先做手工面。向面粉中加水，揉成面團。根據面粉的吸水性調整水量。做手搟面的水比做餃子和煎餅的水少，要揉成硬面團。
快好的時候可以倒在桌子上繼續揉。因為面團是幹的，需要揉壹段時間，讓面粉吸水，完全成球。
揉成壹團後，繼續在桌子上用力揉搓幾分鐘。把面團弄光滑。搓壹會兒會好壹點。
揉搓面團，靜置松弛30分鐘(用濕布或保鮮膜包裹，防止表面變幹)。
把松了的面團搟成0.2cm左右厚的細條(桌上撒點玉米粉，防止粘)。
在搟好的面團兩面撒壹些玉米粉，防止粘連，從壹面開始向前、向後、向前折疊面團(和折紙扇的方法壹樣)。
將折疊好的面團放在案板上，用刀切成細條(切的粗細代表面條的寬度，可以根據喜好切成細面條或寬面條)。
切好之後，輕輕抓面。
這樣，壹個手工面就做好了！
那我們來看看怎麽做肉絲炒面吧。先把裏脊肉切片。
然後切成肉絲(裏脊肉提前冷凍使其微凍再切更方便)。
肉絲加入料酒、玉米澱粉、少許花椒粉、白胡椒粉，撈勻。
紅辣椒切絲，大蒜切片，洋蔥和生姜切絲。
立人電火鍋加入半鍋水，大火加熱，蓋上鍋蓋，將水燒開。
燒開後，去掉鍋蓋，將手工面加入開水中。
用筷子夾起水中的面條，防止它們粘在壹起。火力要壹直高。可以把鍋裏的水燒開1分鐘左右，再煮半分鐘左右(全程覆蓋)，就可以撈出面條了。
將面條瀝幹水分，在面條中加入少許植物油拌勻(防止面條粘在壹起)備用。
電火鍋洗凈，大火再加熱。鍋熱後，倒入1大勺花生油，將肉絲倒入鍋內翻炒片刻，至肉絲變色，鏟出。
再往鍋裏倒點花生油，加熱。將蔥姜蒜倒入鍋中翻炒出香味。
然後倒入紅辣椒絲翻炒至紅辣椒絲變軟(為了防止紅辣椒絲炒太久變老，先把紅辣椒絲鏟出來再翻炒)。
倒入醬油，然後加入炒好的肉絲，攪拌均勻。
最後倒入煮好的面條攪拌均勻，讓炒肉和面條的醬汁完全混合在壹起。根據自己的口味撒壹點鹽攪拌均勻(醬油本身是鹹的，嘴巴比較弱的同學可以不加鹽)，就可以做菜了！
技巧
1，做手工面，面要硬，這樣面的味道會比較濃，不容易斷。切好的面條不容易粘在壹起，煮好的面條也不容易變軟。手工面不僅可以做炒面，還可以做冷面、面湯、炸醬面等。，但是煮的時間要延長1-2分鐘(煮的時間會根據妳切的面的粗細略有不同，可以邊煮邊攪面品嘗)。
2、制作炒面，面條的烹飪溫度更有講究。壹直用大火煮面條，然後煮30秒左右。煮的時間太長，面條會很軟，容易斷，炒出來的面條味道不好。同樣，根據面條的粗細，時間也略有不同。面條越粗，煮的時間越長(註意這個煮面條的火力和時間只適用於我們手搟的新鮮面條)。
3.做這道菜，我們用的是同樣的電火鍋，麗人的DHG t 3000 f。作為壹款多用途的電火鍋，不僅可以涮，還可以煮、煎、炸等。還可以全身水洗，用起來很方便。
4.搟面時，防粘用的玉米粉是幹玉米粒制成的黃色粉末，與白玉米澱粉不同。註意區別。如果沒有玉米粉，也可以多撒點幹面粉來防粘(從防粘效果上來說，玉米粉遠遠好於幹面粉，所以盡量用玉米粉比較好)。
5.如果想把醬色炒面做的顏色深壹點，可以加點醬油，同時上色。