國家壹級廚師，川菜大師，中國烹飪大師，中國名廚協會會員。因其精湛的廚藝、優秀的藝術道德、溫柔、博學、謙虛而在餐飲界廣受推崇。
中文名:張。
出生日期:1948。
職業:廚師
代表作品:家常魚翅、紅燒魚唇、碧波芙蓉、玉兔粽子、鴛鴦葉二八。
頭銜:超級糕點師傅，超級烹飪師傅
職位:川菜協會常務理事
輪廓
張，出生於1948，特級面點師，壹級廚師。代表作品:家常魚翅、紅燒魚唇、碧波芙蓉、玉兔粽子、鴛鴦葉二八等。
1962參加工作，在成都冰心花園、惠民酒店、王胖鴨、奴力飯等餐廳做過廚師、廚師長、經理。1984年帶隊赴埃及首都開羅進行川菜技術表演；65438-0987任中國駐美國紐約聯合國總部代表團總廚；從1990到1996，在日本、德國等川菜酒店做過廚師；自1997起，先後在天府酒店、喜來登酒店任中餐副廚，在胡阿祥花園城酒店任行政總廚。
自1985起，被省、市、部隊、工礦單位聘任為技術職稱評審員；1982、1985被成都市政府授予勞動模範稱號；1984被評為省級勞動模範。
品格榮譽
大師中國，中國名廚專業委員會委員，國家壹級廚師，川菜協會常務理事，川菜大師，四川名廚工作委員會常務理事，川菜學院(專科)名譽教授。前聯合國駐華代表團總廚，現為四川譚氏官辦餐飲發展有限公司副總經理，譚氏餐飲學校副校長。張在四川有“儒廚”的美譽，在國外五六個國家工作超過10年，有豐富的先進管理經驗。他是川菜界的頂尖人物，也是不可多得的綜合素質很高的廚師，為川菜的發展做出了卓越的貢獻。
商業經驗
65438-0962參加工作，先後在成都冰心園、惠民酒店、王胖鴨、奴力飯等餐廳做過廚師、廚師長、經理。
1984年帶隊赴埃及首都開羅進行川菜技術表演；65438-0987任中國駐美國紐約聯合國總部代表團總廚；從1990到1996，在日本、德國等川菜酒店做過廚師；
自1997起，先後在天府酒店、喜來登酒店任中餐副廚，在胡阿祥花園城酒店任行政總廚。
個人榮耀
自1985起，被省、市、部隊、工礦單位聘任為技術職稱評審員；
1982、1985被成都市政府授予勞動模範稱號；
1984被評為省級勞動模範。
代表作品
碧波芙蓉
碧波芙蓉食材:銀鱈魚300克。
輔料:大白菜300克，上品清湯600克，豬油5克。
調料:王展雞粉20g，精鹽2g，料酒1g，澱粉20g，胡椒粉1g，姜10g，蛋清4個。
制作:
1.銀鱈魚去皮去骨刺後剁成細泥，加少量清湯、鹽、姜汁、胡椒汁、料酒、蛋清、澱粉、豬油等。攪拌成魚泥，放在容器裏蒸。
2.冷卻後用刀切成花瓣狀，用沸湯煮後白菜保持綠色。
3.將菜心向外壹顆壹顆放入盤底，形成壹個圓圈。在大白菜的中央部分，魚醬的花瓣被放在壹起，形成壹朵芙蓉花的形狀。
4.將鍋中的清湯煮沸，加入王展雞粉、胡椒粉、料酒和澱粉，制成透明的湯。將擺好的菜放入蒸籠，蒸3分鐘，取出，再將清湯和醬汁壹起倒入，菜就做好了。
特點:營養豐富，外形美觀，色澤淡雅，湯色鮮美。
描述:
1.煮白菜時，要嚴格控制火候，以保持白菜的顏色。
2、造型要講究美觀，清湯汁不宜過濃，以保證菜肴的特色。
眾多弟子
弟子很多。據說連張都不知道自己到底有多少弟子。幾年前在成都，他的幾個徒弟，百菜百味公司的老板，四川江湖菜的作者舒，為他的老師組織了壹次生日聚會。主要參與者是他以身作則的弟子，當天到場慶祝他生日的弟子實際有65，438+0，000多人。來自世界各地的65，438+000多名弟子向30個國家發來了賀電，許多在大使館工作的人也從各國打來電話向他們表示祝賀。許多媒體驚呼，他們創下了向世界各地的弟子提供生日祝福的吉尼斯紀錄。壹個廚藝大師能關心這麽多分散在世界各地的中國人的崇敬，真是不可思議。
個人評價
張師傅以精湛的廚藝、溫婉博學、謙虛謹慎在餐飲界備受推崇，有“四川第壹儒廚”的美譽。
張從事烹飪技術和餐飲管理30余年，曾在美、德、加、埃、日等國五星級、四星級酒店工作。精通川菜、中西菜、日本菜，有主持大型國宴的操作經驗。1984年張師傅任聯合國中國代表團總廚，1990年赴日本，1994年赴德國。多次宴請黨政主要領導和外國元首及政要。回國後先後在成都漢都大酒店天府酒店、皇冠假日酒店、佳緣國際酒店、喜來登麗都酒店、華陽花園酒店、中美合資瑪瑞卡酒店工作。還參與編寫了《川菜烹飪經典》及各種菜譜和教材。在電視劇《中國川菜》中擔任技術顧問。
2000年被川菜學院(專科)聘為名譽教授。在他所教的學生中，有國家特級三級、特級二級、特級壹級高級廚師、中國烹飪大師、川菜大師、名師等20余人。目前在日本、美國、德國、奧地利、馬來西亞、匈牙利等國家工作的學生超過10人。最近，成都郁秀酒店的女老板趙延斌被收為徒弟。這不僅是烹飪行業、餐飲行業師傅收女徒弟的第壹個先例，也是提升行業經營者素質的壹個好故事、好開端。