制作豆漿過濾出的豆渣
第壹，豆渣有沒有營養，有些還是挺有營養的，對人體有很多作用。很多人認為豆渣是豆制品的下腳料，沒有營養，口感差。
但其實豆渣是極好的保健食品。因為它熱量少，含膳食纖維多，富含人體非常需要的鈣。資料顯示，100克豆渣含鈣約100毫克，幾乎等於牛奶。事實上，豆渣也是壹種很好的烹飪材料，可以添加到主食中，如粥和饅頭，也可以用來炒雞蛋和制作肉丸。
豆渣的營養價值
1.抗癌作用:據測定，豆渣中含有較多的抗癌物質，經常食用可大大降低乳腺癌、胰腺癌、結腸癌的發病率。
2.豆渣中含有大量的鈣，容易消化吸收。因此，經常吃豆渣對防治中老年人骨質疏松非常有益。
3.降脂作用:豆渣中的膳食纖維可以隨著食物的攝入吸收膽固醇，從而阻止膽固醇的吸收，有效降低血液中膽固醇的含量，對預防血液粘度增加、高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、中風的發生非常有利。
4.便秘的防治:豆渣中含有大量的膳食纖維。常吃豆渣可增加糞便體積，使糞便變軟，促進腸道蠕動，方便排便，防治便秘、肛裂、痔瘡、腸癌。
5.減肥功效:豆渣有很多營養。豆渣具有高膳食纖維、高粗蛋白、低脂肪、低熱量的特點。肥胖者不僅吃後有飽腹感，而且熱量也比其他食物低，所以對減肥有幫助。
豆渣的藥用價值
1，治腳上皮吃水洞和皮膚濕爛:豆腐渣糊，不要落水。(王殿貴《無藥方》)
2、治便血:未見水豆腐渣炒黃，茶服。
3、治諸惡瘡，無名腫毒:豆腐渣放砂鍋裏烤，看腫毒大小，量餅糊在土上，涼了再換，以便越來越多。(王殿貴《無藥方》)
4、治疥瘡、裙瘡爛臭:生豆腐渣，揉成餅，如瘡大小，先用綠茶洗凈，用絲擦幹，再糊好，用絲裹好，天天換，瘡逐漸變小，肉逐漸變平。(《蘇陽元·方傳鑫》)
二、豆渣有哪些做法？教妳豆渣的各種花樣營養方法。豆渣可以做成家常菜或者美味小吃。
豆渣的家庭烹飪方法
蒜苗炒豆腐渣
材料:100g青蒜、200g豆腐渣、適量花椒水、鹽、姜末、色拉油。
1.將青蒜切塊備用。
2.炒鍋上火，加入色拉油，加入姜粉，略炒。
3.將豆腐渣翻炒幾下。
4.倒入花椒水，加鹽和青蒜翻炒幾下。
番茄醬豆腐渣
準備:番茄醬50克，豆腐渣200克，竹筍、鹽、味精、糖各50克，色拉油50克。
1.竹筍洗凈，切成細絲，用開水焯壹下備用。
2.炒鍋放火，倒入色拉油炒西紅柿。
3.將醬料中流出的紅油倒入豆腐渣中，將筍絲翻炒片刻，加鹽，下味精翻炒。
三色豆腐渣
準備:豆腐渣200克，青椒50克，胡蘿蔔50克，蔥花，精鹽，味精，色拉油。
1.青椒和胡蘿蔔分別洗凈，切成丁，用開水焯壹下備用。
2.炒鍋燒熱，放入色拉油，放入洋蔥、豆腐渣、鹽翻炒片刻。
3.然後加入青椒丁、胡蘿蔔丁、味精快速翻炒。
堅果豆渣粥
豆渣80克，玉米粉80克，核桃仁5克，松子5克，杏仁5克。
做法:將核桃仁、松子、杏仁放入鍋中，小火慢烤。
將烤好的核桃和杏仁切塊。將豆渣和玉米粉混合，加入適量冷水調成糊狀。
鍋內加入800毫升冷水，大火燒開，倒入調好的豆渣醬，用勺子攪拌均勻，再次燒開後繼續煮10分鐘。
將煮好的豆渣粥放入小碗中，撒上松子、核桃、杏仁屑。
小貼士:煮粥時可以根據個人喜好調整水的比例。喜歡喝稀壹點的可以多加水，喜歡濃壹點的可以少加水。
蘑菇炒豆渣
