銀杏的煮、煎、蒸、燉、燜、烤、炒等烹飪方法有10多種，配以副食、幹貨、主食，制成13大類400多道菜肴，無不體現出銀杏的獨特風味和魅力。
銀杏不宜多吃，因為它有微毒。每人吃15-30塊熟食為宜，多吃點沒壞處；生食6-10粒為宜。
以下是壹些常見的食譜:
首先，用貝殼炸:
1.胡椒銀杏:
練習:
取壹碟帶殼的銀杏，放入鍋內用椒鹽和銀杏炒至熟，然後去殼食用。
趁熱炒著吃。熱的食物好吃又香，冷的食物幹又苦。招待客人時，每桌壹菜，150-200克為宜。
2.油炸銀杏:
練習:
取壹碟帶殼的銀杏，用薄薄的食用塑料袋包好外用，放入微波爐中炸幾分鐘。
熱去殼吃。
二、帶殼糖果:多用於招待客人，在家食用。
1.銀杏粥:益元氣，養五臟，抗衰老，尤其適合年老體弱者。正常人的健康飲食。適合家庭消費。
練習:
銀杏仁6-10枚(去皮，沸水焯壹下)，冰糖少量，粳米2盎司，水適量，放入鍋中用文火煮。可以用粳米做成糊狀。
銀杏宜搭配其他甜味淡、低糖的米粥，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏人參蓮子粥等。糖應該是冰糖和白糖。
2.銀杏餃子:
練習:
將25克銀杏仁烤熟，磨成粉，放入雞油中煮熟，將面粉炒至焦黃，將黑芝麻炒熟，搗碎。
將蜂蜜壓成糊狀，加入糖、銀杏粉、黑芝麻、雞油、炒面，揉成餡。
將糯米粉混合均勻，分成小球，包上餡料，做成湯圓。
當鍋裏的水燒開後，將餃子放入鍋裏，用文火煮，直到餃子浮在水面上3-5分鐘。
特點:
餡料中加入銀杏，寓意保佑“永生”。
3.蠟銀杏:
成分:
銀杏400克，荸薺200克，豬油100克，糖100克，鹽，香醋，濕澱粉，香油，味精。
練習:
白果用開水焯水去澀，瀝幹水分，刀稍壓平。荸薺去皮洗凈，切成約1.2厘米的方塊。用炒勺將豬油燒開，用少許鹽將銀杏和荸薺丁炒至銀杏變黃，用白糖和香醋翻炒，用濕澱粉勾芡，加入味精，倒入小磨香油推勻，即可食用。
特點:
銀杏金黃晶瑩，菱角潔白如玉，果實脆嫩，香味誘人，酸甜適口。與其他菜肴相比，它的營養和食療價值更差。
4.白果糖絲:
材料:銀杏500克，冰糖100克，白糖100克，桂花10克。
方法:取銀杏，去殼去紅衣，用開水沖洗幹凈，瀝幹水分，冰糖磨成粉。加入銀杏繼續煎烤，用鏟子攪拌，防止結焦。當糖拉成絲，銀杏呈金黃色時，加入桂花推勻，出鍋即可食用。
特點:清香淡雅，色澤琥珀色，香甜可口，百吃不厭，堪稱宴席佳品，具有開胃健脾、止咳平喘的功效。
5.拉絲銀杏:
練習:
1.杏仁煮0.5斤，去掉內種皮，稍微粘壹層面粉，1蛋清加澱粉調成糊狀，放入杏仁中抓勻。
2.鍋裏放2斤豬油，煮到五六成熟。將粘好的銀杏果壹顆壹顆放入油中，炸至淡黃色，淋上油。
3.鍋中放少許油和水，加糖炒至淡黃色，起泡沫，倒入炒好的白果，離開火口，邊搖邊撒上青絲和芝麻，待糖漿掛勻後出鍋。
註意:需要趁熱吃。
6.桂花果:
練習:
0.將銀杏肉(去皮去核)放入清水鍋中，中火煮約10分鐘，然後取出洗凈。
