炒甜瓜
我的腌瓜是用生瓜腌的，生瓜是葫蘆科植物。夏天收獲，渾身綠色，手臂般粗，只用來腌制食物。買回來的生瓜洗幹凈，用鹽腌壹下去掉水分，曬幹，用豆瓣醬腌壹下，然後直接曬壹會兒就可以吃了。我的工作是曬幹生瓜。當時我家路邊常年立著幾根水泥管。在三伏天的烈日下，我把生瓜放在水泥管上曬。中午過後，我從家裏跑下來，把瓜翻了壹遍，經過壹天的暴曬，瓜幹了，可以放在鍋裏腌了。把瓜埋在豆瓣醬裏，加點糖，用紗布蓋住鍋，然後曬壹兩天。腌瓜是很講究吃的時間的。平湖方言稱他們為“性頭”。腌制時間太短，瓜會太生，時間太長，瓜又硬又老。只會把“性頭”上的腌瓜從醬盆裏拿出來，用上面的醬洗。瓜在咖啡中呈亮褐色，脆嫩，鹹中帶甜，會讓人垂涎三尺，配上米粥和米粥的清淡裏子。暑假的下午，外婆總會叫我去翻瓜。偶爾想起，仿佛就在昨天，但其實那段灼人的日子已經過去20多年了，外婆離開我已經17年了。我很想她，想告訴她，沒人做的鹹菜，比得上她做的。
剝蠶豆
熟悉的朋友都知道我最喜歡的蔬菜是新蠶豆。蠶豆的制作方法有很多種。當它們很嫩的時候，它們可以被油炸和食用。老蠶豆可以發芽煮熟當開胃菜，炒成脆蠶豆，炒豆瓣醬，豆瓣醬湯。做法真的是用之不竭。但其中最好吃的壹定要屬新蠶豆了。袁枚的《食單》寫道，“用榨菜炒新蠶豆，妙哉。不如隨收隨吃。”壹般清明前十幾天，蠶豆就可以分批采摘了，吃新蠶豆的時間很短。清明過後，蠶豆會迅速衰老，天越熱，衰老速度越快，所以這是壹種只能踩著大自然的節奏吃的食物。美味的新蠶豆應該在清晨從農田裏采摘，中午或晚上食用。每次剝蠶豆，我總會想起安徒生童話裏“壹個豆莢裏有五顆豆子”的故事，想知道這些豆子會不會飛到世界的不同角落，有完全不同的命運。蠶豆的豆莢蓬松，豆莢裏的豆子依次減少。新鮮的蠶豆壹般只有食指套甚至小指套的大小。蠶豆特別嫩，特別軟，輕輕壹敲指甲就是壹個印子。蠶豆還有壹個有趣的玩法，就是可以當“美國大兵”，嘴巴朝下，下皮扣起來，這樣露出來的豆芽和豆肉就成了鼻子和臉，留下的豆皮就像頭盔壹樣。蠶豆和泡菜可以壹起炒。正季的蠶豆很嫩很嫩，連豆皮都是軟軟的，吃起來軟軟的，清香撲鼻，充滿了早春的氣息，言語無法表達它的美好。蠶豆壹旦長到拇指大小，表皮開始變硬，味道變濃，價格暴跌。這幾年家裏開始把新鮮的蠶豆削皮，放在可樂罐裏密封，然後放在冰箱裏冷凍保存，到了秋冬再拿出來炒，說是壹樣好吃。但是，我必須說，這樣的蠶豆不僅沒有春天的蠶豆精彩，而且有很強的冷凍感。有些事情壹定要在合適的時機去做，強行挽留是人力所不能及的。
做雞蛋餃子
蛋餃應該是我小時候學的最有技術含量的廚房美食了。很多人不相信我手指不沾泉水就能做出雞蛋餃子，但是我真的會做，而且做的很好。打幾個雞蛋，加壹點澱粉打成蛋液。將火調至最小，鍋微熱，用壹小塊棉花蘸豬油均勻鋪在鍋上。取壹勺蛋液，均勻塗抹在鍋上。蛋液切片後，加入肉，然後將蛋皮對折，用鏟子將上下蛋皮粘在壹起。壹個雞蛋餃子就做好了。蛋皮煎的時候會發出輕輕的聲音，香氣優雅的彌漫整個廚房。雞蛋水餃可以紅燒、清蒸或做成湯，既有雞蛋的香味，又有鮮肉的味道。做成壹鍋雞蛋餃子，顏色金黃，像金元寶，很可愛。今年疫情期間，我心血來潮做了壹碗。雖然不如市場賣的規則，但味道絕對超過市場賣的。在國外學習工作了這麽多年，口味變了很多，但是碰到這些小吃到大的家常菜，還是要選擇原味，吃熟悉的味道，就像回到了童年，回到了家鄉。就像歌裏唱的，家是唯壹的城堡，回家是為了回歸最初的美好。