薺菜豆腐湯
原料
嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿蔔25克，水發香菇分別切成小丁。
準備
(1)嫩豆腐、熟竹筍、水面筋、水發香菇切成丁。
(2)薺菜去雜，洗凈，切成細粉。
(3)胡蘿蔔洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，撈出，放涼，切丁。
(4)炒鍋燒熱，放油燒至七成熱，放入素湯、豆腐丁、香菇丁、胡蘿蔔丁、筍丁、面筋、薺菜末、精鹽、姜末，放入味精，用濕澱粉勾芡，淋上香油，放入湯碗中。
特性
白綠相映，鮮香可口，補虛益氣，健腦益智，清熱降壓。
薺菜雞蛋湯
原料
鮮薺菜240克，雞蛋4個，鹽、味精、植物油。
準備
(1)新鮮薺菜洗凈，切段，放入盤中，雞蛋打入碗中，用筷子1方向拌勻。
(2)將炒鍋燒開，蓋水，放入植物油，放入薺菜，再次燒開，放入雞蛋煮壹會兒，加鹽和味精，盛於大湯碗中。
特性
光明可口，養心安神，養血止血，清熱降壓。
薺菜馬蹄湯
原料
薺菜100克，薺菜100克，水發香菇50克，植物油、濕澱粉、香油、精鹽、味精適量。
準備
(1)薺菜去老黃葉，清水洗凈，拿刀打碎成粉。
(2)荸薺去皮，與香菇壹起用清水洗凈，切成小丁。
(3)炒鍋燒熱，放油，炒出菜丁，註入適量清水，燒開，倒入薺菜粉，煮15分鐘，加入精鹽、味精、香油調味，用適量澱粉勾芡。
特點:鮮香可口，清熱降壓。
薺菜紅棗湯
原料
薺菜50克，蜜棗50克。
準備
(1)薺菜洗凈，去雜質，蜜棗洗凈。
(2)煮鍋上火時，將薺菜、蜜棗放入鍋中，註入適量清水，大火燒開，轉小火燜2小時。
特點:清香甘甜，健脾止血。
薺菜魚頭湯
工作方法
鮮薺菜比較好，洗幹凈。因眼疾頭暈者加魚頭、生姜，無眼疾者加薺菜、瘦肉湯。
解釋
(1)薺菜性平，微寒，味甘，入心、肝、脾經。功能及健脾利尿、止血、明目。
(2)《陸川本草》描述:“健胃消食，消積化滯。”
(3)現代實用中醫描述其可“止血並治療肺出血、子宮出血、流產出血、月經過多、頭痛、眼痛或視網膜出血”。
苦瓜薺菜豬肉湯
粵菜屬於特色湯的類型。
基料苦瓜250g去皮切小丁，瘦肉125g切片，薺菜50g洗凈切碎。做法:先將肉片用料酒、精鹽調味，加水煮沸5min，加入苦瓜、薺菜熬湯，加入味精。每天1次，持續5到7天。具有滋陰潤燥、清肝明目功效。
薺菜醬湯
在醬和辣醬的水裏加入淘米水，放薺菜和蛤蜊湯。它能在春天給人食欲。
*薺菜是蔬菜中含蛋白質最多的，富含鈣和鐵。特別富含維生素A，壹碗薺菜醬湯含有成人壹天所需的1/3維生素。薺菜薺菜是中醫中壹種可以幫助肝臟和消化的藥用蔬菜。
材料:
薺菜200g，蛤蜊200g，淘米水7杯，醬油1湯匙，蔥2根，蒜5頭，辣椒醬1湯匙。
練習:
1)將醬油和辣醬倒入淘米水中，過篩子。
