韭菜花營養分析：
韭菜花富含水分，蛋白質，脂肪，糖類，灰分，礦物質鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c和食物纖維等。適宜夜盲癥，幹眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維生索A原可維持視紫質的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。
韭菜花適合人群：
壹般人群均可食用。
適宜夜盲癥、皮膚粗糙、便秘、幹眼病患者多食。
1、韭菜花炒肉
材料：
韭菜花若幹，豬肉200g
做法：
1 韭菜花洗凈去根部少許切2寸段，豬肉切條用鹽、料酒腌10分鐘
2 鍋裏油燒至8太熱，大火，下豬肉快炒至斷生。
3 加入韭菜，放鹽、辣椒油，大火炒熟。
4 加1茶匙醬油，翻炒不要超過20秒即可出鍋。
2、關於韭菜花的做法
韭菜壹撮，切的越碎越好，生姜適量（不愛吃姜的不放也行），切成更小的末。把切好的韭菜和姜置於碗中，加比較多的鹽，用搗蒜棰將其搗碎，放入壹有蓋的瓶中蓋好，放幾天就行了。正宗的韭菜花是用含苞待放的韭苔做的，不知灣區的朋友可有這種口福？不過話說回來，能吃出來兩者差別的嘴還真不多，那位要是能吃出來，壹定去學做菜，千萬別浪費了那麽好的舌頭。方芳的火鍋用沙茶醬，敢問壹句：“您是潮州人還是那些‘流浪漢’裏有潮州人？”打邊爐用沙茶醬可是典型的潮州吃法。
3、韭菜花飯
材料：
韭菜花(細)20枝鹹蛋2個白米1杯水1杯
調味料：
鹽1小匙糖4小匙辣椒粉2小匙
做法：
(1)將米洗凈瀝幹水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
(2)將韭菜花洗凈泡水30分鐘，瀝幹水分後切成1～2公分段備
用。鹹蛋去殼後，切成0.5公分丁塊備用。
(3)將鹹蛋丁、調味料拌入米中，壹起煮熟。開關跳起後，
將韭菜花段放入，蓋上鍋蓋再燜15分鐘，
最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可食用。
4、銀牙韭菜花
主料： 銀芽8兩（約320克），韭菜花4兩（約160克），油4湯匙，鹽1茶匙<BR>調味料：糖，生油，蠔油各式各樣茶匙，
特色：
制作方法： 做法：
1． 銀芽洗凈瀝幹水分，韭菜花洗凈切長段，
2． 燒熱2湯匙油，下銀芽，加鹽炒至剛熟即盛出。
3． 燒熱2湯匙油，炒韭菜花，加入銀芽炒勻，下調味料，迅速炒勻即成
5、韭菜花鹹豬肉
原料： 鹹豬肉片（鹹豬肉的腌制方法：選用新鮮的帶皮豬五花肉切成如圖中大小的片，加入：南乳醬，玫瑰露酒，姜蔥汁（用攪拌器將生姜和新鮮幹蔥頭攪碎，用紗布瀝出汁水），燒肉汁，美極鮮醬油，調和色素（大紅和橙紅），生粉，充分拌勻後防置冰箱冷藏後取出備用。）
配料：韭菜花（攔刀切成段）
料頭：新鮮幹蔥頭甲片，紅蘿蔔花，炸蒜片，小蔥度。
特點： 粵味小炒
廚師點評：
制作過程： 鍋內燒凈色拉油至7成熱，逐片放入腌制好的鹹豬肉片後離火，炸成略脆狀後倒出。
將韭菜花飛水後，加入少許味水略炒後倒出。
鍋內放少許油，倒入料頭炒香，加入炸好鹹豬肉片，韭菜花，料酒，味水芡汁（帶少許蠔油），快速炒勻後亮油起鍋。
註意：鹹豬肉片腌制不能夠太鹹，炸的過程中要註意把握油溫，既要炸熟又不能夠炸幹水分，還要保持脆度。
6、韭菜花魚片
菜 名： 韭菜花魚片
主 料： 韭菜花8兩（約320克），潮州魚片2塊，甘筍數片，蒜蓉1茶匙，油2湯匙。
配 料： 調味料：鹽1/3茶匙，糖1/2茶匙。
做 法： 1、韭菜花洗凈，摘約3厘米長段；潮州魚片洗凈，切絲。2、燒熱油2湯匙，爆香蒜蓉，加入魚片炒香，放下韭菜花迅速炒拌，放下調味即成。
備 註： 韭菜花用來炒的，應用手摘段，比刀切的味道鮮甜。
7、韭菜花雙魷
菜 名： 韭菜花雙魷
主 料： 韭菜花240克，鮮魷480克，吊片80克，姜、甘筍各數片，蒜茸半茶匙，酒半湯匙，油2湯匙。
配 料： 腌料：姜汁、酒各1茶匙，鹽、生粉各半茶匙，油1湯匙。芡汁料：鹽、生粉各半茶匙，糖小半茶匙，麻油、胡椒粉各少許，水2湯匙。
做 法： 1、鮮魷魚去軟骨和墨囊，撕除外膜，洗凈，花刀，切小件，加入腌料拌勻，腌15分鐘；放入滾水中燙至卷起，取出過冷水，備用。
2、吊片用溫水浸軟，花刀，切小件；姜、甘筍均切花片。
3、韭菜花洗凈，切去老的部分，再切段；起油鍋，略炒韭菜花，灑少許鹽和水，取出。
4、燒熱油兩湯匙，爆香姜片、蒜茸、甘筍，加入吊片、鮮魷，迅速炒拌，贊酒，放下韭菜花，拌勻芡汁料勾芡，炒勻上碟。
韭菜花最好是加鹽後搗碎，就像搗蒜泥壹樣，然後放到密封罐裏，鹽要多放，吃涮鍋就不用買韭菜花了，要比買的好吃。
註意事項：
韭菜與牛肉相克：同食容易中毒。韭菜與菠菜同食，易引起腹瀉。韭菜與蜂蜜同吃，會引起心痛；韭菜和白酒也不能同食，是因為白酒性辛熱，可促進血液循環，擴張血管，韭菜性辛溫，溫補壯陽，兩者同食，對於大病初愈的人要以說是火上澆油，所以不能同食。