牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。牛尾是牛最活躍的部位，所以它的肉味道最鮮美。同時，牛尾味甘性平，膠質豐富，筋骨發達而油脂少，風味十足，能益氣血、補精氣、強身養顏；現代營養學視其為健康營養食品，因其低脂高蛋白，富含多種營養素。
牛尾營養價值高，宜燉。牛尾的營養分析:牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。牛尾巴好吃又有營養。尾部膠質豐富，風味十足。牛尾煮久了膠原蛋白出來，湯汁變濃。
牛尾補骨湯能益氣補鈣，強筋骨。牛尾湯:以牛尾為主的經典菜品，如牛尾濃湯、紅酒燴牛尾等，在西餐廳的菜單中經常見到，可見牛尾在西餐菜品中占有重要地位。
牛尾的功效與作用
牛尾味甘，性平；具有補氣養血、強筋健骨的功效。現代營養學也認為它含有豐富的蛋白質、能量、磷、鈣、鐵、脂肪和維生素。
牛尾是壹種很好的食物，而且有補血益氣，強身養顏的功效。它被認為是壹種健康營養的食品。中醫認為牛尾強身健體，很好看。
牛尾湯適用於生長發育、手術後及患病後休養的人群，以及氣滯氣短、筋骨無力、貧血久病、黃暈的人群。適用於男性陽痿早泄、女性月經不調、性欲減退、腰膝酸軟等腎虛患者。可以部分替代牛鞭湯；對年老體弱者也很有好處。
牛尾怎麽做才好吃？
俗話說“人不是他看起來的樣子”。牛尾也是壹樣:看起來不起眼，做的菜絕對壹流。壹條牛尾比拳頭粗，另壹條細如食指，邊上的肉從粗到細。
牛尾要有乳白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨的比例是壹樣的。牛尾好吃又滋補，價格也相對不貴。它通常被剝皮並切成塊出售，以便用於煲湯或燉肉。尾部膠質豐富，風味十足，長時間放在砂鍋或湯裏燉，可以充分釋放出來。
牛尾做法大全
燉牛尾湯
材料:
牛尾2Kg(水10L，蔥3根，蒜5片)，鹽，胡椒粉，蔥。肉的調料:1大勺醬油，2大勺鹽，2大勺蔥花，1大勺搗碎的蒜，1大勺香油，少許胡椒粉。
練習:
(1)將牛尾切成4-5cm，或者買整塊的時候，在關節之間的軟骨處插壹刀切掉，刮去外膜，放入水中浸泡，放血後取出。
(2)將牛尾放入沸水中煮壹會兒，然後小火煮3小時左右。做菜的時候把蔥和蒜切成大塊放進去，去掉上面的油和泡沫。
(3)熬湯，等牛尾爛了把肉去掉，等湯涼了再把浮在上面的油浮起來。
(4)將牛肉與調味料混合。
(5)把湯再煮壹下，牛尾加調料煮壹會兒，放在碗裏，放好準備好的蔥花椒鹽面。
紅燒牛尾
材料:
牛尾、蔥、胡蘿蔔、土豆、冰糖、花椒、桂皮、八角、甘草、陳皮、花椒、豆瓣醬、料酒、醋、蔥、姜、蒜、醬油、鹽。
練習:
(1)牛尾浸泡2小時，中間可洗換三四次，以瀝幹血液；放入沸水中汆燙至變色，撈出，沖洗幹凈。
(2)所有材料準備好，鍋裏的油燒熱後，放入冰糖翻炒至溶解；依次放入蔥、姜、蒜，出香味後放入花椒。
(3)加入壹勺豆瓣醬，翻炒至出現紅油，將牛尾翻炒片刻。
(4)煮料酒和少許醋，翻炒片刻，加入生抽和熱水至淹沒肉，放入大盒和剩余的蔥葉，大火燒開後移入高壓鍋，供氣半小時後關火；洋蔥、土豆、胡蘿蔔切成大塊。
(5)鍋內放油，先炒洋蔥，再放入胡蘿蔔和土豆，炒至略變色，放入壓好的牛尾和湯，大火燒開後，移至高壓鍋，加入空氣，壓10分鐘，關火。
(6)高壓鍋自然排氣後，開碗。色澤金紅色，鹹中帶甜，牛尾軟糯，醇厚不膩。
香辣牛味
材料:
牛尾、香油、料酒、醬油、糖、甜面醬、澱粉、味精、蔥、姜片、蒜片、大料、桂皮、鹽、雞湯。
練習:
(1)將牛尾按關節切段，用清水浸泡，放入水鍋中煮透，然後取出洗去血水。
(2)鍋內放入香油燒熱，放入大料、蔥、姜、蒜翻炒，將甜面醬翻炒均勻。
(3)加入料酒、醬油、鹽、桂皮、糖、雞湯、清水、牛尾燒開。
(4)將牛尾用文火煮至九成熟，然後取出放入蒸碗中，再放入鍋中蒸熟。
