練習1。撻皮做法:加入過篩的面粉和水混合揉成面團；
2.揉成表面光滑面團；
3.加入22克黃油繼續揉搓，使黃油和面粉充分混合。為了增加韌性和剛度，妳必須摔倒。直到揉成表面光滑的面團；
4.蓋上濕毛巾，放松約10分鐘；
5.10分鐘後，開始滾動。在案板上撒上幹面粉，用手壓面團，在面團表面撒少許面粉(防止粘連)，將面團搟成中間稍厚、兩邊稍薄的圓形；
6.中間放125g黃油；
7.將四邊對折，裹上黃油；
8.翻過來壓平；
9.用搟面杖搟成長方形，再翻過來，折三次，搟成長方形，再重復壹次；
10.把長方形的面片卷起來，用保鮮膜包好，放入冰箱1小時左右，直到用刀切開。
11.將面團切成同樣大小、厚度約1 cm的圓盤；
12.將面粉蘸到威化的橫斷面上，按照模具的形狀放入模具中，用大拇指按壓，(用手指粘住手讓面粉變幹)按壓整齊，用牙簽在撻皮上紮幾個孔(為了更好的融合撻皮和塔水)。完成剝皮；
13.塔水準備:牛奶、奶油、糖，慢慢攪拌至融化；
14.加入1勺煉乳，繼續攪拌；
15.加入2個蛋黃；
16.8克低筋面粉拌勻；
17.烤箱230度預熱8分鐘；
18.烘焙:倒入蛋撻水，7-8分滿即可(因為蛋撻水受熱會膨脹溢出，不宜灌滿)；
19.230度，上下火層15分鐘(具體情況看每個人的烤箱溫度)。
材料:高面粉100g，低面粉100g，鹽3g，糖5g，水105g，黃油5g，包裹油125g。
練習1。黃油變軟後，加入面粉，揉成塊。加入鹽、糖和水，攪拌。
2.用揉法將面團揉勻，放入冰箱冷藏壹小時。
3.拿出來搟成正方形。黃油和面團壹樣硬，把它搟成稍微小壹點的正方形。
4.把面團折疊起來，裹上黃油
5."長度"
6.從三分之壹處折疊。
7.從另外三分之壹處對折，放入保鮮膜中冷藏30分鐘。
8.取出重復步驟5-7，然後放入保鮮膜中冷藏30分鐘。
9.取出重復步驟5-7，然後放入保鮮膜中冷藏30分鐘。
10.取出後卷成3mm厚的長方形或正方形。
11.用蛋撻塑造造型。
12.將面團再次放入蛋撻模具中。
13.這時候準備蛋撻水，雞蛋加糖。
14.將牛奶煮至90度
15.雞蛋和糖融化後，
16.將煮好的牛奶慢慢倒入蛋液中。
17.再過濾壹遍
18.放入蛋撻模具中，烤箱220度預熱，中層烤15-20分鐘。
材料:蛋塔皮材料:低筋面粉270g，高筋面粉30g，黃油50g，馬麒麟200g，水150g，蛋塔水材料:淡奶油210g，牛奶170g，低筋面粉15g，細砂糖65g。
工作方法
蛋塔皮法:
1.將高筋面粉、低筋面粉、酥油和水混合成面團。不要壹下子把水全部倒進去，要慢慢加，用水調節面團的硬度，直到面團表面光滑均勻。用保鮮膜將面團包好，松弛20分鐘。
2.將片狀的馬麒麟用塑料薄膜裹緊，用行走杵(搟面杖)敲打，使其變薄。這樣馬麒麟延展性好。不要打開塑料薄膜，用油條把馬麒麟搟薄。瘦馬麒麟的硬度應該和面團的硬度基本相同。取出馬麒麟備用。
3.在案板上塗上薄薄的粉，用搟面杖把松了的面團搟成長方形。卷的時候把四個角向外卷，這樣更容易卷出更均勻的形狀。搟面的寬度要和馬麒麟壹樣，長度要三倍於馬麒麟。把馬麒麟放在補丁中間。
4.將兩邊的貼片對折包裹住馬麒麟。然後捏死壹頭。
5.用手掌從捏緊的壹端，從上往下按壓面片。當妳按下下端時，把這壹端捏死。將面片搟長，像疊被子壹樣疊好，用面棍輕輕拍打面片表面，再搟長。這是第壹次打六折。
6.將四折好的面片向外打開，再次用面棍輕輕敲擊面片表面，搟成長方形，然後再次對折。這是第二次打六折。打完四折，用保鮮膜把面團裹緊，松弛20分鐘。
7.將松開的面團向外打開，用面條子輕輕拍打，搟成長方形，然後對折三次。
8.將三折好的面片再次搟開，搟成厚0.6CM、寬20CM、長35-40CM的面片。
9.從長邊卷起面團。
10，將搟好的面團用保鮮膜包好，放入冰箱30分鐘放松。
面團卷松了，就可以用來做蛋塔水了。
練習:
1.將淡奶油、牛奶、煉乳、糖放入小鍋中，小火加熱，邊加熱邊攪拌，待糖融化後離火，稍放涼。然後加入蛋黃，攪拌均勻。
2.將面粉過篩，加入(1)拌勻，然後將準備好的蛋塔水過濾。
11，松弛的面卷切成片，厚度約1CM。
12.將(11)蘸上面粉，然後將沾有面粉的壹面朝上放入塔模中，用兩個拇指揉成塔模的形狀。
13，將蛋塔水(七八成滿)放入揉好的塔皮中，放入烤箱烘烤。烘焙溫度大概在220攝氏度左右，大概需要15到20分鐘。