鵝燉爛了會有怪味。怎麽擺脫？嘗試以下方法。
鵝有壹種奇怪的味道，其實是皮膚分泌的油脂的味道。用好這些調料，掌握正確的烹飪方法，鵝肉的香味就沒了，又香又好吃。
壹、去除大鵝異味的第壹種方法，將大鵝塊放入水中浸泡壹小時左右，浸泡時加入少許白酒。在去除血液和汙垢的同時，對壹部分異味進行初步處理。
第二，水處理。將蔥姜切片和料酒放入有冷水的鍋中，焯水去腥。這個過程可以去除壹些油脂和血液。
第三，油處理。將鵝塊放入五成熱油中進行油處理，鵝肉的水分和油脂再次被去除，鵝油在高油溫的作用下迅速溶解。
4.烹飪時加入料酒和白酒，去除魚腥味。白酒高溫炒制時，燃燒揮發芳香物質，可去除鵝肉的異味，增加鵝肉的鮮味。
第五，香辛料的增香脫腥作用，用花椒、桂皮、香葉幹辣椒去除鵝肉的怪味，增加鵝肉的五香味道。
第六，燉鵝的時間長短也起到了除異味的作用。燉的時間過了，鵝肉不夠軟，油沒有完全化開。
鹵鵝
所需食材:鵝6斤，香菇20個，筍幹4個，蔥10g，姜10g，蒜10g，香菜2根。
所需調料:鹽3g、味精5g、雞精5g、胡椒粉2g、料酒10g、白酒5g、醬油10g、白糖2g、燉鵝辣醬25g、燉鵝香辛料粉5g、幹辣椒15g、大紅。
生產流程:
1.將壹只大雁清洗幹凈，去掉尾尖，去掉腹部的臟東西，剁成5厘米左右大小均勻的塊，將鵝頭對半切開，去掉鵝爪尖。
2.大蔥洗凈切段，姜去皮切塊，蒜瓣去皮洗凈備用，香菜洗凈切段。
3.將小幹香菇用清水洗凈，提前用冷水浸泡兩個小時。筍幹用清水浸泡六個小時，再用清水煮約1.5小時，去掉老根，切成四厘米左右的塊。
4.燒熱炒鍋，將鵝肉焯水，然後放入熱油鍋，瀝幹油。
5.放入大豆油和大油(比例為2:1)，放入蔥、姜、花椒、大料、香葉、桂皮，用大鵝火翻炒，放入鵝油翻炒，放入紅燒鵝的辣醬、香辛料粉翻炒，放入幹辣椒翻炒至變色，放入料酒、白酒，翻炒均勻，放入。
5.加入適量的高湯(約3000克)，加鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖調味，燒開撇去泡沫。
6.蓋上鵝鍋，小火燉30分鐘左右，面糊。把面包拉伸成條狀，放在鵝肉上，想吃脆皮面包就貼在鍋邊上。按下它，粘上它。
7.面餅糊好後蓋上蓋子，燉15分鐘左右，放入蒜籽，兩分鐘後撒上香菜段。這樣做出來的鵝不膩不柴，很好吃。
第壹，大鵝選擇宰殺的鵝，不建議自己宰殺。鵝的羽絨不會被采摘。最好有鵝心和鵝肝，壹起燉就好了，沒有也不要放過。鵝洗凈後，要檢查鵝身上的細毛，用鑷子夾起，取出鵝的氣管和食道，剁成大小均勻的塊，放入清水中浸泡半小時左右，充分去除血腥味。
二、將鵝肉翻炒壹會兒，五分鐘左右，充分去鵝油，翻炒至鵝肉碎，再加入調料翻炒。如果輕煎，鵝肉會有腥味，燉湯會有怪味。現在的大鵝比較肥，油脂也比較多，需要把其中的壹部分肥肉炒壹下，這樣燉出來的鵝更香，不然鵝會油膩，有異味。把鵝炒幹，就不會那麽臭了。
第三，煮料酒和白酒也是很關鍵的壹環。必須順著鍋邊倒，快速翻炒。酒會在壺邊燃燒，燃燒的過程也是去除大鵝腥味的壹種方式。註意安全操作，不要燙傷自己。
四、紅燒鵝的辣醬可以用郫縣豆瓣醬剁碎，不要太多，郫縣豆瓣醬是鹹的。該香辛料粉可與十三種香料和五種香料混合。
5.將鵝燉熟，加入幹香菇，既能增加鮮味，又能提升鵝的口感。燉筍幹又脆又甜，比鵝肉還好吃。這兩種食材可以適量放。如果喜歡酸菜，最後也可以加進去燉。
6.燉鵝的時間要足夠長，大概50分鐘左右達到去骨的狀態，這樣燉出來的鵝就不會有腥味。具體時間可根據客人口味要求增減，但湯壹定要濃。燉湯也適合泡飯，很好吃。