材料:鮁魚700g。
調料:姜汁100g，五香粉2g，黃酒25g，白糖75g，醬油30g，醋100g，菜籽油125g。
練習:
1.將魚的鰓和內臟挖出來，洗凈，去頭去尾，切成厚片，放入碗中，用黃酒、姜汁、醬油拌勻，腌制5分鐘，取出，攤開瀝幹；
2.炒鍋放油，大火炒至七成熱，逐壹放入魚片，炸至焦黃時撈出；
3.原炒鍋倒油，加入醋和糖，炒至融化，放入魚片，提起炒鍋翻幾下，再倒入熟植物油，放入盤中，撒上五香粉。
紅燒鮁魚方法1:
主要成分:
巴渝壹條
輔料:蔥段若幹，姜切片，蒜末，紅辣椒2個，八角1個。
調料:油、鹽、料酒、米醋、糖、雞精(味精)、啤酒、葡萄酒或水。
練習:
1.把鮁魚洗幹凈，壹定要在魚解凍前把魚皮刮幹凈，因為沒有鱗的魚在深海裏很臟，魚皮上有很多細菌。刮好後切成魚塊，但是中間的都切，魚塊會薄很多。
2.燒熱鍋，倒入油(多倒點油)燒至七成熱。將少量準備好的魚塊放入油中炸至黃色。壹次不要放太多，容易醉。炒四五次後，把油鍋裏的油倒進容器裏，就可以用來做其他菜了。別浪費了。把做飯用的油留在鍋裏就行了。
3.將炸好的魚塊全部放入鍋中，倒入料酒，然後醋和糖，慢慢翻勻。然後將蔥段、蒜段、姜紅辣椒放入鍋中，倒入醬油。最關鍵的壹步是將啤酒或葡萄酒倒入鍋中，浸泡魚。如果沒有酒，可以用清水，然後加鹽，蓋上鍋蓋煮到水差不多幹了，再放入雞肉。
紅燒鮁魚方法二:
1.選兩條西班牙鯖魚。找鮁魚的時候，從眼睛就能看出新鮮與否。不要選那個紅眼睛的。切成壹寸長的片，出鍋炸。
2.油溫要超過100度，下蔥、大料、花椒、姜糖翻炒。然後加入西班牙鯖魚。
3.放料酒和醋。鍋裏放蠔油、醬油、姜、粉條。加水，小火煨，煨10分鐘。關鍵時刻，請往鍋裏放壹勺蝦醬，壹勺芝麻醬，壹塊腐乳。繼續燉10分鐘。
紅燒鮁魚做法三
原料
鮁魚，少許酒，洋蔥，大蒜，胡椒豬油和調味料。
制造工藝
1.將魚洗凈，切塊；
2.放入熱油鍋中炸至表皮發黃變硬，然後將魚撈出。
3.將熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調料放入鍋中翻炒，再放入肉羹燒開，放入魚肉。然後小火煨十分鐘左右。當煮好的魚汁呈膠狀時，加入味精，搖勻，使鹵汁包裹住魚塊。
紅燒鮁魚的做法1
材料
配料:西班牙鯖魚
輔料:蒜苔、幹辣椒、蔥、姜、老幹媽豆豉。
工作方法
1.新鮮西班牙鯖魚切片。
2、鍋中加入適量油，放入蔥、姜、幹辣椒，壹勺老幹媽豆豉醬，壹勺糖翻炒出香味。
3.窨好後加入水和鹽。
4.水燒開後，倒入鮁魚。
5、燉至湯幹，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋。
吃紅燒鯉魚的好處:孩子吃聰明，男人吃強壯，女人吃美容。
練習1:
主要原料:鯉魚、蔥(韭菜、蒜苗)、姜、醬油、鹽、紅辣椒(幹辣椒/辣椒粉)。
(1)鍋裏放油，然後把整條鯉魚放進去(切幾下方便調味)。
(2)讓燒開的油(燒開的油)炸壹下(喜歡就炸幾下，熟到什麽程度看個人喜好)。
(3)把準備好的調料(蔥(韭菜、蒜苗(頭))和姜(這種調料比較好吃)放在上面，加點水(不要放太多)，蓋上蓋子幾分鐘(大概3-5分鐘)就可以揭開了。
(4)揭開後，開始倒醬油(妳有多喜歡這個)，放紅辣椒(幹辣椒/辣椒粉)(妳有多喜歡這個)，最後放鹽(妳有多喜歡這個)，攪拌幾下。。
特點:魚聞起來很香，胃口很好。吃的時候口感嫩滑，辣椒有點辣。呵呵，比較清爽。
