中筋或低筋面粉150克
85克水
酵母3克
浸泡3克(可選)
糖10克
上海綠(擠幹)凈料500g。
香菇(水發)網料100g。
冬筍100克
鹽10-12g(根據自己口味減少)
糖20-25g(根據自己口味減少)
味精4克(可選)
玉米油或色拉油150克
芝麻油30克
冬筍香菇蔬菜袋的制作方法
香菇泡發，香菇冬筍切小丁。不要切碎它們。剁碎後吃什麽？為什麽要加冬筍？第壹，冬筍很新鮮。第二，我們這個行業說吃東西要有味道，把有味道的硬料加入軟料中，可以豐富口感。
鍋上燒水，鍋裏燒筍丁。目的是讓筍丁熟了，但是不燒，晚了就熟了。拿出來用。
熱鍋冷油，要50克油，油的量多了，把香菇丁倒入炒菜還有朋友說要幹，那為什麽要泡呢...炒菜的目的是讓蘑菇吃起來更香，濕濕的蘑菇才好吃。全部，稍微炒壹下。蘑菇味道出來了，就拿出來晾涼。
這時候菜就可以燙了。鍋中燒開水，加入65，438+0湯匙鹽，攪拌均勻。壹定要燒開水。分批加入蔬菜只需要5秒鐘，這就是為什麽蔬菜是綠色的。還需要註意的是，很多朋友會在第壹批菜撈出來後，馬上添加第二批菜。其實這個時候的水溫很低，根本不足以燙到菜。這張照片不是我拍的，因為壹個人拍青菜會變黃。讓我們彌補壹下。
旁邊準備冷水。天氣越冷越好。將燙過的蔬菜立即放入冷水中，讓蔬菜徹底冷卻。這時候就需要換幾次水了，因為菜很燙，水馬上就變熱了，達不到讓菜徹底冷卻的效果。
有的朋友這時候會把整個青菜榨幹，然後剁碎。首先，當它們完好無損時，青菜不會很幹。當它們被切碎的時候，會有很多水，當它們卡在心臟的時候，就會有水。所以我推薦妳先剁碎再榨幹，這樣青菜會很幹。只要很幹，後面會海綿擦加油，組織會想盡辦法吸油。
讓我們盡力擺脫藥物。我用了三公斤蔬菜才得到壹公斤多壹點的凈料。試劑越幹燥越好。
此時將炒好的香菇、筍丁加入菜裏，加鹽、糖、味精，加入剩余的100克油。這裏我想說的是，壹開始鹽要少加，糖也要少加。畢竟北方有很多朋友吃不慣廚房裏的甜食，但是菜帶點甜還是很好吃的。別的就不加了。有的朋友會加胡椒粉，蠔油，或者壹些類似肉的配料，味道會很差。畢竟我們要吃新鮮的包子。想吃肉樣的包子，可以參考我家的小肉包子配蔬菜，可以放任何肉樣的食材。蠔油會讓菜看起來顏色不好，菜包是菜包，是素菜。
至於加油的問題，可以看我的圖。中間挖了個底坑，靜置壹會兒，看看還有沒有油。如果有，那就是最好的狀態。最後加香油，壹定要加。麻油能產生復合味，菜包子更香。
混的好的話，有朋友會問。拌好了還得包起來，不然就出水了。怎麽還沒做饅頭皮？我現在不僅僅是包好，我要把它放在冰箱裏幾個小時，但是蔬菜會在鹽的滲透壓下被擠出多余的水分，這就是我前面提到的目的。而且添加的植物油必須滲透到每壹道菜裏，甚至冷藏時植物油也會凝固。如果妳缺油，那壹定是水。
妳可以把這壹步理解為腌制蔬菜的過程，也是更好的讓味道進入菜品的方法。
差不多三個小時了。這時候就可以把面揉好了。妳必須把面條揉好。我反復說過，和面好不好，直接影響包子的完整性。最好把它們揉搓到變軟，但不要碰到妳的手。
最好的劑量是每劑35克左右，中號包裝好吃。
打開包系統，這些步驟我前面的包子裏已經提到了，就不贅述了。
最好是醒過來。現在冷了，醒了壹個小時。早壹點好。沒必要發到十分，七到八分就行。但是如果妳不確定，妳寧願過度也不要變得僵硬。
還有蒸的問題。蒸青菜的時間很有講究。千萬不要往鍋裏放冷水，這樣會增加包子在鍋裏的加熱時間。大火持續8到9分鐘。關火，開蓋。不要燉。把它拿出來。
技巧
菜包介紹完了，應該還是滿滿的細節。我希望妳註意我在這裏提到的壹些問題。當然，我也不是自大的說別人的做法不好。我只是介紹壹下業內做包子的壹些經驗。廚房很多朋友的包子都很好，我需要學習。
我也有類似的方法，但是除了蔬菜和蘑菇，菜籽油和包子還有其他幾種食材。重油素包子，如果大家反應好，我下次再推出。
我們上海的包子很不錯。我不敢說他們是全國最好的，應該排第壹。綠楊村的包子，松月樓的重油素包子都很不錯。如果妳來上海玩，妳也可以試試它們。
如果妳用微信，可以給我留言，我給妳。我會把我知道的都告訴妳，但是我只知道中點，西點不是很精通。