人物名片賈，西貝酒家創始人兼董事長。
賈很“折騰”，對創業有著無盡的熱情和動力，而餐飲就是在折騰中前行的。
賈出生於內蒙古何琳。他從小就喜歡“鬼混”，很有商業頭腦。大學期間，他靠倒賣土特產賺了壹年的生活費。
1988年5月，賈和他的姐姐開了壹家小吃店。白天，姐弟倆拍黃瓜，做皮凍，混合拉皮。晚上，賈去賣炒飯了。後來，他把小吃店改名為“西貝餐廳”。
因為他的善良和地道的味道，餐廳生意越來越好。7年後，賈賺到了第壹筆1萬元。但他並不滿足於此，決定出去謀生。
賈先後在深、京經營海鮮酒樓，卻接連受挫，虧損兩個654.38+0萬元。他深刻認識到自己不適合做海鮮，於是壯士斷腕，把海鮮換到了西貝蓧面村，專做蒙菜。
這壹次，他決定做點“新”的，請來了歌手德德瑪做代言人，組建了蒙古族歌舞表演隊。果然，顧客蜂擁而至。不到三個月，店鋪日均流水從2萬元增長到4.5萬元。
隨後，他又花大力氣在《北京晚報》、《北京青年報》和北京電視臺砸下500多萬的廣告，讓西貝蓧面村名聲大噪。
到2004年底，西貝蓧面村的營業額已經超過1億。
當然，賈對此也不會“沈默”。他不斷思考和探索新的發展戰略。
2006年夏天，賈去鄂爾多斯吃阿爾巴山羊肉，遇到了翰威特的訓練總監。他當機立斷，當即高價請他為西貝蓧面村“把脈”。
翰威特培訓總監參觀西貝總部並提出建議:“定位西北民間菜品，90%的原料要來自西北農村和草原”。
於是，賈開始全心全意打造品牌特色。他把店鋪裝修成窯洞房，每個房間都配有廚房和服務員，“讓西北鄉土氣息彌漫每壹個窯洞。”
同時，保證原味，在河套草原，3000多牧民為西貝養羊，1000多農戶提供蓧面。此外，賈規定，不允許使用味精和雞精。“調味用的醬油不允許含有防腐劑，使用的都是自然發酵的醬油品種。”
經過壹番“折騰”，西貝業績迅速創新高，2011成交8億元。
2012隨著《舌尖上的中國》的播出，陜北綏德老人黃國省和他的黃饅頭壹炮而紅。賈瞄準時機，簽約黃老漢為“西貝黃墨”形象代言人，讓再次迎來大爆發。
僅2012壹年，賈就賣出了10萬個黃饅頭。
此外，嘉還逐步建立了壹套行之有效的管理體系。
在賈看來，人才管理的關鍵在於“首先，妳應該簡化妳的工作。第二，給人高待遇，優秀的人才會願意向妳靠攏。專業化、標準化、簡單化，必須依靠專業化，才能使之簡單化。”
賈建立了透明規範的晉升通道，激發了員工的積極性。西貝很多經理都是這麽壹步壹步做的，從送貨員到服務經理，從學徒到分店的涼菜導師。
此外，賈還創辦了餐飲職業技術學校，經常派年輕廚師到外地學習、實習，工資照發。
同時，為了進行規模化經營，賈不斷在全國各地開設直營店。
他認為，加盟店可以快速擴張，但質量很難控制。所以只是直營店，很多店不壹定賺錢。作為壹個成熟的公司，90%以上都是盈利的，這就是西貝正在做的。
到2013年，優面村在全國已經有60多家分店，營業額超過16億。
2014賈介紹張家傳承百年的空心掛面。西貝小面村銷售額壹舉突破19億，賈成為西北菜龍頭。
對賈來說，生活是無盡的折騰。他接下來會有什麽大動作？
文章來源:南財訪談