註意:鯉魚買回來不要馬上放入鍋中，殺了洗幹凈，而是放半個小時，這樣魚才好吃，因為半個小時後，魚會變成蛋白質！
練習2:
配料:鯉魚
輔料:豬肉、冬筍、香菇、蔥、姜、蒜。
調料:鹽、雞精、幹辣椒、豆瓣醬、糖、醋、醬油、啤酒。
烹飪方法:
1.鯉魚洗凈切塊，冬筍、香菇切片，蔥、姜、蒜切末備用；
2.點燃平底鍋，倒入油。油熱後加入豆瓣醬炒香。倒入適量水，加入鹽、雞精、幹辣椒、啤酒、醬油、白糖調味。燒開後加入魚塊、豬肉、冬筍、香菇、蔥、姜、蒜燉15-20分鐘。
練習3:
原材料:
鮮鯉魚1(約750克)，肥瘦豬肉50克，蔥姜蒜切片* * 10克，花生油1000克(約60克)，醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水澱粉。
烹飪技術:
1.去掉魚的魚鱗和鰓，取出五臟六腑。在魚的兩側每隔2厘米(到魚棘的深度)做斜刀。將豬肉切成1厘米見方的方塊。
2.將花生油放入炒勺中，大火至九成熟時，在魚上抹少許醬油，放入熱油中炸至魚變紅，取出。
3.炒勺留少許油，放入蔥、姜、蒜切片、肉丁、八角炒香，加入醬油、料酒、清湯，放入炸魚，轉小火至入味，湯剩四分之壹時轉大火，放入味精，水澱粉勾芡，倒入花椒油，用大勺裝盤。
風味特征:
色澤紅潤，清新醇厚。
辣椒油魚片
材料:魚250克，青蒜150克，芹菜100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克。
練習:
1，把魚殺了，洗幹凈，剁去頭尾，切片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓住魚片，腌制15分鐘。頭、尾和魚排分別放在不同的盤子裏，用同樣的方法腌制)
2.燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用。
3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱後，放入三湯匙豆瓣菜(或剁碎的辣椒)，炒香。加入姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉、幹紅辣椒，小火翻炒。加入頭、尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽、味精調味(味道鹹)。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。
4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量看準備容器的大小。倒入大盆時，魚和豆芽都會被淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒(看個人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。
5.辣椒顏色變化快時，立即關火，將鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏。這道美味的水煮魚就可以了。
做這件事的另壹種方法
材料:
魚2斤，(三份)紅幹辣椒三兩大把(要剖開)，辣椒半碗，蒜瓣十個，姜壹塊，蔥五根，鹽少許，蛋清半個，澱粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油二兩，白芝麻壹把，黃瓜壹根，黃豆芽壹根。
