導讀： 上周，朋友邀請我和幾位好朋友來他們家做客，而第壹次來朋友家做客，他老婆非常熱情地招待我們，整整忙活了壹下午，做了10道大菜，而最好吃的壹道“芋頭蒸肉”不到15分鐘就被吃完了，而有壹道菜，5個朋友都只嘗了壹口，等我們把所有菜吃完了，這道菜還有壹大半還在桌子上擺著，這菜就是“排骨燉玉米”。因為朋友老婆做的燉排骨，不僅聞著腥味重，而且排骨吃著又老又柴，像是買到老母豬肉排骨壹樣，所以在飯後，我們就津津樂道的談起自己燉排骨的方法和學到的妙招！而聽完大家燉排骨的方法，我發現大家還是沒有掌握關鍵步驟。
因為很多人燉排骨時，都是直接將排骨進行焯水，其實燉排骨時，如果直接焯水，不僅不能徹底地將排骨中的腥膻味去除，並且還會使排骨吃著壹點都不鮮嫩！因為多年前，壹位54歲的川菜老師傅，他燉的排骨受到了我們壹致的誇獎，後來我們在壹起交流時，老師傅把自己壓箱底的燉排骨方法告訴了我們，而且他還反復提醒 ：燉排骨時，萬不可先焯水！多加2步，排骨肉香味正，關鍵還沒腥味。 而自從學會了老師傅燉排骨的方法，所有的人都說我燉的排骨真的“鮮嫩沒腥味”，真的不愧是妳的拿手絕活。接下來胡師傅就把正確燉排骨的方法分享給大家，希望大家能認真看完。
多加的第壹步：清水浸泡半小時
燉排骨時，壹定要用清水將排骨浸泡半小時以上，因為排骨有腥味的原因就是骨頭中的血水沒有完全去除，而將排骨用清水浸泡半小時，可以將排骨上的肉和骨頭中的血水泡出來，而排骨中的血水減少了，排骨中的腥膻味就會變淡很多。
多加的第二步：堿性水搓洗30秒
排骨浸泡好後，還需要用食用堿水將排骨搓洗30秒，因為用小堿性水搓洗排骨，可以將排骨表面的粘性物質去除，從而降低排骨的腥膻味。而堿性物質進入到排骨中後，可以使排骨變得更軟，這樣就能使燉好的排骨吃著更鮮嫩。
原材料準備： 排骨750克、食用堿2克、老姜15克、白酒5ml、黑胡椒粉1克、雞精2克、玉米500克（蓮藕或山藥都可以）、食鹽、清水適量。
燉排骨的做法：
第壹步：首先將排骨放入到清水中浸泡半小時，然後將排骨放入盆中，同時將食用堿和適量的水放入到盆中，將排骨反復搓洗30秒後，再用流水將排骨沖洗2遍即可備用。
第二步：鍋中放入適量的水，然後將5克老姜、排骨全部放入到鍋中，大火將水煮開後，然後繼續將排骨煮3分鐘即可撈出，接著再用流水將排骨沖洗幹凈即可備用。
第三步：將鍋燒熱後，然後把排骨、老姜壹起放入到鍋中，中火將排骨炒1分鐘後，沿著鍋邊將白酒淋入，接著繼續炒1分鐘。
第四步：鍋中放入適量的熱水，然後將炒好的排骨放入到鍋中，中大火將排骨燉20分鐘後，接著將玉米（蓮藕或山藥）放入到鍋中，繼續燉30分鐘，最後將黑胡椒粉、雞精、食鹽放入到鍋中，繼續燉5分鐘即可食用。
避免買到母豬肉排骨： 大家買排骨時，壹定要買顏色呈現為淺紅色、聞著沒有腥味、有2厘米粗的排骨，如果排骨腥味很重，這種排骨肯定是母豬肉排骨，大家壹定不要買。