1.將鍋放在大火上，舀入750克清水，燒開，放入銀杏煮至熟，然後加入200克白糖，用40克水澱粉勾芡，去沫，加入5克桂花，放入碗中。
註意:
2.銀杏去殼的方法，用幹凈的鍋煸炒，然後加水，煮5分鐘左右，趁熱去殼。
3.摘除心臟時，不要損傷果實；吃的時候也可以去掉。即使不吃，也只是微毒，不會傷害身體。
6.詩詞銀杏:
練習:
0.將750g的銀杏去殼，用堿浸泡去皮，然後放入沸水中汆燙壹小會兒去除苦味，再放入鍋中煮熟後取出。
1.炒鍋加熱豬油35g，加入白糖，炒至銀紅色，加入清水100g，白糖250g，蜂蜜50g，桂花醬2.5g，倒入銀杏至汁濃，淋上15g豬油，淺湯盤裝盤。
“十裏銀杏”是山東孔府最早的名菜之壹。相傳，孔子詩堂是孔子教兒子孔鯉學習詩禮的地方。到了宋代，這壹帶有兩棵銀杏樹，孔子的廚師就用這裏出產的銀杏樹去殼做菜，供士人食用，因此得名“十裏銀杏”。
7.羊肉燒白果:
練習:
0.將去殼、去皮、去核的杏仁放入沸水中煮20分鐘左右，去掉其澀汁，撈起，用清水沖洗幹凈，放入沸水中浸泡，撈起，放入冷水中浸泡備用。
1.將肥肉泡在鍋裏，撈起，用刀切成顆粒，用100g糖腌制，再用橘餅切成顆粒備用。
2.用砂鍋，下面放壹個竹箅子，放入銀杏、300g糖、150g清水，小火煮30分鐘左右，再放入肥肉、橘餅、25g豬油、200g糖，煮10分鐘。
特點:柔軟、滋潤、香甜。
8.八寶飯:
練習:
0.準備壹些根據需要去殼去皮的銀杏仁。
1.將糯米煮至米心變軟，取出。1斤大米拌4兩糖，放在大碗裏，裏面有豬。
油，各種調味品(包括銀杏仁)按要求放入碗中，上面放上混有糖的糯米。
在蒸籠裏蒸。
2.用鋁鍋或砂鍋將糖、糖漿、水和桂花煮至粘手。
3.把蒸好的糯米扣在盤子裏，澆上糖汁。
特點:清香可口，常用於婚宴。這頓飯加大棗會健脾益氣，強筋養胃。
三、帶殼鹹食:多用於招待客人或在家食用。
1.銀杏鴨鍋:
做法:做鴨煲時，將適量去皮整粒杏仁放入鍋中煮熟。銀杏也可以搭配其他鍋，如雞鍋、蛇肉鍋、甲魚鍋等。
鴨煲的制作方法:
1.鴨子洗凈，切塊，用調料腌制3小時，炸至微黃。
2.菠菜洗凈，用油鹽炒熟。
3.燒熱壹湯匙油，爆香蔥段，放入豆豉、鴨肉、白果、姜片、陳皮、冰糖和兩杯開水，大火煮20分鐘，關火5分鐘，底部加厚菠菜，燒開後撒上蔥段和胡蘿蔔片。
2.冬瓜銀杏杯:
材料:小冬瓜1000克、清湯500克、香菇100克、味精100克、冬筍100克、精鹽15克、山藥100克、熟大豆油25克、銀杏仁65438。
練習:
1.小冬瓜洗凈後，刮掉薄薄的外皮。將冬瓜上端1/3切掉做覆蓋，然後挖出瓜籽和瓤，放入沸水中焯至半熟，再放入冷水中浸泡，徹底涼透。
2.將香菇、竹筍、山藥洗凈，切成1cm見方的方塊。將銀杏、蓮子用武火煮開，小火燜5分鐘左右，然後倒入冬瓜碗中。另外，清湯，味精，精鹽15g和。
蓋少許熟豆油，蒸15分鐘，取出放入大碗中，撒上香菜。
特點:
3.味道各異，味道鮮美，是夏季時令食品，是解悶解酒的最佳方式。
4.清熱利尿，清肺化痰，解毒排膿，長期減肥健身，使人看起來美麗健美，抗衰老。