如果追溯冷面的起源，現在的文獻最終會指向杜甫的詩《槐葉寒濤》。
所謂冷淘就是冷面。蘇東坡在談及“槐葉冷淘”時說:冷淘最初被蜀人稱為“魚”(即酸菜魚、餿魚)。
朱考證:這個說法是東坡的壹個偽說法。但朱並不否認壹詞來源於蜀人。在眾多的杜甫詩歌解讀者中，有的說《懷野寒濤》寫於成都，有的說寫於讓之西，即杜甫曾經遷居的奉節陵水西岸。總之，大部分傾向於在四川工作。雖然僅憑《淮冷夜陶》不能證實冷面起源於四川，但至少說明四川人在盛唐時期就吃冷面了。
杜甫在《寒淘槐葉》壹詩中寫道:
綠色和高刺槐葉，采摘和裝飾在櫥櫃裏。
新面近市，汁與我混。
煮過頭了，就沒有加菜的煩惱了。
萬物清新，香米也是芽。
牙齒比雪還冷，勸人們投珍珠。
我願與(堯三聲，鳥三聲，即駿馬)同行，與蘇同行...
國王該享受涼爽的夜晚了。
從高大的槐樹上摘下嫩葉，送到廚房。把附近市場新買的面粉和槐葉的汁渣拌在壹起。鍋裏煮，吃了槐葉，我仿佛忘記了悲傷。綠色讓筷子發光，有香米蘆筍的鮮美味道。嚼在嘴裏比雪還涼，邀人品嘗，就像是用珠子送禮物。我願騎千裏馬，送槐葉寒淘入宮...國王已經來不及享受清涼可口的食物了。
詩中還透露:第壹，杜甫在蜀中學會了做冷面；第二，當時北京沒有冷面。然而，當涼面傳到京都後，就成了人們爭相享用的美味。《太平廣記》說:“初春時節，景色溫潤，吃壹盤冷淘，香菜苦艾，十分香潔。”《唐六經·光祿寺》說:“冬月做湯餅、小米醪糟(四聲霍，即肉羹)，冷面、粉粥”。據宋代袁的《東京夢》記載，在北京的“四川飯店”裏，有...大小抹肉淘、炒(於四聲)肉、雜炒事件，以及熟與熟的烹調。可見當時京都的四川飯店賣的涼面是加了肉的。孟先生還說:餐館裏賣的涼面還包括“銀絲冷淘”、“絲雞淘”等品種。炒雞絲就是涼面加雞絲。北宋詩人王成在《甘菊冷洗》中描述了冷面的制作、形狀、顏色和味道:
面包面新薄，堅如玉墩。
拿著刀，銀雕，滾到冷泉盆裏，
混著這綠色，對著竹蓀就是香。
清代潘榮弼《景帝歲勝》記載:“上夏至日，京師為天，家家具吃冷面，即謂水面亦京師之美。”黃遵憲在《筱津池夜遊詩》中饒有興趣地寫道:
胡腥氣十足，四大家族饕餮。
鼎比塔高，硬餅用刀切。
蔬菜有苜蓿的香味，葡萄酒有葡萄的香味。
寒淘粘山嚎，濃汁爬沙爐。
看來古人對冷面評價很高。杜甫《槐葉寒濤》這首詩所表達的情感，也直接影響了後世文人品嘗涼面的感受。如明代戲劇家湯顯祖的《寒食》:
對粥雞也不乏興趣，收拾煙都涼了。
不關老火，不收蝗，自然愛竹廚。
清初詩人顧貞觀在《梁山伯與祝英臺》中寫道:睡在槐花蔭下的壹個角落裏。夢見花絮，蝴蝶翩翩起舞。客至日落，留薄醉，冷洗烹(博二聲，千層面)。
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