(5)將蒸好的牛尾扣入盤中。
(6)將湯瀝幹入炒勺，加入料酒、醬油、味精，水澱粉勾芡，倒入香油，澆在牛尾上。
紅酒燴牛尾
材料:
牛尾300g、紅酒300ml、料酒20ml、醬油30ml、胡蘿蔔2根、洋蔥1根、桂皮1根、香葉4片、洋蔥1根、生姜4片、糖15g、鹽10g。
練習:
(1)胡蘿蔔切成人厘米左右的滾刀塊，洋蔥切成同樣大小的塊。將2片蔥姜放入清水中，倒入料酒，放入洗凈的牛尾，大火燒開水，撈出牛尾，出現泡沫後用清水反復沖洗。
(2)另起鍋加入少許油，放入壹半的洋蔥塊，翻炒至洋蔥變褐色，再放入洗凈的牛尾翻炒出香味。
(3)加入生抽、香葉、桂皮，翻炒至變色，再倒入紅酒至沒過牛尾面，加入白糖和剩余的2片姜，大火煮開湯汁，然後蓋上鍋蓋，中小火燜1小時。
(4)將鍋裏的湯減少到壹半。用筷子夾牛尾感覺軟的時候，加入剩下的洋蔥和胡蘿蔔，加鹽，蓋上蓋子燉20分鐘，或者把湯變濃。
清真醬燜牛尾
材料:
牛尾、香油、料酒、醬油、糖、甜面醬、澱粉、味精、蔥、姜片、蒜片、大料、桂皮、鹽、雞湯。
練習:
(1)將尾部按關節切段，用清水浸泡，放入水鍋中煮透，然後取出洗去血水。
(2)鍋內放入香油燒熱，放入大料、蔥、姜、蒜片翻炒，將甜面醬翻炒均勻，加入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、清水、牛尾燒開。
(3)將牛尾用小火煮至九成熟，取出放入蒸碗中，再放入鍋中蒸熟。
(4)將蒸好的牛尾扣入盤中。
(5)將湯瀝幹入炒勺，加入料酒、醬油、味精，水澱粉勾芡，倒入香油，澆在牛尾上。
海帶燜牛尾
材料:
鮮牛尾750克、海帶75克、香菜段5克、生姜1片、胡椒粉2克、蔥絲10克、料酒和醬油適量、鹽3克、味精5克。
練習:
(1)將牛尾去除殘皮，洗凈，從各關節處切下，放入沸水中焯壹下，撈出用清水沖洗幹凈；海帶用清水洗凈，放在抽屜上蒸10分鐘，取出用清水洗凈，用刀切成小條，然後放入開水鍋中焯壹下，取出控凈水分。
(2)鍋中放入八清水，大火燒開，放入牛尾燒開，撈出浮沫，放入姜、花椒、料酒，小火燉25分鐘，撈出牛尾。
(3)將燉好的牛尾湯用紗布過濾掉沈澱物，將湯倒入幹凈的鍋中，加入海帶條、牛尾塊、醬油、鹽，小火煮開牛尾，撈出放入大碗中，撒上蔥絲、香菜。
吃牛尾的日常註意事項。
牛尾作為輔助療法有哪些疾病？
呼吸系統疾病、泌尿系統疾病、內分泌系統疾病、男科疾病、婦科疾病、兒科疾病、骨科疾病、外科疾病、皮膚病。
哪些人適合吃牛尾？
母親和嬰兒、兒童和青少年、老年人、職業群體、更年期婦女。
哪些體質的人適合吃牛尾？
健康體質溫和，氣虛體質，濕熱體質，陽虛體質，陰虛體質，血瘀體質。
哪些疾病不適合患者吃牛尾？
消化系統疾病、心腦血管疾病、感染性疾病、面部疾病、神經系統疾病。
哪些人不適合吃牛尾？
慢性病患者和身體虛弱的人。
哪些體質的人不適合吃牛尾？
氣滯體質，痰濕體質，特殊體質。
飲食禁忌:
牛尾營養豐富，但消化系統疾病患者少吃或不吃。
如何辨別牛尾的好壞；
質量好的牛尾，脂肪應該是乳白色的，肉應該是深紅色的，肉與骨的比例是壹樣的。牛尾好吃又滋補，價格也相對不貴。它通常被剝皮並切成塊出售，以便用於煲湯或燉肉。尾部膠質豐富，風味十足，長時間放在砂鍋或湯裏燉，可以充分釋放出來。
如何選擇牛尾:
壹般市場上賣的都是整只牛尾。購買後被銷售人員沿著骨縫剁碎。此外，還有熟食牛尾罐頭出售。選購新鮮牛尾時，要求肉質紅潤，脂肪和面筋潔白有光澤，要求去皮後的牛尾無殘毛和發根，肉質緊實有彈性，有特殊的牛肉風味。
牛尾的儲存方法:
最好是在新鮮的時候把新鮮的牛尾做成菜。如果需要短時間保存，可以將牛尾放入開水鍋中，用放血水焯壹下。取出太涼，控盡水分，加入少許黃酒拌勻，放入保鮮盒中，放入冰箱保鮮室保存。如果需要長時間保存，需要用保鮮膜將牛尾包好，放入冷凍室冷凍，食用時自然取出。