材料:蝸牛1000g，蒜250g，蔥，姜，黃酒，精鹽，味精，高湯，油。
特點:螺螄新鮮，有濃郁的蒜味。
制作方法:1。先將螺螄洗去泥沙，取出肉，去腸，洗凈，加入蔥、姜等調料，籠蒸。2.殼內加油，加入適量高湯，然後塞上螺肉，用蒜泥封口，放入烤箱烤至金黃色。
3、滑蝸牛
材料:蝸牛肉300克，雞蛋6個，西紅柿50克，鹽3克，味精3克，胡椒粉少許。
制法:將螺螄肉洗凈，放入碗中，隔水蒸至微爛，取出切片，加鹽、味精、胡椒粉、蒜沫拌勻入味。另外，洋蔥和洋蔥切丁。將雞蛋放入碗中，熱鍋加入鹽、味精、胡椒粉和少許食用油，炒洋蔥出香味，加入蛋液，將番茄、洋蔥和蝸牛肉炒至熟，起鍋裝盤。
特點:色彩鮮艷，新鮮可口。
4.【珍珠燉蝸牛】
原材料:
蝸牛肉350克、糯米100克、雞蛋1個、大蒜5克、蔥、胡蘿蔔、芹菜適量、鹽3克、味精3克、胡椒粉少許、香醋30克、紹興酒30克、濕澱粉10克、香油20克。
方法:
1.蝸牛肉洗凈，放入碗中，加入蔥、胡蘿蔔、芹菜、香醋、紹興酒和適量的水，小火燉30分鐘，取出，放入碗中，加入鹽、味精、胡椒粉、蒜末、蛋清拌勻即可入味。
2.糯米淘洗幹凈，用清水浸泡1小時，取出晾幹備用。將蝸牛肉與糯米逐壹混合，整齊地排列在盤中，放入籠中蒸30分鐘左右，待糯米熟後取出。熱鍋倒入少許清湯，加鹽、味精調味，濕澱粉勾芡，珍珠螺淋上香油即可食用。
特點:色澤潔白，像珍珠裹著蝸牛，質地柔軟糯。
5.【蜜汁蝸牛串】
原材料:
蝸牛肉250克，馬蹄100克，洋蔥50克，青椒50克，雞蛋1個，菱角適量，小蘇打少許，鹽2克，味精1克，蜂蜜80克，胡椒粉少許，濕澱粉10克。
方法:
1.將較小的螺肉洗凈，放入碗中，加入鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、小蘇打、菱角粉，拌勻調味。荸薺、洋蔥、青椒分別切成1 cm見方的方塊。
2.將竹簽洗凈，放入開水鍋中，依次放上荸薺丁、螺螄肉、青椒丁、蔥丁，做成青綠色的坯體。
3.將1000g食用油倒入熱鍋。八成熱時，迅速推入坯體，上油約半分鐘後取出，熱鍋留少許油，註入蜂蜜，加入適量水和鹽，燒開後用濕澱粉勾芡，推入螺螄串，翻鍋拌醬均勻，倒入少許食用油，裝盤即可。
特點:色澤鮮艷，味甜鹹鮮，具有獨特的蜂蜜香味。
6.【紅酒燜蝸牛】
原材料:
配料:15新鮮蝸牛和15蝸牛殼。
材料:洋蔥100克，芹菜50克，蒜末50克，土豆泥50克。
調料:番茄醬150g，鹽3g，雞精5g，基礎湯20g，胡椒粉3g，紅酒150g，黃油20g。
方法:
將鮮田螺浸泡在湯中，將黃油、洋蔥、芹菜放入炒鍋中，將田螺放入番茄醬紅油中翻炒，小火煨3分鐘，調好口味。加入紅酒，用小火把螺螄燉在鐵鍋裏，讓紅酒發出香味。用開水將螺螄殼從炒鍋中撈出，將螺螄放入螺螄殼中，放在盤中的土豆泥上。
特點:鮮嫩，香嫩。
7.[法式脆皮蝸牛]
原材料:
蝸牛肉400克、土豆500克、大蒜25克、胡蘿蔔50克、芹菜50克、香葉2片、牛肉湯250克、鹽3克、胡椒粉少許、黃油100克、色拉油20克、麻辣醬油20克、法國白蘭地少許。
方法:
1.將土豆放入籠中蒸熟，去皮，放在案板上壓成細泥，放入碗中，加鹽和少許黃油拌勻。
2.將田螺肉洗凈，放入鍋中，加入蔥(20g)、胡蘿蔔、芹菜(留葉備用)、香葉和適量的水，煮壹會兒，取出洗凈汙物。此外，將洋蔥和大蒜切成粉末。將色拉油和黃油(30g)倒入熱鍋中，加入蒜末、洋蔥末和香葉翻炒至香，加入蝸牛肉翻炒，煮法國白蘭地，加入鹽、麻辣醬油、胡椒粉和牛肉濃湯，小火煨壹小時至蝸牛肉微爛，收集濃湯。
3.選取24個螺螄殼，洗凈，放入沸水鍋中略燙，撈出，每殼沖泡兩片螺螄肉。將芹菜葉剁成糊狀，加入蒜末和黃油，混合均勻，制成奶油糊，分別密封蝸牛殼。
4.取12小盤，用劃線嘴將土豆泥劃入盤中，搓圓，將蝸牛殼放在土豆泥上(每盤2個)，壹個壹個做好，放入烤箱(220~280℃)烤20分鐘左右，取出，每盤用小叉子叉好即可食用。
特色:這道菜是法國名菜之壹，也是當今最傑出的蝸牛菜之壹。香嫩滑滑，吃後回味無窮。蝸牛殼裏的湯可以澆在土豆泥上拌勻壹起吃。
這道菜的另壹種吃法是將同樣加工好的蝸牛放在有六個凹孔的不銹鋼盤中，每個孔放壹只蝸牛，放在爐中烤，壹人食用。