制作配料
龍蝦(學名:克氏原螯蝦，北方俗稱小龍蝦)
幹紅辣椒、植物油、精鹽、味精、醬油、白醋、料酒、姜、蒜、蔥花、香菜粉。
生產過程
1.
品嘗蝦
把龍蝦放在清水裏至少壹兩天，讓蝦把它身體裏的淤泥全部吐出來。用廢棄的牙刷清洗龍蝦，尤其是頭部和身體的連接處，非常臟；
如果有必要，可以考慮把龍蝦的頭去掉，在蝦尾後面切壹個洞，把黑線撕掉。
2.鍋裏放油，燒熱油，把蝦放油裏。這個時候，不要放鹽。蝦表面發紅時，迅速撈起待用，出鍋。
3.鍋裏放適量植物油，中火翻炒鍋裏的蒜和姜，再加入適量的水，放入蝦仁、八角和桂皮。
生產所需材料(9張)
用大火做飯
4.水煮沸3分鐘後，倒入準備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等。適當地進入它，並且保持它悶壹會兒；
5.轉中火，放入適量料酒，主料加水至壹半，蓋上鍋蓋，中火燜10分鐘。水燒開成濃汁時，在鍋中加入蔥花，盛碗。
喜歡吃辣的可以加含有豆豉的辣醬，更辣更濃郁！
練習2
制作配料
鮮小龍蝦500g，小蔥3根，姜1片，蒜6瓣，辣椒1大勺，幹辣椒6個；調料:香油1小勺，料酒1小勺，香醋1小勺，精鹽1小勺，味精1/2小勺；
生產過程
1.小龍蝦洗凈，在厚皮處切口；
品嘗蝦
2.將蔥切成段
3.姜、蒜洗凈切碎；
4.將蔥葉、花椒洗凈，剁成粉，加少許開水、精鹽、味精、香油、香醋調成風味汁；
5.鍋中倒入適量開水，放入蔥、姜末、蒜末、胡椒粉和料酒，燒開，放入小龍蝦，煮熟後蘸醬。
特點:麻辣鮮香。
也可以先炒，再煨再收汁，味道也很棒。
練習3
制作配料
材料:龍蝦仔(大頭淡水蝦)500克。
調料:植物油1000g(實際用量50g)、精鹽3g、味精4g、雞精3g、料酒15g、桂林辣椒醬10g、豆瓣醬、蒜泥、姜蒜10g、紫蘇65438+。
生產過程
1.將龍蝦幼體宰殺，洗凈，用姜、蔥、料酒汁腌制半小時。
品嘗蝦
2、豆瓣醬切細，姜蒜切末，紫蘇切末，蔥切末。
3.將鍋放在大火上，放入植物油，六成熱時，放入龍蝦稍微炒壹下，倒入漏勺瀝幹油。
4.鍋內留底油，加入幹胡椒粉、豆瓣醬、蒜泥、辣椒醬、姜末、蒜末，倒入龍蝦仔，煮料酒，加入鮮湯、鹽、雞精粉、味精、紫蘇，中火煸炒龍蝦至入味，大火收濃湯，出鍋放入湯盆。
三、特點:
色澤鮮紅，質地順滑，口感辛辣。
練習4
配料:小龍蝦和黃豆芽
輔料:自制麻辣牛肉醬、自制辣椒紅油、自制味噌、自制五香粉、鹽、正宗辣妞、油、紫蘇、高湯。
1.青蝦用少量鹽孵育65438±0天，期間多次換水。
2.倒很多二鍋頭，白醋，鹽，用刷子刷蝦肚。
3.蝦去頭、腮、腸、背，清水洗凈。
4.從鍋裏拿壹大把油，龍蝦會在油裏爆炸。
5.從鍋裏取油，加入大茴香、桂皮、丁香、白胡椒、幹姜等香料炒香。
6.將龍蝦翻炒1分鐘，加入麻辣少女、自制麻辣牛肉醬、自制味噌、自制辣椒紅油，攪拌均勻。
7.加入高湯，燒開，加入紫蘇、鹽、五香粉，轉小火，燉15分鐘。
8.豆芽被用作基料。蝦和高湯放入幹鍋或熱鍋，撒上蔥即可食用。