材料:400克扁魚。
輔料:豬排骨(五花肉)100g。
調料:鹽3g料酒3g花椒3g八角3g蔥4g姜3g。
烹飪方法
1.蔥切段，姜切片；
2.將魚洗凈去腮去內臟，在魚的兩邊劃十字刀，放入湯盤；
3.將蔥、姜、八角、花椒、肉片放在魚上，撒少許鹽；
4.將魚碟放入蒸鍋，大火蒸熟，取出後撈出蔥、姜、八角、花椒、肉片；
5.將魚盤中的原湯倒入鍋中，加鹽調味，燒開，澆在魚上。
白醬鯧魚
白鯧魚原料:
1鯧魚(約750克)、100克牛奶、25克熟火腿末、50克豬油、100克湯、適量味精、精鹽、鹽、姜、蔥、澱粉。
白鯧的做法:
1.將鯧魚去鱗、剖腹、鰓、腸，洗凈，用布將內外的水擦幹凈，然後用刀在魚的兩側插上花刀，上精鹽2.5g，撒上鹽，放入姜、蔥，放入蒸鍋蒸12分鐘，取出潷水器去掉原汁。
2.將湯料放入鼎中，加入味精、2.5g精鹽和澱粉水，壹起攪拌均勻，即從爐中取出鼎，加入豬油和牛奶，攪拌均勻，再次煮熟，澆在魚上，將鯧魚上的火腿粉鋪成兩條直線。
壹品鯧魚
成分:
鯧魚600克1、1醬油、紹興酒各壹湯匙，糖、香醋各壹茶匙，咖喱粉、胡椒粉各少許，香油、玉米面、大蒜各適量。
練習:
(1)將鯧魚去內臟洗凈，在魚身兩側頭尾處劃十字刀，中間劃十字刀，用生抽(1/3)和紹興酒(1/2)略腌，再蘸生粉。
(2)燒熱鍋，放油，八成熟時，將整條鯧魚放入鍋內炸至金黃色，然後倒入漏勺中，濾去油。
(3)鍋中留適量油，爆香蒜頭，加入湯汁、醬油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、紹興酒，燒開後倒入鯧魚，小火煨至汁液粘稠，幹透時調味，起鍋裝盤，盤上點綴番茄片、蘿蔔絲、蔥眉。
鯧魚不適合4個月以下的孩子(尤銀培)
又叫扁魚、鯧魚、鏡魚。
鯧魚是壹種身體扁平的海魚。由於刺少肉嫩，很受人們的喜愛，家庭主婦也樂於清理。還具有海魚的營養特點:富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。
鯧魚體菱形，側平，口小，背部青灰色，兩側銀白色，背部有小圓鱗，背鰭和臀鰭長而對稱，胸鰭大，無腹鰭，尾鰭深叉，下葉長於上葉。鯧魚的產地和比目魚大致相同，質量以河口和秦皇島的好。5月~ 10月上市。
營養價值
1，鯧魚富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，是高血脂、高膽固醇人群的好魚食；
2.鯧魚富含微量元素硒和鎂，可預防冠狀動脈粥樣硬化等心血管疾病，延緩機體衰老，預防癌癥的發生。
適用人群
鯧魚屬於毛發，有慢性病和過敏性皮膚病的人不宜食用。
需要註意的事項
鯧魚不宜與動物同炒；不要和羊肉壹起吃。
食用功效
鯧魚具有補氣養血、健胃益精、順筋利骨的功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等非常有效。扁魚還可用於小兒久病、氣血不足、乏力、食欲不振等癥。
技巧
肚子裏的魚卵有毒，會引起痢疾。紅燒鯧魚去除內臟和鰓後，清水要洗凈魚的腹腔和鰓。然後，用刀在魚上劃幾道淺淺的口子。然後用蔥片、姜片、鹽塗抹或放入魚的腹腔內，最後倒入料酒或白酒。品嘗3-5分鐘。
油鍋加潤滑油就是倒兩勺(半個雞蛋大小的勺子)油，然後轉動炒鍋，讓油汁潤滑整個鍋底(少吃油更健康)。鍋著火了。將魚肚中的蔥片和姜片撈出備用。煎鯧魚兩面，加入蔥片，姜片，醬油，鹽和糖。如果味道比較辣，可以加入紅幹辣椒。看刀刃微微發黃，加水用小火煨。(如果趕時間，可以早點調水粉汁。)