雞頭米大多在深秋上市。平時只有幹雞頭飯，和新鮮的雞頭飯壹樣好吃，當湯喝味道也不錯。桂花紅棗雞頭飯是蘇州人經常做的壹道常見的家常甜湯。雞頭飯藏在碗底，用冰糖煮的甜水滋潤。桂花漂浮在水面上，洋溢著秋色和淡雅的清香。紅棗在其中暢遊，不僅養眼，還很好吃。冰糖甜潤，充盈口腔，雞頭軟糯，包裹舌頭，在兩腮白牙上輕壓慢磨，香味從舌尖齒槽向咽喉擴散，可謂甜而滴落，香而四溢，甜潤咽喉，令人神往。
芡實是睡蓮科芡實屬的唯壹植物。其花果形似雞頭，又名雞頭飯、雞頭蓮、雞頭蓮。植物有刺，又稱刺蓮藕、假蓮藕。葉子巨大，呈圓盤狀平鋪在水面上，極為壯觀，是水景園林中不可多得的壹朵花。拉丁文名稱ferox的意思是“多刺”，意思是它的植物表面有刺。
形態特征:芡實為多年生水生草本植物，葉浮，株大，有刺。有白色須根，根莖不明顯。葉子有兩種:沈水葉和浮葉。初生葉小，沈水，箭頭形或橢圓形，下部有裂紋，無刺。之後的浮葉圓形，盾形，不開裂，直徑2米多，葉柄長，中空多刺。葉片皺縮，背面紫紅色，葉脈明顯凸起，兩側葉脈分支有刺。花伸出水面與否，萼片4片，密刺，花瓣多，紫色，短於花萼；雄蕊多，外雄蕊逐漸變成花瓣狀；子房卵球形，無花柱，紅色柱頭，10，放射狀。漿果呈球形，直徑約10 cm，刺密。有很多種子。花期7-8月，結果期8-65438+10月。
性品味
味甘、平、澀、無毒。歸脾、腎經。
原料
芡實主要含有澱粉、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、煙酸和抗壞血酸。每100g含蛋白質4.4g，脂肪2.2g，碳水化合物32g，粗纖維0.4g，灰分0.5g，鈣9mg，磷110mg，鐵0.4mg，硫胺素0.4mg，核黃素0.08mg，煙酸2.5mg，維生素C 6mg，微量胡蘿蔔素。
功效
補腎益精，健脾止瀉，祛濕止帶。補中是壹種滋補強壯的食物，與蓮子有些相似，但芡實的收斂和鎮靜作用比蓮子更強，適用於慢性腹瀉、尿頻、夢遺遺精、婦女腰酸。
雞頭生長在太湖，到了開花季節，葉子壹片壹片鉆出，露出水面，開出紫色的花朵。
成熟的雞頭飯看起來真的很像雞頭，外殼全是堅硬的小刺，不用工具是剝不出來的。剝去布滿硬刺的外殼，純手工制作，曬幹後就是正宗的蘇米。純天然的水果，營養豐富，都是手工撥的，很辛苦。
如何快速剝雞頭飯？
市面上有專門的指套，非常方便。
戴在手指上，用尖的壹面在殼上畫，殼就開了，雞頭飯的果子自然掉出來。當然，如果買不到，也可以用釘子代替。但脫皮壹段時間後，指甲會變軟，不宜長期使用這種方法。
雞頭米幹怎麽去皮？
幹雞頭米泡過，和鮮雞頭米基本壹樣。去掉果實和種皮，取其仁。把果實鋪在打谷場上，用木杵甚至用木杵敲打，打碎外殼，然後放在籃子裏用腳踩，使種子外面的薄膜脫落，把種子敲碎，用水沖洗幹凈，晾幹。或者，先把收獲的水果堆成壹堆，蓋上草。大約65，438+00天以後，殼和種皮就可以加熱腐爛了。這時，堆被打開，種子被收集、清洗和幹燥。曬幹後，將大小不同的種子分為2 ~ 3級，用磨或石磨除去種皮的硬殼。研磨時，研磨中心應墊高，以免研磨種子。也可以用火炒，然後用石磨磨掉硬殼。磨碎後，用風扇或簸箕除去外殼和雜質，或倒入水中，去掉浮殼，再撈起純籽曬幹，即為芡實米。水稻基本產量62% ~ 66%，芡實不分級。顆粒飽滿、均勻、粉末飽滿、無碎粉、無雜質、無硬殼、無黴變變質者為合格成品。
雞頭飯怎麽去殼？更簡單的方法。
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