準備兩個雞腿為主料，輔料包括蔥、姜、蒜、泡椒、白糖、米醋、料酒、水澱粉、幹紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、幹澱粉、色拉油。
先把雞腿肉的骨頭去掉，然後在雞腿肉上打壹個花刀，讓雞腿肉在腌制過程中能更好的入味壹會兒。花刀切好後，在雞腿肉中加入料酒、胡椒粉、幹紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘。壹是讓雞腿肉更好吃，二是去除雞腿肉上的腥味。
腌制雞腿的時候，可以攪拌面糊。註意面粉和幹澱粉的比例是2: 1，然後加入少許小蘇打，加水輕輕攪拌，調成糊狀。面糊可以在筷子上流動成壹條線。最後在面糊裏加壹點色拉油，這樣煎的時候會更脆更脆。
接下來，將腌制好的雞腿放入蒸鍋蒸五分鐘左右。雞腿蒸好後，準備放油鍋裏炸。油炸前，將煮熟的雞腿放入面糊中，均勻包裹。然後，當油溫達到80%時，將它們放入鍋中。雞腿煎至金黃色時，取出切片。把肉片放在盤子裏。
我們做魚香醬吧，蔥，姜，蒜放油鍋裏炒壹下，然後加入泡椒，鹽糖，料酒，醋。翻炒幾下後，為了菜的美觀，可以去掉殘渣，再加入水澱粉，攪拌均勻，將魚香醬澆在雞腿上。
香脆可口，魚香脆皮雞腿就做好了。
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果汁雞腿
這道涼菜是在廣東汁味菜(熱菜)做法的基礎上，加入胡蘿蔔和洋蔥制作而成的。好幾年沒做了，今天突然想吃，馬上就可以做了。
方法簡單，味道好。有興趣可以試試。
主要成分:
材料:兩只雞腿
原料:胡蘿蔔和洋蔥切丁。
調料:番茄汁2大勺，1.5大勺“口吉”汁，1大勺糖，適量鹽和味精。
練習:
1，熱鍋放油燒開。加入胡蘿蔔和洋蔥丁，翻炒至生。
2.將番茄汁、速汁、糖、鹽、味精等調料放入口中，煮沸。(可以根據自己口味加減調料)
另外，妳最好用自己的番茄汁做調料。這是我的番茄汁:
3.將調好的汁倒入盆中，上鍋蒸。
4.讓果汁雞腿冷卻後放入冰箱。吃的時候把雞腿切成段放在盤子裏吃~ ~
特點:雞肉鮮嫩，汁液酸甜，味道特別，開胃可口。
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可樂雞腿
第壹步:將雞腿解凍後(因為我買的是冷凍雞腿)，用開水焯壹下，撇去血沫。
第二步:在雞肉上換刀(目的是提味，我做的雞腿太厲害了，成品後去皮和肉，烹飪時可以註意)，放入容器中，加入料酒、蒜、蔥、姜片和醬油(我家只用醬油，妳可以用醬油或者蠔油，更容易上色)。
第三步:鍋裏放油(我加了點胡椒粉和蒜沫炒鍋)，把雞腿炒到金黃，加入可樂(個人認為可樂不宜加太多，不然太甜)，水，不用食材煨，湯快幹的時候加入鹽、味精等調料，然後出鍋。
P.S .如果妳喜歡吃辣，可以在做菜的時候加幾片幹辣椒。
我用可樂煮雞爪的時候，會加胡蘿蔔和土豆壹起煮。配素菜很好吃。
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邁拉姬頹
做法:1。腌料:蔥、姜片、醬油、料酒、糖、胡椒粉、鹽(具體重量我沒有，請根據我平時的經驗和雞腿的數量掌握)。
2.雞翅，雞腿等東西腌制壹個小時。時間越長越好。
3.將面粉和泡打粉(250g加壹茶匙)混合後將腌制好的雞翅放入其中均勻蘸上面粉，用手壓實。然後取出抖落多余的粉末，全部放在濾網上，用水沖洗粉末(註意不是沖洗，只是用水沖洗)，再蘸壹層粉末，用手壓實，稍微抖落多余的部分。
4.油溫不應過高。小火煎4分鐘，再中火煎1分鐘，表面金黃即可撈出。
椰子雞腿
原料:雞腿、椰子粉(椰汁或椰奶均可)、胡蘿蔔(切花)、草菇。
練習:
1:雞腿剁碎，加鹽，糖，玉米粉，雞粉腌制。
2.椰子粉和溫水混合。
3:草菇洗凈，切成兩半，飛水晾幹備用。
4:熱少許油，下雞腿翻炒，炒至五六成熟左右，放入草菇和胡蘿蔔，炒勻。
5:加入準備好的椰子粉，蓋上姜，燒開。可以吃(可以做成湯，做湯的話椰子水要多壹點)。
時尚美食做法烤雞腿。
成分:
雞腿帶胸4個，油少許，酒3湯匙，蜂蜜3湯匙，1湯匙糖，醬油4湯匙，鹽少許，黑胡椒半茶匙。
生產方法:
1.用叉子在雞腿上刺幾下，使其入味。將3湯匙酒、3湯匙蜂蜜、1湯匙糖、4湯匙醬油、少量鹽和半茶匙黑胡椒依次混合，加入雞腿腌制，途中上下翻動幾次，然後放入600w微波爐加熱5-6分鐘。
2.在架子上塗壹點油，將雞腿皮向下烤5-6分鐘(烤箱溫度200℃)；
3.烤好後取出雞腿，塗上醬汁，翻面，烤10分鐘，然後等雞腿烤好上色。
註意:雞腿用微波爐加熱後，雞皮不易燒焦，味道酸甜。
材料:去骨雞腿、青椒、糖醋醬、糖、鹽、澱粉、料酒。
做法:1。雞腿洗凈，切成小塊。加入少許鹽、澱粉、料酒腌制10分鐘左右。青椒切成小圓圈備用。
2.油鍋加完後，將雞腿肉煎至變白碎，取出；
3.加入底油加熱，用小火將糖醋醬慢慢翻炒成紅油，再加入之前炒好的雞腿肉翻炒均勻；
4.加入壹勺鹽和壹勺糖，攪拌均勻。最後倒入青椒。
小貼士:糖醋醬是李錦記的。在超市3元左右的低價就可以買到，還有很多口味可以選擇。很好吃，用起來也很方便。
選擇帶皮有壹定油味的雞腿肉，會很滑嫩。用雞胸肉的話也可以，但是要縮短滑炒的時間，避免口感幹燥。
盡量加入水澱粉而不是直接加入澱粉來腌制肉類，因為幹澱粉與肉類接觸後會使肉類脫水，在最後的油炸過程中容易使味道變硬。
可樂燉雞腿的準備材料:
材料:雞腿300克。
輔料:生菜(花、葉)35g。
調料:可樂350g，醬油15g，鹽3g，澱粉5g(玉米)。
可樂燉雞腿；
1.雞腿洗凈，焯水後洗凈；
2.將雞腿放入鍋中，加入可樂、醬油、鹽煮開；
3.小火煮15分鐘取出；
4.雞腿稍涼時，剁成小塊，放入盛有洗凈生菜的盤中；
5.剩下的湯用8克澱粉水勾芡，澆在肉面上。