步驟
1.把魚洗幹凈，註意魚肚的黑色部分。順著魚骨把魚挑出來，用刀把魚片切成半厘米厚的魚片，這樣就不會有那麽多刺了。(提示:買魚可以請師傅幫妳挑魚頭和魚刺。至於魚片，妳還是回家慢慢切片吧，因為師傅沒有太多時間幫妳切片。
2.將魚片放入盤中，加入蛋清、鹽、澱粉，用手抓勻，蒜切成蒜泥備用，幹辣椒去籽切段，酸菜、姜葉切段備用。
3.鍋中倒入油燒熱，放入姜、蒜、紅椒、花椒翻炒，將魚骨炒熟，然後放入冷水中。等滾後，將切好的黃瓜和黃豆芽倒入鍋中。
4。均勻放入魚片，加入少許鹽和味精，撒上白芝麻，盛入大盆即可食用。放入魚片後不需要等水燒開，只需要壹點點冒泡，這樣魚片就會滑嫩！)
這才是最重要的！看魚香不香了。鍋燒熱，倒入油和辣椒油，燒至八成熱，放下紅辣椒和花椒炒香(註意不要炒太久，稍微變色即可)，直接倒在魚面上，只聽“吱吱”的聲音，撒上蔥花，香味撲面而來，彌漫整個廚房，飄到餐桌上，即可上桌。
在家做魚
材料:鮮魚、豆芽、芥菜絲。
調料:料酒、色拉油、蔥、姜、蒜、胡椒粉、胡椒粉、豆瓣醬、澱粉。
練習:
1.將鮮魚洗凈切片，加入料酒、鹽、蔥花、姜沫腌制，約20分鐘後加入澱粉備用。
2.鍋裏加壹點油。大火加熱後，轉小火，加入豆瓣醬炒香。將鹹魚放入鍋中，加水煮沸約3 ~ 5分鐘。
3.將豆芽抄好，放入鍋中，鋪上榨菜絲，撈出煮熟的魚鋪在豆芽和榨菜上備用。
4.把水煮魚的湯倒出來，洗鍋煮幹，倒入色拉油(油的量以能蓋住魚片為宜)，小火後放入胡椒粉、胡椒粉、姜片、蒜沫，炒香，撒上3勺鹽。
5.將炸好的油汁倒入盆中，撒上香蔥。
小貼士:
1，榨菜可以任選加入。
2.炒辣椒的時候壹定要用小火，避免炒糊。
水煮辣豬肉片
材料:豬裏脊肉(150克)
輔料:大白菜(50克)
調料:雞蛋(30克)、胡椒粉(3克)、豆瓣醬(10克)、姜(10克)、蔥(10克)、胡椒粉(紅尖椒幹)(5克)、胡椒粉(5克)和醬油(10克)
制造工藝
1.豬裏脊肉切片，蛋清加澱粉、鹽、味精、料酒調成糊狀，抹在肉片上；
2.白菜葉、生姜洗凈切片，蔥白切段；
3.鍋裏放35克植物油，燒熱，倒入花椒和幹辣椒，慢火炒至辣椒呈金黃色。
4.然後，將花椒、辣椒切成細粉；
5.鍋內放油翻炒豆瓣辣醬，然後放入大白菜葉、蔥姜、高湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料，翻炒幾下使其混合均勻；
6.立即加入肉片，燉幾分鐘。肉片熟後，把肉片放上去，撒上剁碎的幹辣椒和花椒粉；
7.把剩下的植物油燒開，澆在肉片上，讓幹辣椒、花椒粉、肉片再用熱油炸壹次，可以做到麻、辣、香。
另壹種自制方法:
配料:豬裏脊肉、蒜苗、青菜、海帶和芹菜。
調料:郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉。
練習:
1，裏脊肉切大塊，用料酒、幹澱粉和少量鹽抓勻。
2.蒜苗和芹菜切段，海帶切片，大蒜和生姜切片，大蔥切碎。
3.炒鍋燒熱，放入花椒和胡椒，烤熟，用搟面杖碾碎。
4、油鍋，待油溫升至七成時，放入蔥花、姜、蒜片炒香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量鹽煮開。
5.將蔬菜、蒜苗、海帶和芹菜放入鍋中焯壹會兒，然後取出放入盤中。
6.將裏脊肉壹塊壹塊放入鍋中至熟，撈出放入盤中，鍋內湯汁用味精調味。
7.將花椒粉撒在肉片上，在幹凈的鍋裏燒熱油，澆在盤中的花椒面上。