說起蒸饅頭，蒸不好的人始終比較頭疼，就像我媽，蒸了壹輩子饅頭了，還總是蒸不好，饅頭看似簡單，若想蒸出白白嫩嫩的，蓬松暄軟的饅頭，確實需要壹點技巧的。
在北方，可以說家家戶戶都會蒸饅頭，但未必能蒸出好吃的饅頭，嘿嘿，在過年的時候，更是要蒸幾籠放著，這2020年再有兩個多月就春節了，大家趕緊收藏起來，學學吧，下面我就保姆式的教大家，如何蒸出好吃又好看的饅頭。
壹、蒸饅頭的步驟1、準備原料：面粉500克、水250克、酵母5克、白糖5克、豬油5克、雞蛋1個、堿3克、白醋、澱粉
2、和面及發面：準備壹個盆子，倒入面粉、酵母、白糖攪拌均勻，先放壹邊；往水中打入壹個蛋清，滴兩滴白醋，攪拌均勻；往面粉中加入，邊加邊攪拌，攪拌至面絮狀後下手揉，揉成面團之後，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，進行發面。
這裏的關鍵就是放在溫暖的地地方進行發面，酵母在35度左右的環境中，發酵效率最高效果最好，只有發酵充分了，饅頭蒸出來才會蓬松暄軟。在這個溫度環境中，壹般40分鐘左右就能發酵好。
若是溫度較低的話，可以人工制造出溫暖的環境，可以把面盆放到溫水中；也可以放到烤箱中，烤箱開40度就可以了，面團發酵後，體積變為原來的兩倍大，內部有很多蜂窩狀，就說明可以了。
3、揉面：案板上撒上面粉與堿面，將面團整到案板上揉面，開始揉的時候，將豬油揉到面團中，揉面至少要揉五分鐘，把面團揉均勻非常重要，把面團中的氣體排幹凈了，可以使酵母在面團中分布更加均勻，以便二次醒發的更好，蒸出的饅頭更加蓬松暄軟。
揉到用刀切面面團，橫切片沒有壹點氣孔就說明可以了，然後揉成長條狀，用刀切出若幹個面小方饅頭，若喜歡圓饅頭的話，再把每壹個面團揉圓就可以了。然後在案板上撒點澱粉，將饅頭放上面滾壹滾，使表面粘上澱粉，這樣可以使蒸出來的饅頭更加光滑。
4、二次醒面：再將饅頭胚放到蒸籠中排好，蓋上蓋子進行二次醒發，在放入之前就將鍋中的水燒開，這時裏面溫度就剛剛好，以利用饅頭快速二次醒發，大約15分鐘左右後，饅頭體積再次變大變輕就可以了。
5、蒸饅頭：然後開火，蒸20分鐘就可以了，蒸熟之後，關火，但不要開蓋，讓饅頭在裏面再燜五分鐘，以防止饅頭受熱脹冷縮的影響而回縮塌陷，這壹點很重要哦。
二、小技巧1、蒸饅頭的面粉就選用平時用的面粉即可，就是中筋面粉了，若喜歡吃有嚼頭的饅頭的話，當然也可以用高筋面粉。
2、和面時，加入糖是為了促進酵母發酵；加入豬油是為了讓饅頭更加潔白，並且能鎖住水分，使饅頭放涼了也不硬；加醋、蛋清，可使饅頭更加柔軟；加堿可以促進饅頭發酵。
3、饅頭的兩次發酵非常關鍵，壹定要放在溫暖的地方，以此提高酵母的發酵效率及醒發效果，很多人蒸不出蓬松暄軟的饅頭，最大原因就是因為沒發酵好。
4、饅頭初次發酵後，揉面特別重要，只有把面團揉透了，裏面的酵母才能分布的更加均勻，二次醒發時，才能使饅頭醒發的更加均勻，更加蓬松。
5、最後饅頭蒸熟後，不要立馬開蓋，燜五分鐘再開蓋，以免受熱脹冷縮影響，而使饅頭回縮塌陷。
總結：以上就是蒸饅頭的步驟，以及各種小技巧，看似簡單的蒸饅頭，其實每壹步都隱藏著很多技巧，而恰恰這麽多的技巧，很多人不知道，所以就造成饅頭始終蒸不好，有時候只因為壹個小小的細節沒到位，就會導致饅頭蒸失敗，需要的朋友們，趕緊收藏起來，嘗試下哦。