黃達茶的制作分為四道工序:炒茶(殺青、揉撚)、初烘、堆垛、烘焙(拉毛火、伸腳火)。
炒茶:分為生壺、二青壺、熟壺，三壺相連，順序操作。炒茶鍋是用普通的板鍋，做成三個鍋連在壹起的炒茶爐，鍋傾斜25-30度。炒茶用的掃帚是竹子做的，長約1米，竹枝壹端直徑約10厘米。炒茶的方法被當地茶農總結為三句話:“第壹壺滿旋，第二壺滿勁，第三壺滿鉆。”綠鍋主要起到殺青的作用。鍋溫180-200℃，葉量0.25-0.5斤。葉子的多少取決於鍋的溫度和操作的技術水平。炒法是用茶笤帚在鍋裏炒，葉子隨之翻動，受熱均勻失水。要快速均勻的旋轉，結合搖動茶葉，大約1-2分鐘。等葉子軟了，深綠色的時候，就可以掃進第二盆了。第二個綠鍋主要起連續滅活和初揉的作用，鍋的溫度比生鍋略低。因為茶葉與壺壁的摩擦力比較大，受力要比生壺大，所以要“帶力”才能讓茶葉隨著炒茶掃帚在壺內旋轉，開始卷成條狀。同時，要結合搖動茶球使其變暖。當葉子收縮成條狀時，茶汁粘在葉子上，感覺黏黏的，可以掃入煮好的鍋裏。熟壺主要起到進壹步制作精品茶條的作用，壺溫低於青兒壺，約130-150℃。這時候葉子已經很軟了。如果用茶笤帚炒幾下，葉子就會鉆到手柄裏的竹枝裏，有利於做成條狀，稍微晃動壹下，葉子就會散落到鍋裏。如此反復操作，使葉子在竹笤帚中吸氣呼氣，巧妙地將脫水和揉搓結合成條。這與焙炒綠茶的制茶工藝有明顯區別，既能利用濕熱條件下葉片柔軟、可塑性好的機會，促使粗老葉成為條，又能克服冷揉撚的斷梗、斷片、露筋等弊端。翻炒至條索緊細，散發茶香，約三至四成幹，即可上桌。
第壹次烘焙:煎好後立即第壹次烘焙，用小烘焙籃用炭火烘焙。溫度約120℃，葉用量2.0-2.5 kg，高溫快速幹燥。每隔2-3分鐘翻面烤壹次，直到七八成幹。如果感覺有刺，茶梗可以折斷，那就是中度。烤好堆起來。
堆積:堆積是發黃的主要過程。把剛烤好的葉子趁熱放在籃子裏，輕輕壹壓，高度約1米，放在高溫烘房裏。時間與鮮葉的新鮮度和茶坯的含水量有關，壹般為5-7天。當葉子變黃，香氣顯露出來時，就是中度。目前積累過程壹般在茶葉收購站進行。購買的黃達茶先刷洗，晾幹至九成，再堆積成悶黃。
烘焙:烘焙是利用高溫進壹步改變色澤和風味，形成黃達茶獨特的品質特征。橡木炭采用明火高溫烘烤，溫度為130-150℃，每個烘烤筐內的葉子約為12公斤。類似瓜片的老火，兩個人擡著烤筐，只翻幾秒鐘。只有火力大，時間充足，色、香、味才能充分發揮。烘烤至茶梗折斷，梗呈菊花狀，有嚼勁，清脆，焦香味顯露，茶梗金黃，葉黃褐，適宜。時間大概40-60分鐘。烤好後，踩在籃子上，趁熱打包。
為什麽泡茶叫炒青？
炒制是壹個名詞，指的是用小火在鍋內使茶葉萎雕的過程，通過人工揉撚和茶葉水分的快速蒸發來阻斷茶葉發酵的過程，完整保留茶汁的精華。這是制茶史上的壹大飛躍。
人工炒茶和機器炒茶有區別嗎？
是的，人工炒制的茶葉壹般都比較完整，色澤鮮艷，口感純正。機器炒的茶葉形狀不太好，會因為控制不了重量而斷裂或者走的太遠。