“揚州炒飯”的標準之壹:烹飪完成後，米粒分明，松散，富有光澤，這也是最基本的烹飪要求。
《揚州炒飯》第二標準:要求炒飯不僅形狀要清晰，觀感要晶瑩剔透，顏色要紅、綠、黃、白、橙；味道要鹹，軟硬適中，香，潤，爽；味道壹定要有炒飯特有的味道。食材的多樣性為這道“揚州炒飯”增加了不少高分。這是壹份合格的揚州炒飯。
傳說楊迪微服巡視江都(今揚州)時，帶著他最愛吃的“碎金米”(雞蛋炒飯)進了江都。延伸到今天的揚州炒飯。
現在很多學者認為揚州炒飯出自尋常百姓家。據說在春秋時期，揚州古運河的漢溝上有非常過往的商船航行。當時船民吃的是蛋炒飯。在古代揚州，白米是主食，隔夜剩下的白米壹般用兩個雞蛋打。用蔥花炒好後，剩下的隔夜飯倒入鹽，然後做成蛋炒飯。
後來到了明代，揚州當地的廚師開始在烹飪制作“蛋炒飯”時加入壹些配料和輔料，也就誕生了“蛋炒飯”的雛形。後來清朝嘉慶年間，揚州有個知府叫易炳壽。在蛋炒飯的基礎上加入蝦仁和火腿，逐漸演變成“什錦蛋炒飯”，也就是現在的揚州炒飯，味道和口感更加鮮美。今天就和大家分享壹下這個有歷史背景的家庭版“揚州炒飯”。優點是:操作簡單，實用性強，簡單易學好吃！
大家好！我是壹個熱愛生活，喜歡美食的高級廚師。我用心講述每壹篇美食文章，讓烹飪方法變得簡單易學，讓食物變得更加美味，收獲更多關於美食的知識和技能，收獲屬於自己的特色菜。歡迎來到烹飪學習時間。只要關註易初美食，就可以隨時隨地查看美食，做出自己想要的美食！
-準備配料-
材料:大米500克，雞蛋2個。
輔料:蝦仁6只，胡蘿蔔20g，豬肉香腸30g，黃瓜20g，四季豆少許(也可以不要)，香蔥少許。
調料:鹽3克，味精少許。
工具:炒鍋壹口，蒸鍋壹口。
-烹飪和制作-
①:先將鮮蝦去頭去殼，挑出蝦線，再次洗凈，切丁備用。
②:將胡蘿蔔、香腸、黃瓜切成大小相同的丁狀。-(註:火腿腸可以根據自己喜歡的種類和口味添加，因為是家庭版，所以沒有限制性要求)。
③:將所有準備好的食材如蝦、豬肉火腿腸等輔料準備焯水，鍋中加入適量清水，煮沸後倒入輔料，再次煮沸後將輔料倒出，控水晾幹備用。——(註意:焯水時間不能太長，太長會導致蝦的鮮味和營養流失，煮開倒出即可)。
(4)將準備好的雞蛋打入容器中，充分攪拌均勻，然後倒入鍋中炒至熟散，再倒入米飯，小火慢慢攪拌。-(註:蒸飯是可以的，但是需要提前冷卻，這樣炒的時候不會粘鍋，口感更好)。
⑤:當米飯炒出有淡淡的炒飯香味時，可以加入輔料翻炒壹會兒，再撒上鹽和少許味精再次翻炒均勻，然後出鍋裝盤。
制作圖:五谷豐登的揚州炒飯做好了。看起來有食欲嗎？
1，炒雞蛋的時候要提前熱鍋。廚師界俗稱:滑鍋，讓炒雞蛋不粘鍋底，雞蛋更松更嫩。
2.倒入米飯後，用勺子或鍋鏟輕輕用力拍打米飯，使其迅速散開，可以更好地與雞蛋融合。
3.購買大米壹定要看生產日期，也可以看外包裝是新米還是陳米，因為陳米在蒸飯的時候水分很多；新米吃水少。米飯的烹飪時間會直接影響到整道菜的口感和香氣。
“揚州炒飯”是特色菜之壹。現在不僅揚州流行，全國各城市都有。食材的隨意組合造就了不同風味的揚州炒飯，更能體現這種既是主食又營養豐富的食物的特點。