將腐竹泡軟，加入醬油、米醋、蝦仁，夏天食用。在侍郎姜，海參的腐竹，味道不錯。也適合加入紫菜和蝦作為湯料。或者把清湯和香菇筍壹起煨到微沸的程度。蕪湖拜了和尚，把腐竹卷成筒，切成段，放油鍋裏上油，用蘑菇煨。沒有雞湯。
在這裏，古人記載了腐竹的幾種吃法。加入醬油和米醋，屬於涼拌；還有腐竹海參、紫菜蝦腐竹湯、香菇筍燉腐竹；最後腐竹卷先炸，再燉蘑菇。
如何在家炒腐竹，掌握好油溫，大部分都會成功。(抗議)妳好
可見油炸腐竹並不是現代人的專利。古已有之。可見吃貨是沒有年齡的。至於怎麽炒，文章沒有細說。先說怎麽炒腐竹。
先準備浴霸。現在油鍋開了，量應該更多。這次我炒750g。我們知道買回來的腐竹都是堆在壹起的，要壹個壹個分開。幹腐竹極易破碎，分離時要小心，盡量不要弄碎。
下壹步是加熱鍋，直到水完全蒸發，倒入油，最好是菜籽油，但其他油也可以接受。我用花生油。從圖中可以看出，用花生炒的時候很容易起泡沫。我略讀了幾遍，還是這個樣子，但是不影響做菜。
油炸腐竹的最佳油溫為5-6成，約150。如何判斷？把油加熱幾分鐘後，我們把壹根筷子放進油鍋裏。當我們看到筷子周圍有很多小氣泡時，油溫適宜；如果只有幾個氣泡，繼續燒1-2分鐘再試，直到合格為止。
還有壹種方法是直接用浴霸在鍋裏試。這個方法壹定要經歷，至少要炒很多次。自己算時間差不多就夠了。拿壹塊腐竹，放壹小塊在油鍋裏。如果妳聽到壹個噪音，浴霸會很快冒泡，妳可以把它吹起來。我拍了個特寫，大家可以看到，對比特別明顯。
如何在家炒腐竹，掌握好油溫，大部分都會成功。(抗議)哎，把握好油溫，很容易炸腐竹的。將腐竹放入鍋中，用筷子壓住，盡量讓油不要穿過腐竹，直到腐竹全部變色起泡，再取出控油。炒腐竹的時候會稍微炒壹下。最好使用加長筷子，並戴上手套、袖子和圍裙來保護自己。
油炸腐竹非常脆，壹碰就會碎，所以在烹飪之前，我們把油炸腐竹浸泡到軟，然後切成塊備用。腐竹的吃法可以是紅燒、清蒸、油炸、火鍋等等。我最喜歡的是紅燒肉。
先準備紅燒肉，鍋中加少許水，放入醬油、糖、鹽、蝦粉(蝦皮翻炒搗碎)，找好口，放入花椒、辣椒。想加什麽就加什麽，然後加入腐竹拌勻，煮2分鐘，收汁至濃稠，撒上蔥花。
小貼士:油炸腐竹怎麽保存？之前說過，燒腐竹特別脆，需要泡軟。我們把泡好的腐竹拿出來，瀝幹水分，取200g左右(也就是壹頓飯的量)，切成塊，疊整齊，放在保鮮袋裏，封口，然後放入冰箱冷凍。這樣炒出來的腐竹可以保存3個月。