我國是世界上產竹最多的國家之壹，有200多種分布在全國各地，但竹筍用的主要優良竹種有雷竹、毛竹、麻竹和毛竹。
筍幹是由竹筍經過切根、脫殼修邊、高溫蒸煮、清水浸泡漂白、手工切片或擠壓成型、自然幹燥或烘幹、塑料包裝等工藝精制而成。成品筍幹色澤黃亮，肉質細嫩，富含蛋白質、纖維素和氨基酸等微量元素。低脂低糖多膳食纖維的特點，有助於進食和開胃。能增進食欲，防止便秘，清涼解毒，是壹種深受消費者歡迎的純天然保健食品。
竹林幽深，負離子豐富，是大自然的氧吧。置身其中，恍如隔世。
閩粵贛客家地區是我國筍幹的主產區，主要生產優質筍幹，且多為農民手工制作。由於自然環境保護得當，生態優美，無工業汙染，是不可多得的山珍。客家筍幹大部分是竹筍做的，少數是冬筍做的。但由於個頭小、數量稀少、價格高等因素，冬筍很少出現在市場上。
今天，我們就去看看客家筍幹是怎麽“煉成”的。
尋找竹筍並挖掘它們
壹場春雨過後，勤勞的客家村民會在竹筍還沒出土或剛出芽前，就把它們挖出來。否則，壹旦春筍長高，就會纖維化成竹，失去食用價值。春筍壹般生長在很深的土層裏，壹般人不從地下冒出來是很難看到的。村民們有自己的經驗來判斷地下是否有竹筍。雄竹不會有竹筍，或者數量很少。他們通常通過竹枝來辨別毛竹的雌雄。在他們眼裏，竹子底部的竹叉是兩根雌竹和壹根雄竹。雌雄分開後，他們從竹子枝葉的顏色分析是否有竹筍。成年母竹會出筍，這個時期的竹枝顏色往往是深綠色，而當年出生的竹枝相對顏色較淺、較亮，為黃綠色。竹葉和竹筍的顏色也不壹樣。竹筍因為需要加強營養，往往營養不良，發黃。找到目標竹子後，他們會根據竹尾的方向和竹根的方向來確定竹筍長在哪裏。有時候有壹個更簡單的方法，就是看地下的土壤。竹筍生長的地方，竹筍會破土而出。當然，這種方法找筍非常準確，但由於折斷的地方不夠明顯，地面上往往覆蓋著壹層厚厚的竹葉，所以這種方法並不十分常見。找到合適的竹筍後，他們用特制的鋤頭在周圍挖掘。壹般竹筍在地下壹尺左右長。當竹筍的根部被挖的時候，他們會直接瞄準根部，切斷。
壹聲春雷驚醒了春筍。他們破土而出，掀翻石頭，壹個個從地下冒出來。
它們面對春風，在陽光下歡笑，在春雨中成長。部分，部分，部分。向上，向上，再向上。
烹飪和幹燥
生竹筍挖回來後，會先把外面的壹層層竹殼剝掉，然後修剪根部，去掉須根，再把竹筍切成兩半，扔進鍋裏煮。煮30分鐘左右後取出，用專用工具擠去多余水分，定型。如果想讓筍幹看起來更白，可以在壓榨前用水沖洗壹下。壓榨壹夜後，第二天取出，直接平鋪在“阿”(客家人用來晾曬農作物的竹制農具)上，迎接陽光。晚上，太陽下山，然後他們被帶回房子裏。經過四五天的連續晾曬，竹筍的水分基本沒有了，可以保存很長時間。如果是陰雨天，還可以把筍幹放入專門的烤房進行腌制。具體做法是把筍幹掛在烤架上，下面放壹個炭火，連續烤壹兩個晚上，也能達到同樣的目的，但是普通家庭沒有專門的烤房，木炭的成本也不低。
古代的壓榨工具刮掉了多余的水分，只留下精華留在人間。
經過這樣壹系列看似簡單實則繁瑣的步驟，美麗的客家筍幹新鮮出爐，等妳來吃。