金門三大特色美食之壹。創建於清末。以主人貴人朋友的外號出名。制作工藝嚴謹,實行獨特的“八步操作法”。特點:肉餡松散,打褶均勻,肥而不膩,味道鮮美。1989榮獲全國食品金頂獎。
耳洞炸糕:
金門三大特色美食之壹。因店鋪靠近二多沿胡同而得名。至今已近百年。特點是內嫩外嫩,香甜爽口,清香撲鼻。1989獲商務部金鼎獎。
第18街扭曲:
金門三大特色美食之壹。制作精美,用料精細。特點:甜脆。1989榮獲全國食品金頂獎。
大福來鍋巴飯:
金門傳統小吃。創建於清朝光緒年間。其特點是色、香、型俱佳。
鮮果餡湯圓:
天津風味小吃。其特點是清香爽口,粉質軟滑,果香濃郁,風味獨特。小白樓地區的白樓小吃店和江南春酒家最有名。
粘餅煮魚:
天津民間流傳美食。其特點是色澤金黃,底面酥脆。小魚吃起來鮮香,魚骨嫩滑。
JD.COM撇撇嘴:
穆斯林風味食品。特點:色澤金黃,肥而不膩,清香可口。
喇嘛蛋糕:
金門傳統小吃。遼寧路144的京津餐廳最好,特點是色澤金黃,味道香甜,營養豐富,松軟可口。素食,高營養。
羅漢肚子:
醬制食品。由天津狗不理包子總店用傳統醬料制作方法研發生產。因皮膚層層疊疊,酷似羅漢的肚子而得名。特點:緊實、透明光澤、鹹鮮適口、醬香醇厚。
知味齋水爆肚:
天津風味小吃創作於1920。特點:鮮、脆、嫩、爽的肚絲。吃的時候趁熱蘸壹下食材,口感醇厚,有健脾養胃的功效。
杜怪火的說道:
金門風味小吃。特點:外嫩裏嫩,餡料細膩,入口清香。
爆豆:
天津老字號美食店代代相傳。創建於清嘉慶年間。特點:酥而不綿,不硬,不含膽固醇,久嚼成漿,清香四溢。
郭:
老字號食品店,160年歷史,傳了四代。這是壹種皇家食品,被命名為“米張弓”。主要產品有掛霜系列堅果。
麻吉茶湯:
天津風味小吃。起源於明末。特點:色澤粉紅,質地細膩,甜潤。
石頭門檻組件:
天津傳統小吃。是清末天後宮旁的珍素園酒樓發明的。特點:皮薄餡大,低脂肪高蛋白。味道醇厚清澈。
恩法得蒸餃:
穆斯林小吃。1921由史文德創立。將洗凈的南瓜去皮,羊肉用開水燙透。拌入醬油、花生油、香油、精鹽和蔥姜末。最後放入南瓜餡拌勻。將搟好的面團擠壓成道士帽形狀的餃子坯體,放在抽屜上用大火蒸熟。特點:咬壹口,不透油,肥而不膩,鮮香可口。
盧記熱湯面炸糕:
成立於1918,由優質面粉、黑白小豆、白糖、花生油制成。七道工序後,慢慢加火,煎成扁球形紅色成品。特點:外皮酥脆,不粘膩,餡料香甜爽口,香而不膩。
芝蘭齋幹糕:
金門有名的小吃。有60多年歷史的老字號。以優質站米、糯米為主料,輔以優質小豆、芝麻、桃仁、葡萄幹、瓜條、橘子。特點:外觀潔白,不粘手,不脫皮,軟而硬,口感獨特。
明順齋燒餅:
傳統小吃。由呂鳳祥於20世紀20年代在“絕齋”生產經營。它是由熱芝麻油和高筋面粉混合,用餡料包裹,烘烤而成。特點:色澤杏黃,皮脆,內層柔韌,表面柔軟。
