5.1牛駕
根據SN/T 3774的要求選擇牛司機，
讓牦牛進入車間待宰。
5.2驚艷
5.2.1擊暈法:將擊暈槍對準牦牛。
在雙角和雙眼對角線的交點，啟動電擊槍使其工作。
奶牛昏迷了。
5.2.2麻醉方法:用單桿電麻醉器打馬。
牛、牦牛昏迷(電壓不超過200伏，電流
1A ~ 1.5A，動作時間7s ~ 30s)。
5.2.3昏厥要適度，牦牛會昏厥但不會死亡。
5.3吊牛
5.3.1用高壓水沖洗牦牛的腹部和後腿。
和肛門周圍。
5.3.2用腳環拴住牦牛的右後腿。
勻速擡起，使牦牛後腿靠近輸送機軌道。
，然後把它掛在履帶鏈鉤上。
5.3.3迅速掛牦牛，並在之間放血。
時間間隔不得超過1.5分鐘
5.4放血
5.4.1采用適合不同民族或地區的屠夫。
殺人方法。
5.4.2采用“斷三管”的屠宰方法，
刀子從牛的喉嚨切開，橫切食道、氣管和血管。
或者通過從頸部動脈放血來屠殺。
5.4.3每次穿刺放血刀應消毒並輪換使用。
使用。5.4.4出血完全，且出血時間不小於。
5分鐘.
5.5肛門結紮
用自來水沖洗肛門周圍，蓋上橡皮筋。
左臂上，塑料袋套在左臂上。用左手抓住它
壹起提起肛門，右手拿刀切開肛門圓周。
剝離，切割提升，提升至約10cm，
把塑料袋翻過來蓋住肛門，用橡皮筋把塑料袋紮緊
把結紮的肛門送回深處。
5.6斬首
5.6.1用手抓住犄角(無角牦牛用的是刀。
在牛脖子壹側切開壹個手掌寬的洞，伸出左手。
抓住牛頭)。5.6.2沿出血邊緣切開。
牛頭，放在指定的容器裏。
5.7移除前蹄
從手腕上取下壹把刀，切斷連接關節的結締組織。
組織、韌帶和肉，切下前蹄，放入規定體積。
在設備內部。
5.8剝後腿皮
5.8.1抓住牛屍體的壹條後腿，通過大門。
把刀放低，刀刃會順著內腿中線把牛皮掀起來。
。5.8.2沿後腿內側線向左右兩側剝離。
牛皮從跗關節頂部到尾根，同時切斷生殖。
設備。5.8.3切下尾尖，放入指定容器中。
5.9移除後蹄
切開跗關節，切斷連接關節的結締組織。
組織、韌帶和肉，切下後蹄，把它放進指定的
在容器裏。
5.10軌道變更
啟動電動葫蘆，用兩個管軌滾輪將其鉤住。
待在牛兩條後腿跗關節處，穩住牦牛胴體。
送去管軌。
5.11胸腹部皮膚剝脫術
5.11.65438+
線從胸部延伸到胯部。5.11.2沿腹部中線
將胸腹部牛皮向左右剝開，直至達到窩部。
5.12脖子和前腿蒙皮
5.12.1從手腕沿前腿內側切開。
中線開牛皮到胸中線。5.12.2沿頸部
線從上到下把牛皮打開。
5.12.3從頸部中線向兩側進刀，剝離。
胸部和頸部皮膚以及前腿皮膚到肩部。DB63/ XXXXX—2020
四
5.13扯皮
5.13.1首先在牦牛胴體的兩條前腿的手腕處。
關節肌腱穿孔，兩條前腿靠鉤鏈穩定。
在腿支架上，將左右前腿皮交叉放入拉皮機的鎖鉤內。
內部鎖死，啟動牧馬人機器，牧馬人過程中指派專人。
控制好扯皮的速度，不要帶肉。
5.13.2說到尾，慢壹點。
用刀剝去牛尾的根部，保持削皮器均勻。
向下移動，拉至腰部時適當提高速度。
5.13.3撕好的牦牛皮應專門運輸。
設備應及時將其送出車間，不得長時間停留在車間內。
商店。
5.14開胸和食管結紮
5.14.1從胸肋處切刀，沿著胸部中線。
靠近氣管和食道的邊緣向下，看見了胸部和頸部。
