基本材料 帶皮豬五花肉 l000克，梅幹菜200克，醬油20克，清油l000克。
制作方法：
1.把豬肉的肉皮刮洗幹凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油；
2.鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅幹菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤於裏。
粉蒸肉
原料：
帶皮保肋肉(或五花肉)500克，大米粉100克，青豆200克，花椒10粒，姜、蔥各10克，豆腐乳水50克，醪糟汁15克，醬油1湯匙，白糖3茶匙，糖色5克。
制作流程：
1.將青豆淘洗幹凈濾幹。蔥、姜、花椒切成細末。豬肉刮洗幹凈切成9厘米長、4厘米寬、0．5厘米厚的片。
2.將醬油、豆腐乳水、醪糟汁、白糖、鹽、姜、蔥、花椒細末、糖色放入深碟入內拌勻，下肉片壹起調和，最後放入米粉，加少許湯拌和均勻。
3.將拌和好的肉片，皮向下壹片片地挨碗底擺整齊，兩邊再各放兩片，最後將青豆倒入碟內和勻，裝入肉片碗內上籠，隔水蒸約2小時至熟。吃時翻入碟內即可。
東坡肉
材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。
制作方法：
1、將豬五花肋肉刮洗幹凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗凈。
2、取大砂鍋壹只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
烤方
主料輔料〕
豬肋條肉（五華）..3000 克蔥白段....50 克 甜醬....100 克花椒鹽...100 克
[烹制方法〕
1.選用皮約1 厘米厚，帶有正中七根肋骨的肉壹塊。用刀將肋骨從中間斬斷。把肉皮朝下放在砧板上，用刀把四邊修齊，成為長約25.5 厘米、寬約19.5 厘米的長方塊，再用削尖的竹筷在肉面上戳許多小孔眼，以便在烤時讓熱氣排出。
2；用鐵叉從肉塊第二根與第六根肋骨之間順骨縫叉入，又到6 厘米深的地方翹起叉尖，叉出肉面，隔6 厘米再叉人，使叉尖從肉另壹邊叉出。再用兩根兩頭削尖的竹筷橫叉在肋條肉的兩邊，別在叉齒上，使肉塊平整地固定在鐵叉上。
3.用青磚砌成壹個長1 米、寬約60-70 厘米的烤池，將木炭放在烤池內點燃，燒至無火苗又元煙時，將炭撥成凹形，平持叉柄把皮朝下，伸入爐內，不斷擺動，約20 分鐘，至肉上水分烤幹，肉皮呈黑黃色時離火，用濕布蓋在肉皮上潤濕壹下，用刀刮去肉皮上的焦汙，再按前方法烤刮壹次，用細鋼針在肉皮上戳小眼，將肉皮朝下再放入爐內在微火上烤約20 分鐘。刮凈皮上汙物，翻過來肉骨向下烘烤均勻，至肋骨收縮，骨頭伸出時取出。這時經過4次烘烤，3 次刮皮，皮已很薄，肉已均勻熟透。最後將肉皮朝下微火烤半小時，使肥膘油滲迸肉皮，發出“吱吱”響聲時，抽去烤叉、竹筷，用刀刮盡肉皮和周圍的焦屑，即成烤方。
4.先將烤方的肉皮切成長約1.5 厘米、寬約1.2 厘米的斜方片，再將肉切成薄片，分裝盤中。上桌時帶甜醬，花椒鹽、蔥白段，用空心餑餑夾食。
寶塔肉
制作方法：原材料
五花肉………500克
宜賓芽菜……300克
西蘭花………50克
調味料
生粉……………10克
荷葉餅…………6張
老醬湯…………適量
做法
1、五花肉洗凈，入老醬湯中煮至七成熟；西蘭花洗凈，氽水待用；
2、煮熟的五花肉用滾刀法切成片，放入碗中，放上芽菜，淋上老醬湯，入蒸籠蒸2小時；
3、肉扣在盤中，用西蘭花圍邊，原汁用生粉勾芡，淋在盤中，與荷葉餅壹同上桌即可。
開心貼士
在烹制紅燒肉、紅燒魚等菜時，離不了炒糖色，鍋內油熱後，加糖，用慢火炒，當炒至糖逐漸融化時，要加少量溫水，這樣可以防止油鍋爆濺，炒出來的糖色也更好。
燒豬蹄時加點醋，可以使骨頭中的膠質分解出鈣和磷，增加其營養價值，豬蹄中的蛋白質也容易為人體吸收。
特別提示
