★★★★.蛋奶酥的配方按照妳習慣的配方操作，不需要特別的配方。(任何蛋奶酥配方都適用，豬油比例較大的配方，保持酥脆的時間更長。)
材料？
任何有24個數量的蛋奶酥配方。
玉米黃蛋黃3
黑芝麻適量
怎麽做蛋奶酥2021不破皮？
65438+(任何蛋奶酥配方都適用，豬油比例較大的配方，保持酥脆的時間更長。)
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2.做好蛋黃酥白坯，把白坯放入烤箱不刷蛋液，用妳習慣的溫度和時間烤，燜10分鐘(也就是烤箱停止加熱，再燜10分鐘，這樣蛋黃酥可以保存很久)，前提是妳自己烤。如果妳自己的白坯烤不好，最後切不出來，別說我方法不好。(這裏的圖是老圖，看看就知道了。)
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3.當它從烤箱裏出來時，白色的空白可能有點發黃。沒關系。白色空白的顏色與妳的配方和溫度有關。記得出烤箱的時候涼壹下，手溫就可以了。千萬不要熱刷蛋液。熱刷會導致脫皮，導致蛋液皮表面不光滑，有麻點。冷卻後，煮熟的蛋黃酥表面已經平整成型，熱氣基本散去。然後開始刷蛋液(這裏的圖是老圖，意思很到位)。
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4.★★★★記得把蛋液刷涼，這很重要。我壹般刷三遍，刷子輕蘸蛋液。第壹遍，我壹個壹個刷。
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5.第壹遍刷好，第二遍重新開始，刷均勻，心疼蛋液的時候點第二遍芝麻。芝麻堆在壹起會更好看，盡量不要散花。不心疼，繼續點第三次芝麻。三次後蛋液會更黃，但要看妳蛋液的深淺和粗細。我選的是玉米黃蛋，效果還可以。
這樣冷刷蛋液的表面就光滑有光澤，就像我們把普通的碎蛋黃做脆，在烘焙前刷蛋液壹樣。
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6.刷完芝麻，進入預熱好的烤箱。蛋黃酥的溫度是正常的，5-6分鐘，取決於著色。這裏蛋液只是表面熟了，內部組織成熟定型。不用擔心幾分鐘沒熟的蛋皮。煎壹個雞蛋只需要壹會兒。時間太長，表面就會太深。這取決於妳。
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7.剛出爐，ok，表面光滑有光澤。
綜上所述，毛坯壹定要壹次烤熟燜熟。蛋液壹定要冷卻定型後再刷。蛋液最後烤出幹的表面顏色。黃亮被烘烤，最大的蛋黃從烤箱中取出。同樣的克數大小相同，說明大蓬松的毛最好，脆的層次更好，層層切脆的成功率會更好！
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8.把樣品從烤箱裏切出來，選擇最大的蛋黃，重量壹樣，體積也最大，說明蓬松的毛最好，酥脆的層次更好，可以有最美的切面發朋友圈(這裏忽略豆沙的空狀態，這次豆沙是用熱蛋黃包裹的，但是包裹的不緊，所以時間太快，還沒涼就用了)。
烤好的蛋奶酥冷卻後裝盒，最好密封。
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9.很多套話已經寫的很清楚了，剩下的妳明白，脆層不好，手不好，各方面技術不夠，跟誰都沒關系。
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技巧
1.白坯完全烤熟烤熟。
2.等手溫涼了再刷下面的蛋液。
3.再將表面蛋液放入爐中烘烤。