。5.14.2剝離氣管和食管，氣管與食物混合。
該管被分離到食道和胃的連接處。
5.14.3將食管頂部結紮牢固，使其內側。
內容物不會流出。
5.15白色臟
5.15.1將牦牛的胯部向兩邊切開。
刀子，把肉切到骨頭關節。
5.15.2刀尖向外，刀刃向下。
將刀向下推，將腹部切至胸部軟骨。
5.15.3左手拉直腸，右手持刀。
伸入腹腔，從左至右隔離腹腔內結締組織。
5.15.4用力按壓牦牛肚子，取出送入胃腸道。
指定壹個容器，然後刮掉腰油。
5.15.5取出牦牛脾，放入指定容器中。
中等。
5.16取紅土
5.16.1左手抓住壹側腹肌，右手按住。
刀沿著體腔壁從左到右切開隔膜，切斷連接。
5.16.2取出心、肝、肺，放在指定的地方。
在容器中
5.16.3切開牛腎外膜，取出腎臟。
把它放在指定的容器裏。5.16.4沖洗胸腹。
5.17分成兩半
5.17.1可以采用垂直二分法和水平二分法。
分成兩半的兩種方法。
5.17.2從牦牛胴體沿脊柱縱軸。
切割形成縱向的二分牦牛肉。
5.17.3從11日(12日)或12日(
十三)根據肋弧，將肋剖成水平平分線。
牛肉。
5.17.4沿脊柱垂直分割牦牛肉。
把線縱向鋸成兩半，或者直接把牦牛肉橫向劈開。
去除脊柱後，形成四分體。
5.17.5沿牛尾跟關節處切開牛尾。
放入指定的容器中。
5.18胴體修整
結締組織，留下壹個小腰。
壹手拿鑷子，壹手拿刀，用鑷子夾住。
要修剪的部分，屠體表面的淤血，
淋巴、汙垢和浮毛等雜質，註意保持肌膜。
的完整性。
5.19沖洗
用32℃左右的溫水從上到下沖洗四分鐘。
牛肉內測，鋸割，放置牦牛腹部，
用刷子擦拭淺刀的刀口或用手挑幹凈(
汙垢)。DB63/ XXXXX—2020
五
5.20檢查
5.20.1牦牛屠宰加工過程中的檢驗
根據GB/T 19477。牦牛
應根據NY 467進行宰後檢驗。
5.20.3檢驗合格的畜體或肉類應
加蓋統壹的檢驗印章或標識，並出具檢驗證明。
檢驗證書。封染液要對人無害，不可遮蓋。
流散，牢牢依戀。
5.20.4判斷有條件吃肉是可以的。
工業用肉和銷毀肉應分別加蓋識別印章。
，並在指定的場所，按有關規定進行。5.
21胴體預冷
5.21.1牦牛用於加工冷卻牦牛肉。
按照NY/T 1565-2007的要求對胴體進行冷卻。
成熟。
5.21.2將預冷間溫度降低至-2℃ ~ 0。
℃;推入畜體，並保持畜體之間的間距不小於。
10cm；啟動空氣冷卻器，使溫度保持在0℃
0 ~ 4℃，相對濕度保持在85% ~ 95%。
5.21.3預冷後檢查胴體的pH值和深層。
溫度，滿足排酸、去骨、分割的要求，
包裝。
5.22產品可追溯性
5.22.1牦牛肉追溯系統的應用如下
GB/T 22005和GB/Z 25008的要求。
5.22.2牦牛屠宰加工中應做好屠宰記錄。
屠宰場信息，牦牛來源，屠宰加工流程，訪問
圖書館、交通等信息。相關信息應符合GB/T
22005和GB/Z 25008的要求。
5.23廢物和汙染物處理
5.23.1牦牛屠宰期間產生的肉泡沫
和骨頭殘渣等。，收集後放入密封的塑料袋中，
用作飼料或有機肥料。5.23.2牦牛是屠宰後生產的
胃腸內容物和其他汙染物，取出後放入特制的小
車運出車間做飼料或有機肥。