生產和制作
(1)大豆除雜。大豆中的爛豆、石雜質必須去除，以保證投產的豆子純凈、新鮮、皮薄、大而飽滿、幹凈、無雜質。在大規模生產中，應該有除雜設備，即除雜機，通過機械篩選去除大豆中的雜質，然後用起重機械或原料輸送機將大豆送入下壹道工序。
用去皮的大豆制成的豆漿比不去皮的豆漿具有更好的色澤和風味。如果用脫皮後浸泡研磨的方法制作豆漿，大豆的含水量應低於12%，以保證脫皮率在90%以上。當大豆的水分含量超過12%時，應在105 ~ 110℃的烘幹機中烘幹，冷卻後去皮。大豆可以用齒輪磨去皮，可以調整間距讓大部分大豆分成兩瓣，這樣會把大豆子葉碾成碎片。去皮後，利用豆瓣和豆皮的不同重力將豆皮吹出，並使用鼓風機裝置。大豆皮約占大豆重量的13%。
(2)浸泡。浸泡大豆可以軟化細胞組織，有利於有效成分的提取。浸泡水應為大豆原料重量的3倍。浸泡時間取決於水溫。水溫在10℃以下時，浸泡時間控制在10 ~ 12小時。水溫為10 ~ 25℃時，壹般浸泡時間為6 ~ 10小時；浸泡時間也可以通過加熱浸泡水來縮短，但水溫不要超過60℃。可以在浸泡水中加入適量的NaHCO3，縮短浸泡時間，可以更好地去除大豆中的色素，增加豆漿的乳白色度，提高均質效果，有助於去除低聚糖和添加胰蛋白酶抑制劑鈍化和改善豆漿的風味。
(3)漂燙和漂洗。用廢水或蒸汽熱燙以滅活脂肪氧化酶並減少豆腥味。溫度應控制在95 ~ 100℃約2 ~ 3分鐘，以保證蛋白質不變性，提高提取率。
(4)熱磨提取分離。采用80℃以上的熱水，加入0.25%的NaHCO3，加水量為大豆幹重的8 ~ 10倍。用單獨的磨漿機研磨，使漿液與豆渣分離。
(5)熱處理和除臭。采用高溫殺菌機對豆漿進行100 ~ 110℃殺菌，可殺滅致病菌和腐敗菌，破壞不良因素，鈍化脂肪氧化酶和脲酶，達到去除豆漿腥味的效果。
(6)高壓均質。在80℃和15 ~ 23 MPa的壓力下，對物料進行均質處理，保證豆漿的細膩口感，提高產品的穩定性。
(7)包裝。將豆漿在80 ~ 100℃下煮沸，裝瓶，加蓋，在121℃下殺菌30分鐘，冷卻，即得成品。[1] [2]
豆奶早餐
豆奶早餐
食用指南
豆奶有袋裝、瓶裝和罐裝。袋裝豆漿保質期最短，壹般只有幾天。瓶裝豆漿保質期略長，3-6個月；因為瓶子是透明的，豆漿中的壹些維生素在陽光下暴曬後會被破壞。經過高壓滅菌後，罐裝豆漿的保存期可達6-12個月。觀察豆漿是否變質，可以看出豆漿中是否有小顆粒。如果有凝塊，說明豆漿變質了。也可以用鼻子聞聞，聞起來酸酸的，吃起來酸酸的，說明這種豆漿已經不能食用了。但是瓶子上有壹款產品標著“酸豆奶”，味道也是酸的。不是變質的豆漿，而是幫助消化的豆漿制品。罐裝豆漿，如果蓋子鼓起，說明豆漿變質了，不能吃。
生豆漿不能喝，因為生豆漿中含有皂甙，會引起人體黏膜局部充血、腫脹、出血，破壞紅細胞，導致溶血。煮沸後，皂甙元被破壞，人們可以安全食用。
豆奶是鹹宜老少皆宜的食品，尤其適合高血脂和高膽固醇患者。但胃腸道易產氣者慎用，因為喝豆漿後容易脹氣。
嬰兒不應該喝豆漿。
吃豆漿長大的孩子，成年後引發甲狀腺和生殖系統疾病的概率很大。成年人經常吃黃豆，有利有弊。大豆中的成分可以降低體內膽固醇，保持激素平衡，預防或減少乳腺癌或前列腺癌的發生。而嬰幼兒吃大豆則沒有上述好處，因為嬰幼兒對大豆中抗病植物雌激素含量高的反應與成人完全不同。嬰兒攝入的植物雌激素只有5%能與雌激素受體結合，使植物雌激素在體內積累，這可能對每天大量喝豆漿的嬰兒未來的性發育有害。