蛋糕、水果、鍋巴菜是天津特有的,在其他城市很少見。據說煎餅果子和鍋巴菜都是壹百年前來自山東,被天津人改良成這個樣子。在《天津雜記》(1884年)和《天津紀略》(1898年,即八國聯軍入侵天津前兩年)中,都沒有提到煎餅果子和鍋巴菜,所以不太可能在庚子之前流行,比如從本世紀開始。煎餅的主料是綠豆、小米、蝦米(臘米)和香料、水,磨成漿。煎餅應該放在平鍋裏賣。每塊都煎好(壹個雞蛋就能攤好),裹上油條,放入油鍋中,炸壹會兒,微焦,淋上醬料,撒上蔥花,疊放成壹套。鍋菜是用事先攤好的大煎餅,切成柳條,放入鹵鍋(壹直在不停地燒)中稍加攪拌,連鹵好的菜都盛到碗裏。加入發酵奶、芝麻醬、香菜、辣椒醬,五味俱全。鍋菜要薄攤煎餅,其次要用洗面筋洗凈的漿粉腌制。煎餅果子和鍋巴飯都是趁熱吃的,即使是在夏天。它們以綠豆為主,小米為輔,所以能解毒清熱,開胃健脾,祛瘀散結,治療便秘,身體健康,百吃不厭,喝後還能解酒。
小米面粉和糖的稀粥
茶湯是壹種甜味的飲食,類似蓮藕澱粉,原料也是小米粉。用開水清洗食物。但是它有壹套出拳技巧,不熟悉是做不出來的。先將茶湯原料在碗中混合,放入白糖和桂花鹵水;然後把又高又重的銅鍋裝滿開水。賣家壹手拿碗,壹手拿壺把,必須雙腳撇開半蹲姿勢才能站穩。左手的碗就在壺口等著。水壹沖出來,碗就要隨時改變距離,通過掌握適量的開水來控制其厚度,以免開水溢出,激動糖漿。這是技巧之壹。右手要有足夠的控制力,開水壹出壺嘴,就正好倒進碗裏。妳得壹次性喝完,才能沏茶湯,不然茶湯就生了,吃不了,就虧了。同時也要註意兇猛的水,會淋在手上,燙傷自己,打碎碗,更不劃算。這是第二個技能。所以賣茶湯沒有這個本事是不行的。
斯達巴
四大牛排不是可以單獨上桌的菜,而是襯托壹桌酒席其他主菜的配菜。四大牛排不僅有四種,而且被稱為“四大牛排”,因為與“八大碗”相比,它們只是小菜。主要包括:烤全雞、烤全鴨、烤肘子、烤方肉、烤海參、烤面筋、烤魚等。
八碗
八碗宴具有濃郁的地方特色。每桌八人,上八道菜,都是同壹個海碗。八碗之前的涼菜、酒、菜,都是六、十二個幹、鮮、冷鮮肉。八個碗大小不壹。精八碗指的是:炸魚片、燉蝦仁、全家福、桂花魚骨、燉滑魚、面筋單、川肉絲、四川肉丸、燒臘、松肉。八大碗分別是:炸蝦、雞絲、全燉、雞蛋湯蟹黃、海參丸子、銀錠肉、清湯雞、扒雞、家常烤鯉魚等等。
冬令四寶
冬四寶指的是鐵雀、銀魚、紫蟹、韭菜。鐵麻雀是麻雀的壹種,冬天捕食後放入油中烹煮,是飲用的美味。銀魚是北方的美食。銀魚最常見的吃法是蘸蛋清,放油裏炸,做成“銀魚坨”,吃在嘴裏有壹種特別香的味道。紫蟹是螃蟹的壹種,小如銅錢。雖然小,但蟹黃飽滿肥美。吃火鍋時,在湯中加入蟹黃,會增加風味,價值十倍。韭菜炒雞是壹道普通卻美味的配菜。
知味齋水爆肚:
天津風味小吃創作於1920。特點:鮮、脆、嫩、爽的肚絲。吃的時候趁熱蘸壹下食材,口感醇厚,有健脾養胃的功效。
杜怪火的說道:
金門風味小吃。特點:外嫩裏嫩,餡料細膩,入口清香。
爆豆:
天津老字號美食店代代相傳。創建於清嘉慶年間。特點:酥而不綿,不硬,不含膽固醇,久嚼成漿,清香四溢。
郭:
老字號食品店,160年歷史,傳了四代。這是壹種皇家食品,被命名為“米張弓”。主要產品有掛霜系列堅果。
芝蘭齋幹糕:
金門有名的小吃。有60多年歷史的老字號。以優質站米、糯米為主料,輔以優質小豆、芝麻、桃仁、葡萄幹、瓜條、橘子。特點:外觀潔白,不粘手,不脫皮,軟而硬,口感獨特。
大福來鍋巴飯:
金門傳統小吃。創建於清朝光緒年間。其特點是色、香、型俱佳。