這是慣例:
材料
材料:大米(400克)
輔料:冬筍(60g)豬肉(肥瘦)(100g)大白菜(150g)。
調料:大蔥(10g)、鹽(5g)、味精(2g)、醬油(4g)、澱粉(豌豆)(5g)、花生油(50g)。
制造工藝
1.豬肉洗凈，瀝幹，切塊；將白菜洗凈，瀝幹水分，切成段；冬筍去殼，煮熟，切片；洋蔥洗凈，切成段備用。
2.將大米洗凈，做成米飯備用。
3.炒鍋倒入花生油，中火加熱至五成時放入蔥翻炒幾下，放入豬肉片翻炒，放入煮熟的冬筍、青菜、醬油、精鹽、味精，翻炒幾下，倒入適量高湯，燒開，用少許澱粉勾芡成澆汁。
4.將米飯分碗，澆汁，即可食用。
菜肴的味道
這種米飯色澤悅目，汁多味醇，米軟。
1.大米:首選東北大米。蒸出來的米粒光滑有光澤，香糯，我用的是泰國香米，效果還不錯。
特別提醒:蒸米飯時，水和米的比例是1:1；米飯蒸好後，不要急著拿出來。在電飯鍋裏保溫。紅燒肉煮好後，把肉汁盛在米飯裏，馬上吃。
2.制作油蔥酥:油蔥酥幹、香、脆，對鹵肉飯的增香起著非常重要的作用。
(1)小洋蔥(以為是小洋蔥，其實不是，是幹洋蔥，超市有賣)，切去兩端，然後去皮，切成薄薄的小洋蔥圈；
(2)撒少許澱粉，用手攪拌均勻，將洋蔥圈打散；
(3)中火加熱油鍋(最後是豬油，如果不用色拉油代替的話)。油鍋五成熱後，放入小洋蔥圈，半熟半熟；
(4)當洋蔥絲逐漸浮起變黃時，迅速鏟起瀝幹的油，鋪在廚房紙巾上充分吸油，冷卻；
(5)將香脆的香蔥裝入密封袋(或保鮮袋)中，用搟面杖碾碎。
3.將新鮮五花肉洗凈，瀝幹水分，放入冰箱冷凍20分鐘，方便切割，然後將帶肉切成0.5cm見方的丁；
4.姜蒜切碎，鍋中放少許油，中火後放入切碎的姜蒜炒香；
5.將五花肉丁放入鍋中，慢炒至略顯顏色，將多余的油逼出；
6.加入生抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、炒蔥酥和適量溫水，水不要太多，五花肉丁不要太多1，2cm。
7.大火攪拌均勻後，待沸騰時，將鍋中的五花肉丁和湯汁倒入砂鍋中，慢慢腌制。2小時後，壹鍋肉味紅燒肉汁就做好了。
8.鹵制的時候可以加幾個去皮的水煮蛋，壹起慢慢鹵制，吃的時候和鹵肉飯壹起享用。
9.最好上米飯，淋上鹵肉汁，加入鹵蛋，配上壹兩個青菜心或者其他爽口的配菜。沒人看著烤肉飯配肉和果汁。原材料:
大米300克，雞肉100克，胡蘿蔔30克，豌豆100克，水發蘑菇15克。15g料酒，10g蔥花，少許鹽，姜末，味精，胡椒粉。
練習:
1，大米2份，放在碗裏；將雞肉洗凈，切丁，加入料酒、鹽、姜末攪拌均勻；胡蘿蔔去皮，洗凈，切丁；香菇去蒂，洗凈切丁；豌豆洗凈備用。【美食中國】
2.把鍋放在火上，放上油，加熱。將蔥花翻炒，放入胡蘿蔔丁、豌豆丁炒軟，加鹽翻炒至八成熟。
3、另起鍋上火，放油至八成熱，放入香菇丁、雞丁，翻炒幾下，放入豌豆、胡蘿蔔丁、味精，翻炒均勻，撒上胡椒粉，淋在米飯上。