面裏怎樣放調料才好吃？

壹、雞絲涼面原料：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。做法：1、將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗凈，斜切成細絲。香菜洗凈切成小段備用；2、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入壹小碗內調成涼拌汁；3、將涼面盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。 二、四味涼面原料：熟火腿100克、黃瓜150克、水發香菇75克、青豆75克，鮮姜、香醋、醬油、精鹽、香油、辣椒油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等適量。做法：1、將黃瓜洗凈，同火腿、香菇分別切成小丁。鮮姜切成末，香菇、青豆焯熟備用；2、取4個小碗，分別在碗內調成4種不同味道的涼拌汁。用姜末、香醋、醬油、香油調成姜醋汁；用芝麻醬、精鹽和少許涼白開調成芝麻醬汁；用豆瓣醬、辣椒油、香油、高湯調成辣醬汁；用芥末、醬油、香醋、香油調成芥末汁。3、將黃瓜、火腿、香菇和青豆分別撒在涼面上，與調好的四種涼拌汁壹同上桌，食者按個人口味選擇食用。 三、蔥油涼面原料：蝦仁100克、水發玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。做法：1、將蝦仁洗凈，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗凈，切成小丁，焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；2、油熱後，下入蔥末爆出香味，制成蔥油晾涼；3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油壹同放在碗內，調成蔥油汁；4、把蝦幹末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼面上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。 四、冬菇涼面原料：水發玉蘭片50克、水發冬菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒10克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油適量。做法：1、將玉蘭片、冬菇洗凈，切成小丁，鮮豌豆苗用開水焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；2、油熱後，下入蔥末爆出香味，下入玉蘭片、冬菇煸炒，再烹入料酒、醬油，點入雞湯，加精鹽、雞精，鍋開後，蓋上鍋蓋，改用小火將玉蘭片、冬菇煨熟；3、把醬油、精鹽、雞精、香油壹同放在碗內，再放入過涼的面條，澆上玉蘭片、冬菇即可。面條：選擇橫截面為圓形，直徑為3mm左右的濕面。大概可選擇的有“蛋白面”，“長春面”什麽的。調料：醬油——珠江橋的老抽王 [ 相約加拿大:楓下論壇 rolia.net/forum ]醋——鎮江香醋花椒粉——可以在市場上買壹顆顆的，然後自己磨成粉末狀。辣椒油——這是四川涼面中很重要的壹環。step01：市場上買來的袋裝小幹紅辣椒（盡量選擇中國四川產的）， 用研磨器磨碎成和綠豆相仿大小的碎片，放置在瓦罐或結實的器具（我用的是天津冬菜的罐子）再加上兩個用菜刀拍碎的大蒜；step02：菜油燒至高溫，倒入罐內，不用攪拌，靜置待涼即可。 ＜ r o l i a. n e t ＞蒜汁：大蒜用搗臼搗至稀爛，放到小碗，加上壹點點涼白開，水面剛剛末過蒜泥香蔥壹根切小粒，香油、白糖、芝麻適量做法： step01：水大滾，下面，水裏加壹點鹽，下鍋後攪動壹下。涼面的面要煮的硬壹點，大概就是剛剛煮過心就可以了。撈出，過冷河。step02：瀝幹水，放在有濾孔的氣皿中，邊抖動，邊加菜油（涼的就行了），拌勻。step03：放到大碗，根據各自口味加上上述調料即可。四川涼面的做法原料:切面,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,黃瓜,醋,還有煮熟的青豆.第壹步:把蔥,姜,蒜切成末,黃瓜切成絲備用;第二步:開始下鍋煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的時候為了讓面煮得更筋道,可以在開鍋冒泡時盛裏壹小碗水,重復三次即可.第三步:也是最叫絕的壹步,就是把剛煮好的面拿到電風扇前面吹,直到把面吹涼;第四步:開火炒佐料,把先前準備好的佐料,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,醋壹起放到鍋裏炒,多少依個人口味,炒出香味即可;第五步:拌上炒好的佐料和黃瓜,青豆便可吃了,地道的四川涼面,制作方法有點土,但是味道可是相當的不錯,微辣帶點酸,可口開 壹為主料突出：以牛羊肉為主，以山珍野味為輔；二為主味突出：壹個菜肴所用的調味品雖多，但每個菜肴的主味卻只有壹個；三為香味突出：除多用香菜作配料外，還常選幹辣椒、陳醋和花椒等。幹辣椒經油烹後揀出，是壹種香辣，辣而不烈。醋經油烹，酸味減弱，香味增加。花椒經油烹，麻味減少，椒香味增加。烹飪技法，則以燒、蒸、煨、炒、氽、熗有獨到之處，多采用古老的傳統烹調方法，如石烹法，至今沿用，可謂古風猶存。燒、蒸菜，形狀完整，酥爛炊嫩，汁濃味香，特點突出。清氽菜，湯清見底，主料脆嫩，鮮香光滑，清爽利口。溫溫拌菜（屬熗法），不涼不熱，蒜香撲鼻，鄉土氣息極濃。燒、蒸、清氽、溫拌，是秦隴風味最具有代表性的菜式