2)將蛤蜊放入1杯水中煮至蛤蜊張口，挖出肉，待沙沈後將湯倒入(1)。
3)薺菜洗凈，熬制醬湯。
4)煮壹會兒，加入準備好的蒜和蔥，再煮。
淡菜薺菜湯
【食材】:貽貝、薺菜或芹菜各10 ~ 30g。
【方法】:每天熬湯15天為壹個療程。
【功能】:有效降低血壓。
【適應癥】:高血壓。
薺菜怎麽吃
薺菜切絲，肉絲煸炒，出鍋時再用水澱粉勾芡。這道菜白裏透綠，清香爽口。
薺菜雞湯取薺菜嫩葉，略燙，放入碗中，然後將雞蛋打入薺菜中，攪拌均勻。水發木耳洗凈，鮮姜洗凈，切成粉。炒鍋放油至五成熟，姜末煸炒，倒入清湯燒開，然後撇去泡沫，放入雞蛋薺菜，放入木耳、鹽、味精，再燒開。
用調味汁調味冷食
將薺菜放入開水鍋中煮熟，切碎，和豆腐幹壹起食用。
包包子
薺菜拌豬肉。
春季蔬菜薺菜有益健康。
薺菜有多種名稱，如野薺菜、地菜、米菜、野菜、雀菜、生菜、雞雞、枕菜等。，在中國各地都能看到。
薺菜薺菜的營養價值很高，可謂是各種蔬菜中最高的。維生素C和核黃素的含量極高，蛋白質、胡蘿蔔素、脂肪和各種礦物質的含量也比較高，還含有十多種氨基酸。薺菜的吃法有很多種，涼拌、炒肉、煲湯、熬粥、籠蒸、包餡餃子等。薺菜餛飩還是壹絕。新鮮美味，老少皆宜。薺菜豆腐湯、薺菜魚卷、薺菜冬筍、薺菜拌豆腐等。都是常見的菜，而且不管是哪種吃法，都有壹種獨特的薺菜香味。
薺菜薺菜也有很高的藥用價值。(名義上寫著:“薺菜味甘無毒，益脾利水，止血明目。”中醫證實薺菜有補脾胃的作用；具有明目、止血、壯骨、和肝、消炎、解毒、利尿的功效。薺菜在治療貧血方面有獨特的作用，可以縮短凝血時間。辣椒素是壹種有效的止血成分，可緩解咳嗽、便血和子宮出血。薺菜和大薊用水煎了好幾個月。薺菜對高血壓有降壓作用，可預防高血壓和中風。薺菜米線做成的“百年湯”，讓老人成為預防中風、延年益壽的“長壽食品”。
薺菜粥
做粥的時候要先把薺菜洗幹凈，然後切成寸段，和面粉、粉條、花生、姜末拌在壹起，放點鹽，煮開，就成了甜絲絲美味的薺菜粥。
還推薦:薺菜粥。
功效:補虛健脾，明目利尿，止血降壓。
原料:薺菜60g(切碎)，粳米60g，水發香菇10g(切碎)，冬筍10g(切絲)，鹽。
做法:先炒薺菜，炒壹會兒，再加入香菇絲、筍絲、粳米，加水煮粥。熟了再加鹽。
薺菜餃子
薺菜粥:薺菜炒壹會兒，再加入香菇絲、筍絲、粳米，加水煮粥。熟了就放鹽。
把新鮮的薺菜洗凈，把剁碎的薺菜和豆腐、鮮豬肉拌在壹起，然後加調料做成餃子餡，包在餃子裏，煮熟後會有香味。
薺菜切絲，肉絲煸炒，出鍋時再用水澱粉勾芡。這道菜白裏透綠，清香爽口。
薺菜炒雞蛋
薺菜剁成粉，用雞蛋炒，邊炒邊用鍋鏟壓成菜餅。黃綠色，鮮嫩，吃的時候用刀分成幾塊。
用調味汁調味冷食
將薺菜放入開水鍋中煮熟，切碎，和豆腐幹壹起食用。
如果妳是冷的，妳應該在沸水中焯壹下。然後加入壹些鹽、芝麻油或辣椒油，與豆腐幹或煮熟的大豆拌勻。