紫甘薯又叫黑甘薯，其肉呈紫色至深紫色。它除了含有普通紅薯的營養成分外，還含有豐富的硒和花青素。花青素可以預防和治療100多種疾病，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。
花青素是預防和治療疾病、維護人體健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑。其清除自由基的能力是維生素C的20倍，維生素E的50倍..洛神花洛神花之所以得名，是因為它看起來像壹朵玫瑰花，顏色鮮艷，花像洛神花壹樣美麗。洛神花茶是夏季非常受歡迎的飲品，其色澤鮮紅清澈，是天然色素之壹。
由於洛神花含有豐富的蛋白質、有機酸、維生素C、多種氨基酸、大量天然色素和多種對人體有益的礦物質，人們用它來制作果汁、葡萄酒、紅色飲料的原料，還可以制作甜果醬、冰淇淋、冰果汁、奶油、水果餡餅等西點。
從中醫的角度來說，洛神花味辛，性平，入腎經。具有解毒消暑、清熱涼血、養心益氣、利尿的作用。喝洛神花茶可以防治暑熱、皮疹、食欲不振、美容、預防痤瘡、消除口臭。
洛神花含有人體所需的多種物質，具有調節胃酸、清熱、美容祛斑、促進膽汁分泌、降低血液濃度等功效。火龍果火龍果又名龍珠，營養豐富，是常用於調色的天然食品。它含有植物白蛋白、水溶性甜菜苷、豐富的維生素和水溶性膳食纖維，這些在壹般植物中很少見。
除了富含白蛋白外，還含有壹種比較特殊的成分——甜菜苷。β-胡蘿蔔素分為β-胡蘿蔔素和β-黃素。火龍果果皮中的色素是甜菜苷，具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，還能抑制癡呆癥。
火龍果還含有美白肌膚的維生素C，具有減肥、降血糖、潤腸的作用。壹般用作果汁或食物配色。紅薯想把食物做成金黃色或者橙色，南瓜和紅薯是最好的選擇。
南瓜鮮嫩清香，清脆爽口。是家庭、飯店色香味俱佳的佳品，享有“植物水母”的美譽。南瓜不僅味道鮮美，而且營養豐富，含有人體所需的多種維生素。紅薯熱量低，甚至比大米更有營養。紅薯幹是甜的，和其他食物混合做成的食物顏色會變成橘黃色。
至於黃紅薯，更香。用它給食物上色，不僅增加風味，還能使食物呈現誘人的金黃色。蝴蝶豆花蝴蝶豆花是壹種天然的食用著色劑。娘家糯米糕和娘家粽子都是用蝴蝶豆花的藍色素上色的。
藍餅的顏色悅目誘人，但不像其他人工染料那樣對人體有害。將蝴蝶豆花放入水中煮5分鐘，花的色素會在水中隱退。藍色的花水可以用來和糯米粉壹起做蛋糕。但其種子有毒，有通便作用。根有通便利尿作用，治療腹水，發熱，慢性氣管炎。
葉浸劑用於治療皮疹和耳朵疾病；種子和根有嘔吐、腹瀉、利尿、痛經、驅蟲的功效；鮮花治眼炎。大青葉是東南亞常用的香料之壹。它可以制成果汁，添加到甜點中。也可用於燉煮或包裹食物煎炸。新鮮的菘藍葉汁也可以用來給食物染色。
板藍根葉是天然的綠色色素，顏色不同但味道壹樣。板蘭葉有兩種，壹種是小葉子，香味濃郁，專門用來取其汁液作為零食和甜品飲料。另壹種是大葉，專門用來包粽子的。
大青葉可以榨汁，其汁液為綠色有機物，富含抗氧化成分，具有消暑、降火、安神、鎮靜、舒筋等功效。椰子椰子是壹種重要的熱帶木本油料作物，富含脂肪和蛋白質。果實成熟後，刮掉果肉，加水，研磨過濾，剩下椰汁像牛奶壹樣。
椰奶香氣濃郁，適合做甜品。它可以加入咖喱或泰國冬陰功中，以緩解其辛辣並增加其香味。泰國名菜“酸辣椰子雞湯”是以椰奶為主題的名菜。因為乳白色的湯色讓它看起來與眾不同，加上綠色的香料和鮮紅的辣椒，首先是視覺上的醒目。
香茅獨特的香味使其凸顯出無與倫比的東南亞風情。鮮辣有其獨特的奶香味和酸味。大量的椰奶為這款湯的酸辣口感增添了壹層甘甜爽滑，特殊的椰香更是讓整款湯香氣濃郁。