百年來，東來順的清真菜作為北京菜系的重要分支，建立、發展並不斷豐富。為中華民族飲食文化的弘揚，京菜的延續、創新和發展做出了貢獻，產生了影響，壹直受到前輩的推崇和顧客的青睞。東來順在蒼桑打造的百年品牌，如今已成為京菜中的標誌性品牌，也是享譽海內外的“中國馳名商標”。這是歷史留給東來順的榮耀和驕傲，也是壹代又壹代東來順人留給我們後繼者最寶貴的財富和巨大的無形資產。為此，我想借此難得的機會，回顧壹下東來順的歷史，以此向為東來順今天的發展打下堅實基礎、作出巨大貢獻的前輩、先賢、幾位領導和退休工人表示崇高的敬意和深切的思念。
百年來，東來順的發展和歷史演變可以分為新中國成立前後兩個階段。
在新中國成立前的近半個世紀裏，東來順的創業史和發展史，某種意義上可以看作是北京近代民族餐飲業發展演變的壹個縮影。上世紀初，清政府實行新政，開放市場。1903年，隨著北京最早、最著名的東安市場的出現，東來順酒樓的創始人丁德山推著壹輛手推車、壹個木箱、幾條板凳來到東安市場北門，擺攤賣清真小吃、豆汁、糕點，邁出了艱苦創業的第壹步。幾年後，石鼎兄弟開店上市，取名“東來順”。店名起初叫“東來順粥鋪”。那是小木的壹個小棚子，經營的品種是豆汁、拌面、餡餅、羊雜。1912，東安市場起火，木棚被燒。市場重建後，丁德山在原地建了三間瓦房，把招牌改成了“東來順羊肉館”，開始經營涮肉。丁德山出身貧寒。他擺攤是靠實力掙錢的。創業後，他並沒有失去勤奮好學的本色，依然很努力。因為他以誠為本，講求正品，善於借鑒別人的管理方法和制作技藝，不出幾年，東來順的涮羊肉就和當時在北京赫赫有名的正陽樓齊名了。20世紀20年代，東來順對涮羊肉的火鍋等器具進行了改良，以其選料獨特、加工精細、調料齊全、火力強勁成為北京涮羊肉的冠軍。此後，東來順壹發不可收拾，不僅修建高大典雅的客房，還擴大經營品種，形成了集爆、烤、煎、涮為壹體的清真菜肴系列，與川、魯、湘、粵菜系在京城獨樹壹幟，成為北京著名的老字號。雖然，在解放前的近半個世紀裏，由於戰亂頻仍，社會動蕩不安，東來順也經歷過困難，幾經沈浮，但其經營業績壹直位居北京餐飲業之首。勤奮創業、與時俱進、持續改進、追求長遠目標是東來順寶貴的傳統經營理念。誠信為本，顧客至上，用料細致，嘴甜，是老東來順的優良服務傳統。這些寶貴的傳統營銷經驗永遠值得我們好好繼承和借鑒。
東來順的快速發展是在新中國成立後的半個多世紀。從65438到0955，在人民政府的支持下，東來順成功實現了公私合營。為了發展民族事業，弘揚少數民族飲食文化傳統，黨和政府對東來順給予了大力支持和幫助。此後，東來順的業務規模不斷擴大，員工隊伍更加整齊，技術力量更加雄厚。東來順餐廳不僅成為廣大人民群眾品嘗清真美食的用餐場所，也是名流薈萃的高雅場所。同時，還經常承擔黨和國家領導人宴請外國元首和政要的任務，為國家的外交活動和增進與世界人民的友誼做出了巨大貢獻。著名作家老舍的夫人胡介青、國畫大師齊白石、馬、、等前輩名人生前曾在東來順宴請賓朋，並離開前往東來順。黨和國家領導人周恩來、鄧小平、葉劍英、陳毅、郭沫若生前曾多次在東來順宴請外國元首和政要。美國前總統尼克松、前國務卿基辛格、日本前首相田中角榮、大平正芳、莫桑比克總統薩莫拉、巴基斯坦總統伊沙克·汗，以及許多伊斯蘭教和國家的重要政府官員和外交官都對東來順的美食給予了高度的贊揚和評價。
特別是上世紀80年代以後，隨著我國對外交往的擴大和旅遊業的快速發展，越來越多的國際友人和海外華僑來到東來順品嘗涮羊肉和清真食品。在洗肉季節，東來順每天經常接待數百名外賓和華僑。作為百年老店，東來順壹直致力於維護穆斯林餐飲習俗，傳播伊斯蘭餐飲文化。在繼承和發揚中國傳統餐飲文化精髓的基礎上，不斷創新開發出涮、炒、炒、烤四大系列多品種美味菜肴。展現了中國飲食文化中好客、典雅、精致、奇特、奢華的獨特風味和民族風情，尤其是以“壹菜壹品”聞名海內外的東來順涮羊肉，集美食、美味、美景、優質服務於壹體，給所有來過東來順的客人留下了難忘的回憶。