從巴解吃蟹的那天開始，清淡口味就成了螃蟹的經典做法。現在的人們食蟹還是以蒸、煮為第壹要義，最多不過加點姜醋去腥驅寒，而即使有了調料，會吃蟹的人第壹口還是不去蘸，因為原汁原味才是品嘗蟹之美的陽光大道。
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具體蒸法如下：
清蒸蟹要吃就吃原汁原味
將蟹逐個洗凈，放入水中養半天，讓其排凈腹中汙物，然後用細繩將蟹鉗、蟹腳紮牢（避免加熱時因蟹掙紮導致蟹腳脫落，蟹黃、蟹油流出，影響口味和美觀）。加適量啤酒將蟹上鍋蒸20分鐘。
註意在蒸的過程中不能斷氣、開箱，要壹下到底把螃蟹蒸透，否則便影響蟹的口味。蟹取出後解去細繩，整齊地放入盤內。吃時蘸上由糖、醋、姜末、鮮醬油等按壹定比例調好的小碟調料，專用餐具上席，由食用者自己邊掰邊食用。
門道：蟹的原汁原味在蒸蟹中體現得最為明顯。蟹蒸熟取出後，蟹殼呈橙黃色，打開蟹蓋，蟹黃金燦、蟹白如玉，細品則發現蟹肉肥美、肥嫩甘怡。吃時配上壹杯加話梅的加熱陳年紹興花雕酒，口味更加悠長。
第壹口不蘸調料
壹般會吃的食客在吃第壹口螃蟹時是不蘸調料直接入口的，這樣才能品出蟹的鮮味。蟹有“九雌十雄”的說法，即九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要食雄蟹，這時雄蟹膏足肉堅。
鹹熗膏蟹鹹熗生吃好味道
門道：這道菜品口感細膩、口味鹹鮮，蘸著米醋和生姜末吃，怪、鮮、鹹合為壹體，吃到嘴裏也香滑可口、鹹鮮開胃。
鹹熗膏蟹是壹道寧波風味的菜品，據說當年紅泥大酒店把鹹熗膏蟹引進北京時，因為這道菜的蟹是生吃的，北方食客都望而生畏。壹次有位老板在紅泥大酒店請客，席上向北方客人推薦鹹熗膏蟹，結果沒人敢吃。最後老板用了激將法：“看看哪位是第壹個吃生蟹的北方人？”壹激之下，客人紛紛動筷品嘗。
這道菜的原料是產於寧波的膏蟹，是將洗凈的膏蟹放入鹵汁中活熗而成。這種蟹膏厚肉肥，因其膏體色彩艷紅，故又稱紅膏熗蟹。橙黃色的蟹膏色澤明艷，擺在餐桌上十分誘人。
自助之道
蟹黃湯包
原料：面粉、酵面、鮮豬腿肉、味精、白糖、麻油，醬油、精鹽、胡椒粉、生姜。
將五花豬肉、豬肉皮、豬筒子骨、母雞放入沸水中燙焯，去掉血汙雜質，加調料用小火熬煮約兩個半小時，用絞肉機絞碎，加蟹粉、豬油拌勻。
將面粉倒在案板上，加清水拌勻，加入酵面反復揉搓，搟成薄皮，上餡，旋捏成細花紋包。
將小包放入籠屜，置旺火沸水鍋上蒸熟。
訣竅：蒸制時要用旺火沸水，湯包成熟後吹口氣，包子中的餡能在包中轉動。
剛出籠的湯包吃法很講究，有個口訣是“食時需輕輕提、慢慢移、先開窗、後喝湯，最後壹掃光。”必須先在湯包皮上開口，把汁吸完，然後方再吃皮餡，並需配姜絲、鎮江醋。