豆渣250g，幹香菇3個，紅辣椒1個，蔥花5g。
西蘭花梗40g，黃酒5ml，鹽3g，油15ml。
做法:將幹香菇泡發，洗凈，切塊。紅辣椒去籽，洗凈，切成和蘑菇壹樣大小的塊。西蘭花莖切成0.5厘米見方的丁。將豆渣用紗布包好，擠出水分。將鍋裏的油炒至七成熱，放入蔥花和紅辣椒，炒香，放入西蘭花丁和香菇丁，加入黃酒翻炒幾分鐘。加入豆渣，翻炒幾下，然後加鹽，繼續翻炒2分鐘，直到豆渣熟。
小貼士:豆渣擠出水分後口感更軟脆。如果不喜歡辣味，可以把紅辣椒換成彩椒。
用豆渣制作小吃的做法
豆渣丸子
4.用勺子向下卷成壹圈，小心鍋；
5，變色是可以的，因為豆渣是煮熟的，面粉不多。
6、面團大壹倍；
7.將面團搟成面團，撒上花生，然後卷起來；
8.用刀切成段，放在蒸架上再次發酵；
9.然後上鍋蒸20分鐘左右。
紅棗紅糖蘋果豆渣餅
配料:紅糖、紅棗、蘋果、糯米粉、豆渣、油、芝麻。
練習:
1，半個蘋果去皮切碎；
2.壹切好就加入糯米粉，拌勻(這樣可以防止蘋果變黑)；
3.在紅糖中加入適量豆渣融化(打豆漿後剩下的豆渣)；
4、融化後加入蘋果糯米粉中；
5.面團中還加入了切碎的紅棗；
豆渣雞蛋花
食材:豆渣、雞蛋、油、鹽、小蔥、青椒、紅椒。
練習:
1.青紅椒洗凈切段，小蔥洗凈切段；
2.打散雞蛋；
3.加入豆渣，用打蛋器攪拌均勻；
4.加入青紅椒拌勻；
5、火鍋冷油加蛋液；
6.用鍋鏟快速攪拌散開，直到雞蛋煎成花狀，加鹽和香蔥；
7、翻炒均勻出鍋。
豆渣花生饅頭
準備:豆渣、面粉、花生、糖、酵母。
1，酵母用溫水融化；
2.將面粉倒入豆渣中，加入適量的糖；
3.將融化的酵母水倒入其中；
4.把面粉揉成面團；
5、花生用刀切碎；
紅棗紅糖蘋果豆渣餅
準備:紅糖、紅棗、蘋果、糯米粉、豆渣、油、芝麻。
1，半個蘋果去皮切碎；壹切好就加入糯米粉，拌勻(這樣可以防止蘋果變黑)；
2.在紅糖中加入適量豆渣融化(打豆漿後剩下的豆渣)；
3、融化後加入蘋果糯米粉中；
4.面團中還加入了切碎的紅棗；
5.揉成軟硬適中的面團，分成均等的小面團；圓形，用手壓成小餅，兩面沾芝麻；
6.鍋裏放少量油，小火將餅煎至兩面金黃。
豆腐丸子
準備:黑豆豆渣100g，雞蛋2個，面粉30g，胡蘿蔔50g，白胡椒粉3g，鹽2g，油200ml。
做法:把雞蛋打在碗裏。將胡蘿蔔切成粉末。將黑豆豆渣、蛋液、面粉和胡蘿蔔粉放入大碗中混合，加入鹽和白胡椒粉，攪拌均勻成糊狀。
取適量混合豆渣醬，在手中揉成小球。
鍋中倒入油，中火加熱至六成，放入小丸子，炸3分鐘至香味熟。
小貼士:炒豆渣丸子可以蘸番茄醬或者椒鹽吃，味道很香。
2.用手將面團揉至表面光滑，室溫發酵約1小時。
3.當面團發酵到原來的兩倍大時，排氣，分成小面團，用手揉搓，放在蒸籠上。
4.豆渣包完全做好之後，靜置15分鐘左右，蒸鍋放入適量的水，開始蒸。蒸鍋水燒開後，中火蒸約15分鐘，關火燜3~5分鐘。
豆渣雞蛋餅:
這是最簡單的豆渣吃法，就是在豆渣中加入雞蛋做成“豆渣雞蛋餅”因為豆渣不會互相粘在壹起，所以加雞蛋的時候需要加壹些面粉和壹些調料。
加入少許水，攪拌均勻，放入油鍋或油炸。這樣做出來的“豆渣雞蛋餅”幾乎沒有“豆渣”的味道，營養、口感、風味都能得到很好的統壹。
當然，直接放在面粉裏蒸饅頭、烤面包也是不錯的選擇。