"鹵"這個字念lǔ，是制鹽時剩下的黑色汁液，味苦有毒。亦稱“鹽鹵”、“苦汁”。用五香鹹水或醬油等濃汁制作食品：鹵蝦。鹵豆腐。鹵蛋。
"鹵"lǔ的組詞及含義：
鹵壺lǔ hú：陶瓷茶壺?
華嬤嬤…懷裏抱著個鹵壺。——《兒女英雄傳》?
鹵化lǔ huà：用鹵素處理或引起與鹵素化合;引入鹵素(如到有機化合物中)?
鹵莽lǔ mǎng∶1.粗率冒失,不鄭重 ；2.指荒草,也指荒蕪?
不宜鹵莽。——宋·王安石《答司馬諫議書》?
鹵水lǔ shuǐ∶1.點豆腐用的鹽鹵 ；2.用來熬鹽的鹹水?
楊白老喝鹵水,死得冤?
鹵蝦lǔ xiā：把蝦磨成糊狀,加鹽制成的食品?
鹵族lǔ zú：鹵素?
烹調方法：
壹：先制鹵汁（調味汁）
把料物放入鹵汁，微火，至酥爛，汁滲入。
鹵法是將經過初加工後的食物，放入鹵汁中用中火逐步加熱烹制，使其鹵汁滲透其中，直至成熟。如玉竹豬心、陳皮油燙雞等的制法。鹵汁的配制：沸水10千克、醬油2.5千克、紹興黃酒250克、冰糖500克、食鹽250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。將以上調味品裝入紗布袋紮緊口，投入沸水中，加醬油、酒、食鹽、冰糖等調料及姜、蔥，用文火煮沸，待透出香味，顏色成醬紅色時，即可以用來鹵制原料。如丁香鴨、陳皮雞的制法。鹵汁每次使用過後要註意保持清潔，避免腐敗變質，同時為了使其制品的色香味壹致，可適時添加炒糖汁（冰糖）和食鹽於鹵汁中。
二：工藝流程
將加工好的原料或預制的半成品，熟料，放入預先調制的鹵汁鍋中加熱，使鹵汁的香鮮味滲入原料內部成菜的冷菜技法。工藝流程：選料→腌漬預熱處理→鹵制入味→切配→裝盤。鹵：原料廣泛，豬，牛，羊，雞，鴨，鵝及其內臟和蛋類，水產品等動物性原料，也可用蔬菜，菌類，豆制品等，制作簡單，成品味厚醇香，口感鮮美。鹵的技術要領：1調制鹵汁，鹽，醬油，糖，料酒，味精，蔥花，姜，蒜，基本調料，香料：花椒，胡椒，大料，桂皮，甘草，沙姜，陳皮，草果，丁香，白芷，豆蔻，小茴香，紅曲等；2註意鹵制火候，主要是上色，入味，用中小火少長時間地加熱，使鹵汁始終保持恒溫，充分吸收鹵汁中的各種滋味；3掌握鹵制要領，①鹵汁要寬，全部淹沒原料；②保持鹵汁香味濃淡適宜；③防止鹵時串味，須保證風味純正；④保持鹵的質量。代表菜：鹵水紮蹄。
三：鹵點豆腐
做豆腐時要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，其中鹽鹵主要含氯化鎂，它能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到壹塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
參考資料
搜狗百科：/v257024.htm?fromTitle=鹵