看到豬皮凍，就會突然想起小時候的場景，大冬天的，媽媽會熬上壹鍋豬皮，熱氣騰騰的，端到外面去，第二天就能吃上又香又滑的豬皮凍了。關鍵是那個時候窮啊，豬肉平時還真舍不得吃，豬皮便宜啊，買來之後做成皮凍，那是真解饞啊。熬制豬皮凍，水和豬皮的比例是多少？註意這3點，皮凍鹹香有彈性！
其實豬皮凍做得好不好，有三個標準：壹是顏色是不是晶瑩透亮；二是口感是不是爽滑有彈性，也就是問題中說到的“Q彈”；三是味道是不是鹹香。下面就結合這三點，把制作豬皮凍的方法講解壹下，現在天氣逐漸轉冷，大家提前學會了，到時候就能自己動手做皮凍了。多說壹句哈，豬皮凍美容養顏，花錢還少，建議大家都來學習壹下。
壹，豬皮凍想要晶瑩透亮，水和肉皮的比例，建議是4∶1
這個做法也是跟母親學的，她的說法就是“1斤豬皮加4斤水剛剛好”。水少了，豬皮裏的膠質還沒完全熬出來，鍋裏就沒有湯汁了，說句白話就是，還沒熬好，鍋就幹了；水多了，熬制的時間相對來說就長了，最後豬皮都被熬化了，就是黏稠稠的壹鍋湯，鍋裏就見不到豬皮了，只能叫“凍”，而不能叫“豬皮凍”了。
二，豬皮凍想要口感爽滑、有彈性，豬皮要選對
有些人做豬皮凍，做好後感覺不僅是顏色發渾，最關鍵的是口感不對，感覺軟塌塌的，要說熬制的時間也不是很長，凍的時間也不短，就是感覺發軟，有時候甚至都切不成形，用筷子都夾不起來，更別說有什麽彈性了，主要原因就是豬皮選錯了。
豬皮，壹定要選擇豬脊皮，也就是豬背上的皮，這塊皮材質緊致、膠質多、豬油少；最忌諱的就是用豬腹部的皮，皮軟、油多，別管怎麽熬，到最後都會熬出來壹鍋濃湯，並且很難成型，最後即使成型了，口感也沒彈性。買的時候告訴老板壹聲就行，就說要“豬背上的皮”。
三，豬皮選好了，要學會前期處理
1，兩次刮油，壹次焯水
買來的豬脊皮，先改刀成大塊，然後將豬皮翻過來，用菜刀刮去背面的豬油，這個豬肥油，是最影響豬皮凍的色澤和口感的，刮完這層肥油之後，放在鍋裏焯壹下水，然後拿出來，再刮壹次肥油，目的就是要把肥油去除得更徹底，最後再用手反復揉搓壹下，放在冷水裏浸泡片刻，以使豬皮後期的口感更筋道。
2，壹定要用火燒壹下豬皮表面，這是去腥的關鍵
有人認為，給豬皮焯水了，就沒有什麽腥味了，其實這個認識是錯誤的。豬皮雖然和豬肉有很大的區別，就是裏面沒有血水，按說不應該有腥味，但是恰恰相反，豬皮表面的汗腺，它的腥味比血水裏的腥味還要大，所以壹定要將豬皮的表面，在爐竈上燒壹下，燒的就是汗腺。
我之前也說過去腥的問題，比如說做紅燒肉的時候，帶皮的五花肉，就壹定要用火燒壹下豬皮，不然腥味就會很重。豬皮經過上面的刮油、焯水、火燒、浸泡，就算正式處理好了，這個時候就可以切成條備用了。這個時候的豬皮，已經處理得很幹凈了，顏色透亮，並且非常有彈性。
四，豬皮凍要的味道，就是鹹香，鹽和八角必不可少
豬皮這種食材，雖然口感可以做得很筋道，但是它本身沒有什麽味道，所以要想做出鹹、香口的味道，鹽和八角是少不了的。鹽號稱“百味之王”，八角號稱“香料之王”，對於豬皮這樣的食材，這兩種調味料是最合適不過的了。鹽出鹹味，這是最主要的味道，八角出香味，制作豬皮凍，有這兩種調味料就足夠了。
鍋中添水，上面也說了，水和豬皮的比例是4∶1，豬皮下入鍋中，順便可以加點蔥段和姜塊去腥，最好再加點生抽，既能調色，又能給豬皮凍增加鮮味，另外加八角適量。大火燒開，然後轉小火，小火慢燉壹個半小時即可。鹽在前期不要放，容易使豬皮收縮，不易出膠質，關火前10多分鐘放就行。
五，還有壹點補充，燉豬皮的時候，可以加點青豆和花生米
豬皮凍美容養顏，容易咀嚼，很適合老人、孩子、婦女吃，但是還有壹點，豬皮凍也是很多酒友都喜歡的下酒菜，熬制的時候，裏面放點青豆和花生米，那就更好了。口感爽滑、Q彈的豬皮凍，再配上有嚼頭的青豆和花生米，絕對是壹道正宗的下酒菜。
熬好的豬皮，裝在容器裏密封起來，放在冰箱的冷藏裏，靜置壹夜就成了豬皮凍了，最開始的時候也說了，現在天氣慢慢變冷，也可以直接放在屋外，放上壹夜就好了，天氣越冷，凍出來的豬皮凍越好吃。
最後的總結
為了便於大家記憶和理解，再做壹下最後的總結：1，豬皮要選用豬背上的皮，最忌諱用腹部的皮，買的時候給肉攤老板說下就行；2，要註意壹次焯水，兩次刮油；3，水和豬皮的比例，4∶1最合適；4，不要忘了燒壹下豬皮表面的汗腺，不然腥味重；5，豬皮凍以鹹香味為主，有鹽和八角兩種調味料就足夠了，鹽要在最後放；6，裏面再放點青豆和花生米，那就是最地道的下酒菜了；7，做豬皮凍花錢少，還能美容養顏，最適合在冷天做。希望上面介紹的，能夠幫助到大家