塑料魚用花刀
魚鱗花刀
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魚鱗花刀是用斜刀推拉的方法，在魚身兩側做魚鱗刀紋。從側面看，像壹個橫著的“人”。加工時刀不要離開魚身，要不斷推拉，直到魚尾。
刀口越深越好，但不能過脊柱。適用於粗長的魚類，如黃魚、鯉魚等，常以酥炸的方式烹調。
菊花刀
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菊花形花刀的花紋是用直刀推制而成的。
形狀名稱:
菊花刀
成型方法:
加工時用縱橫交錯的刀痕切割原料，刀痕深度為原料厚度的五分之四，兩刀相交90°，換刀切成3cmX3cm左右的正方形。加熱後卷曲成菊花狀。
適用的原材料:
將魚、雞鴨肫、裏脊肉、豆腐等洗凈。
使用示例:
用來做“菊花魚”、“香菜酥釀花”、“炒肉花”、“菊花豆腐”。
加工要求:
刀間距和刀痕深淺要均勻，選擇肉稍厚的原料。
松鼠刀
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松鼠魚花刀的刀法是用斜刀和直刀制作的。
形狀名稱:
松鼠花刀
成型方法:
先將魚頭取出，用刀沿脊骨向尾部根部切片，將脊骨剁掉，切片去除胸刺。然後，將兩塊魚片用直線刀法劃線，刀距4 ~ 6mm；然後斜切刀模，刀間距2 ~ 3 mm，直刀模和斜刀模都切到魚皮上(魚皮不能破)，兩把刀相交形成菱形刀模，加熱形成松鼠花刀模。
適用的原材料:
黃魚、鯉魚、鱖魚、草魚等。
使用示例:
用來做“松鼠桂魚”和“松鼠黃魚”。
處理要求:
刀距、深度、斜刀角度要均勻，原料凈重2000g左右。
斜花刀
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斜花刀的花紋是用斜刀或直刀推制而成的。
形狀名稱:
半指刀，壹指刀。
成型方法:
原料的兩面布滿斜排成壹條線的刀線。半指切口之間的間距約為5 mm，壹指切口之間的間距約為1.5 cm。
適用的原材料:
黃魚、鯉魚、鯡魚、胖頭魚、鱖魚等。
使用示例:
半指刀法要做成“幹燒魚”；壹指刀法要做成“紅燒魚”。
加工要求:
加工時，要求刀距和刀紋深度要均勻壹致；魚背上的刀痕要相應深壹些；腹部刀痕應該相應變淺。
直線花刀
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直線花刀的切割方式與斜線花刀相同，不同的是刀型是前進刀型。
形狀名稱:
麒麟花刀，多夾刀。
成型方法:
在魚體兩側，用斜刀切出相同刀距的向前直線刀紋，刀距為1.5-2厘米，刀深約為魚的1/2。
適用的原材料:
多用於鱸魚、鱖魚、鱖魚等。
使用示例:
用來做“麒麟鱖魚”等。，許多其他片狀原料插入刀模。
柳花刀
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柳形花刀的花紋是用斜刀推(或拉)而成的。
形狀名稱:
柳葉刀，邱業道。
成型方法:
加工時，將寬度均勻的柳葉形刀線(類似於葉脈的刀線)均勻地鋪在原料的兩側。
適用的原材料:
鯽魚、武昌魚、胖頭魚等。
使用示例:
用於制作“鯽魚”和“清蒸魚”。
加工要求:
同樣的斜單線花刀。
十字花刀
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十字花刀的刀法是用直刀推的刀法。
形狀名稱:
多十字花刀，十字刀。
成型方法:
加工時，在原料的兩側均勻設置十字形的刀紋，使原料體大而長，刀紋之間的距離可以更小；對於魚身較小的十字形花刀，刀線間距可以大壹些。
適用的原材料:
鯉魚、鯡魚、鱖魚等。
使用示例:
十字花刀要用“幹燒魚”，十字花刀要用“紅燒魚”和“醬魚”。
加工要求:
和斜花刀壹樣。
新月形花刀
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月牙形花刀的刀法是用斜刀拉的刀法制作的。
形狀名稱:
新月刀。
成型方法:
加工時，在原料兩側均勻彎出月牙形的刀線，刀線間距約為6 mm。
適用的原材料:
平魚、武昌魚等。
使用示例:
用來做“清蒸魚”、“油浸魚”等等。
加工要求:
和斜花刀壹樣。
轉刀形花刀
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雙刀形花刀的刀法是用斜刀(或直刀)推平刀片而成。
形狀名稱:
牡丹花刀。
成型方法:
加工時，在原料的兩面劃出魚骨壹樣深的切割線，然後用平刃劃深2-2.5厘米，將肉片翻起，再在每壹塊肉上劃壹刀。原料在海面上翻起7 ~ 12刀，加熱形成牡丹花瓣的形狀。
適用的原材料:
黃魚、鯉魚、鯡魚等。
使用示例:
用來做“糖醋魚”等等。
加工要求:
原料要選凈重1500g左右的，每塊的大小要壹致，每邊刨削的數量要相等。
其他原料制花刀
麥穗花刀
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穗狀花刀的紋路是用直刀推，斜刀推的刀法制作的。
形狀名稱:
麥穗，麥穗。
成型方法:
大麥穗和小麥穗的主要區別在於麥穗長度的變化。老年人叫大麥穗，矮的叫小麥穗，加工方法基本相同。
加工時先用斜刀推，傾斜角度40°左右？0?2、刀紋深度為原料厚度的五分之三；再轉壹個角度推直刀，直刀與斜刀相交70？0?2~80?0?2為宜，深度為原料的五分之四。最後把刀換成塊，加熱後把刀紋卷成麥穗的形狀。
適用的原材料:
腰子，魷魚等。
使用示例:
用來做“炒腰花”和“炒魷魚卷”。
加工要求:
刀距、進刀深度和斜刀角度應壹致。麥穗切割器的傾斜角度越小，麥穗越長。麥穗刨削刀的傾斜角度應根據原料的厚度靈活調整。
荔枝形花刀
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荔枝形花刀的圖案是用直刀推制而成的。
形狀名稱:
荔枝花刀
成型方法:
加工時，先用直刀推，進刀深度為原料厚度的五分之四；換個角度轉，直著推。進刀深度也是原料厚度的五分之四，兩刀相交80？0?2;然後換刀切成邊長約3cm的等邊三角形，加熱後卷曲成荔枝形狀。
適用的原材料:
魷魚、腰子等。
使用示例:
用於制作“荔枝魷魚”和“香菜炒腰花”。
加工要求:
刀距、深度和塊度應均勻壹致。
松塔花刀
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松花刀的刀法是用斜推刀法制作的。
形狀名稱:
松塔花刀，球形花刀。
成型方法:
加工時用斜刀在原料上推刀，深度為原料厚度的4/5，進給傾角為45°；然後將斜刀轉過壹個角度，進刀深度為原料厚度的4/5，進刀傾角為45°；兩把刀的交角為45°，然後換刀切成寬4cm、長5cm的片，加熱後卷曲成象形的松塔形狀。
適用的原材料:
魷魚，墨魚等等。
使用示例:
用來做“糖醋魷魚卷”和“炒墨魚花”。
加工要求:
同荔枝形花刀。