火腿
原料:蔥和白蔥，火腿160g，味精，鹽，醋，香油。
制作:1，蔥切段，火腿切滾刀塊，(或斜切)。
2.把洋蔥和火腿放進盆子裏。
3.將鹽、味精、醋溶於溫水中，倒入盆中，攪拌均勻。
4.裝盤，倒入香油。
火腿雞蛋脆皮
材料:
酥餅，雞蛋
材料:火腿丁、胡蘿蔔丁、少許蔥花和奶酪片。
練習:
1，雞蛋散了
2、加入少許生粉水調節。
3、加入少許鹽和醬油調味，加入火腿丁、胡蘿蔔碎和蔥花拌勻。
4.熱鍋放油，轉小火，倒入混合好的蛋液，快速翻炒，只要稍微凝固就可以收起來待用。
5.在案板上撒上幹粉，重疊兩塊飛餅，卷成長方形。
6、對半切成兩塊
7.取半片，撒上芝士絲。
8.放入煎好的火腿蛋。
9.撒上奶酪絲。
10，卷起來包起來。
11，做成喇叭。
12，烤箱預熱到200度，中層烤大約15到20分鐘。
火腿蒸銀耳
耳朵，根和撕小塊。去小碗底和火腿，放入銀耳，倒入高湯，放入姜片和鹽蒸20分鐘。把湯倒出來，扣在盤子裏，撒上紅辣椒絲、香蔥，淋上香油。
火腿燉肘子
材料:豬肘1，火腿1，水發香菇，冬筍，蔥姜，料酒，清湯，雞精，水澱粉，香油。
練習:
1，將豬肘子清洗幹凈，放入鍋中煮透，然後放入少許料酒和蔥姜壹起煮。
2.將煮好的豬肘去骨，將肘肉切片。
3.香菇洗凈送去蒂後，冬筍洗凈切片，火腿切片備用。
4.將冬菇、冬筍、火腿片、肘子片壹層層疊起來。
5.燉肘子的湯放涼後，浮油去掉。過濾後倒入肘子片的盤中，食材不包裝。
6、入蒸鍋，蒸20分鐘後轉中火，將食材蒸至酥脆。
7.將湯汁倒入鍋中，加入雞精、香油、彩椒和胡蘿蔔丁，加水和澱粉勾芡。
8.準備好的湯煮開後，澆在火腿燉肘子上。