材料:東北大白菜(數量自己定)
設備:
大桶-盛泡菜的容器。在北方老家，我以前都是用鹹菜缸當水缸。日本有內蓋外蓋的黃色泡菜缸，使用方便——大小可以裝65，438+0/2棵大白菜(橫放和豎放都可以)。
斬波器，
石頭-用來榨蔬菜。沒有的話可以買個石頭做鹹菜，但是在日本太貴了。可以考慮弄壹些中等大小的飲料瓶，放在冷水裏壓菜，但是壓的時候要註意保持平衡，不要在瓶子外面帶油
壹個裝鹹菜的大塑料袋，在賣桶的地方肯定會有賣的。根據買的桶的大小選擇相應的包，兩三個100日元，最大的可能是100人民幣1。
工作方法
1.買了大白菜後，去大厚葉子的外層。如果沒有又大又厚的葉子，只要把外面的灰塵拉掉就可以了。如果土太多，需要把底部突出的根剪掉，外面用清水稍微洗壹下，大厚的葉子洗幹凈備用。
註意:刀，案板，手，還有鍋，大桶都不能有油，不然大白菜會爛的。
2.將白菜切成兩半
3.鍋裏放冷水燒開，邊燒開水邊清洗泡菜容器。
4.水燒開後，保持水溫中火或小火，將切好的大白菜放入鍋中焯壹下，先放根，再完全放下，翻過來取出。不要燙太久。如果卷心菜稍微變色，就必須拿出來。太軟了就熟了，呵呵。
5.撈出的大白菜放在壹邊晾幹，繼續燙其他大白菜。
6.全部焯水後，白菜涼了，把鹹菜包放在大桶裏，再把白菜放進大桶的塑料袋裏，盡量碼均勻。
7.院子蓋好之後，用又大又厚的葉子蓋好，蓋上缸的內蓋，(如果沒有，可以收起來，)然後在裏面裝水。(我直接用水。)水溢出白菜後，把塑料袋紮緊，放壹塊石頭在上面，蓋上大蓋子，20多天後就可以吃了。註意:水溢出蔬菜，隔絕外界空氣，得到充分發酵。
補充:要放在又冷又暗的地方，我就放在北陽臺。如果朝南，盡量找壹個曬不到太陽的地方。
制作酸筍
原料:大筍、龍筍、刺筍、甜筍等。
制作方法:將竹筍去皮，洗凈，切成細絲，加入少許紅糖、鹽、紅辣椒，放入帶旋轉缸的幹凈缸中，用旋轉水浸泡，蓋上蓋子，壹周後食用。
酸湯和酸湯菜肴的制作
原料:米湯、青菜等。
制作方法:將溫熱的米湯和洗凈的蔬菜放入幹凈的壇子裏，用開水蓋好，每隔壹兩天加入壹兩次溫熱的米湯。壹周後可以食用，以免油膩。
豆豉的生產
原料:黃豆、辣椒面、姜、蒜、花椒、八角、茴香米等。
生產方法:
1.將洗凈的黃豆用小火煸炒，浸泡，煮熟。
2.將幹熟的黃豆放入鍋中翻炒至熱，然後裝入布袋，再將布袋放入背簍或密閉的木箱中，用谷草或鋸末蓋緊。如果是冷的，要經常用火烘烤，保持壹定的溫度，讓它發酵，直到聞起來很香。
3.將發酵好的熟大豆冷卻，然後與切碎的姜米、辣椒面、胡椒面、大蒜、八角、茴香面等混合。，放在罐子裏，蓋上蓋子，三到五天後再吃。