淡奶油100g；；
約65438顆去皮杏仁浸泡在新鮮杏仁或鹽水中；
烘焙用杏仁粉10g；；
20g精制糖；
壹片軟魚膜，10g左右；；
以上是圖中列出的所有食材，足以做出這碗美味的杏仁豆腐；
如果想讓它更出彩，請準備幾顆美國杏仁(杏仁核)或者碎杏仁。
至於原料中的杏仁，我用這種去皮的鹽水浸泡杏仁:
至於杏仁，我參考了果殼網上的文章《石軍的杏仁:危險不能阻止美味》。原文說“那些苦的叫‘北杏’，甜的叫‘南杏’。然而，甜杏仁和苦杏仁以及南北杏仁之間的區別是壹種傳統說法，而不是植物學分類。在很多粵菜湯裏，“南北杏仁”的成分其實是杏仁。」;
為了方便，我直接買了去皮杏仁，在tb上搜索“鮮杏仁”就能買到；
如果用的是幹的“南杏仁”或者“北杏仁”，需要提前泡水。
步驟:
1.將去皮的新鮮杏仁壓碎，然後浸泡在牛奶中，蓋上保鮮膜，放入冰箱過夜。
如果妳像我壹樣買這種去皮的鹽杏仁，需要先用清水把表面的鹽沖洗掉。
這樣處理的牛奶可以浸泡出杏仁的味道。我忍不住想喝幾口。妳可以試試。把所有的原料都通過杏仁的風味，是這款杏仁豆腐吸引人的重要原因。我特別喜歡這些加工原料的細節。
2.將杏仁浸泡過的牛奶放入攪拌機中打碎，然後過濾掉多余的渣子，放入小奶鍋中，加入淡奶油、杏仁粉、糖、魚膜。
當然，妳可以隨意改變原料中的糖和鮮奶油的用量，尤其是鮮奶油和糖的比例，根據自己的口味調整幾次就可以了；
廚師給我的食譜配比其實是牛奶1000ml，新鮮杏仁20個，淡奶油500ml，魚粉12g，杏仁粉20g，糖90g。在店裏吃的時候感覺很好吃，但是自己做的時候感覺糖的分量有點別扭，所以瘦了壹點。
魚膠粉和魚膜的比例不能直接相等，參考其中壹個的比例；
如果用的容器比較大，就多使用吉利粉或者魚膜，否則不容易凝固。
3.用最小的火把混合好的液體煮到溫熱。把魚膜融化就行了。不要煮太久。
將煮熟的半成品杏仁豆腐倒入碗中冷卻，我會順便撇去表面的泡沫(嗯，其實是舀出來吃的)，這樣成品可以得到更光滑的鏡面。
4.將涼好的杏仁豆腐蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍。
在準備吃凝固杏仁豆腐之前，這壹步非常重要。將美國杏仁或碎杏仁放入煎鍋中烤至微黃有香味，然後用料理機打碎或用手磨碎，撒在杏仁豆腐上。
我對教我這道菜的廚師說:“我要開始做杏仁豆腐了！””，他又告訴我，“別忘了加炒杏仁屑”。這確實是這款杏仁豆腐的亮點。新鮮杏仁浸泡的牛奶，杏仁豆腐體內的杏仁粉，表面撒的烤杏仁屑，杏仁的味道貫穿始終，有著不同的質感和味道。非常精彩！
不過，這真的是我個人的口味。之前在微博裏和大家討論過，發現還是有相當壹部分人喜歡那種淡淡的老北京風味的杏仁豆腐。所以我只能說這是我比較喜歡的更豐富的杏仁豆腐食譜。有興趣的話可以試試。