肉不要煮太熟，切時不要切斷。
回鍋肉
用料：五花肉(肥：瘦=3：2、帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等
配菜：蒜苗/青椒
1、將鮮肉煮至八成熟
2、將煮過的肉切片
3、燒油
4、油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷
6、下配菜，炒熟即可
元寶肉
材料：
鵪鶉蛋或雞蛋、五花肉、油、白糖、蔥絲、姜末、醬油、料酒、鹽
做法：
1.蛋煮至兩三成熟時（開鍋後兩三分鐘），撈出用冷水激壹下，剝殼備用。
2.五花肉切成小塊備用，肉塊切得小壹些更容易入味。
3.油熱後，放肉進去，外面起了層焦皮時，放白糖，炒出糖色來，放蔥、姜、大料、醬油、料酒炒均勻，放入盛有溫開水的沙鍋中，開鍋後把蛋放進去燉30分鐘左右，燉的時間越久，味就越濃。
4.起鍋前放鹽。
紅燒獅子頭
原材料：
五花肉150克、馬蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少許。
調味料：
花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。
制作過程：
1.五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生姜切片。
2.燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。
3.鍋內留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。
菠蘿古老肉
配料：
肥豬肉300克,菠蘿150克,面粉30克,澱粉50克,泡打粉4克,油菜葉150克,番茄醬25克,白醋40克,白糖50克,油50克,鹽3克,姜汁少許,雞蛋黃1個.
特色：
色澤美觀,紅綠相間,口味甜酸,肥而不膩.
菜系： 山東
制作過程：
1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒腌味。青椒，蘿蔔切三角塊。
2、豬肉片掛雞蛋，幹澱粉。
3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調成汁。
4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。
5、漿料頭爆響，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。
編輯詞條螺絲肉
菜系魯菜
工藝：炒
螺絲肉的制作材料：
主料：豬肉（後臀尖）750克
輔料：冬菜75克,
調料：澱粉(玉米)20克,黃酒25克,醬油100克,味精1克,大蔥5克,姜5克,姜汁10克,蔥油20克
螺絲肉的特色：
此菜油亮，淡紅色，軟嫩鹹香。
螺絲肉的做法：
1. 將豬肉皮刮凈，順著肉紋切成寬16厘米長條，再橫著切成厚0.7厘米的片（***12片）；
2. 將肉皮逐片平鋪在板上，橫著肉皮每隔0.7厘米寬剞0.3厘米深的直刀，放入碗內，加入醬油（40克）、黃酒（15克），蔥油（10）克，和姜汁拌勻腌漬待用；
3. 蔥、姜均切末備用；
4. 將川冬菜擇洗幹凈，瀝幹水分，放入碗內，加入黃酒(5)克，蔥油(5)克和蔥姜末抹勻，待用；
5. 將腌漬過的肉片（刀紋朝下）平鋪在板上，把川冬菜分為12份，均勻地放在肉上，逐片卷成肉卷；
6. 將帶皮的壹頭朝下豎著放在粗瓷碗內，倒入清湯（200）克、醬油（45）克，和腌肉片的汁，放籠用旺火蒸2小時取出；
7. 將湯汁潷入碗內，把肉卷扣入湯盤；
8. 炒勺內放入肉清湯（150克）、蒸肉的汁和醬油（15）克，用旺火燒沸後，撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，再放入黃酒（10）克、味精、蔥油用手勺攪勻，澆在肉卷上即成。