白卓新對蝦
水煮蝦是傳統的海鮮菜肴，以蝦為主料，主要烹飪工藝是水煮。“煮”字是指將原本新鮮的蝦直接放入清水中煮熟，然後將蝦去皮蘸醬食用。
準備配料
配料:刀額新對蝦250克。
輔料:2根蔥，1片姜。
調料:白酒10g，明治鮮醬油10g。
配料加工
1?刀額新對蝦清洗幹凈，蝦腳和須切掉。
2?將小蔥剁成小塊，生姜去皮，切成菱形塊。
菜肴制作
1?鍋中倒入適量清水，加入蔥、姜和少許白酒，燒開後倒入刀額新對蝦。
2?煮到蝦變紅，頭尾並攏。立即取出，放在盤子裏定型。配上美味的醬油。
需要註意的事項
1?水煮刀額新對蝦的食材必須是鮮蝦。死蝦肉質疏松，顏色微紅，有腥味，不適合煮蝦。
2?水煮刀額新對蝦壹定要煮熟。生蝦可能含有耐低溫細菌和寄生蟲。即使蘸上醋和芥末也不能完全殺死寄生蟲和蟲卵，所以要煮熟後再吃。
簡單方便的調料可以直接選擇美佳鮮醬油，喜歡辣的也可以用醬油、姜末、香油、辣椒油調制成醬。
水煮刀額新對蝦的制作方法簡單方便，屬於清淡健康的食品，營養豐富，松軟易消化，對於身體虛弱、病後需要調養的人來說是極好的食品。
椒鹽新對蝦是蝦最常見的做法之壹。吃起來很脆，蝦肉很嫩。它是用刀額新對蝦殼漿油炸，然後用鹽和胡椒油炸而成。
準備配料
配料:刀額新對蝦250克。
輔料:雞蛋1個，青椒1個，紅椒1個，蔥少許，小蔥2根，姜片1片。
調料:鹽、胡椒粉3g，生粉100g，鹽2g，黃酒2g，胡椒粉少許。
1?刀額新對蝦切掉蝦腳和須，清洗幹凈後用刀切開蝦背，去掉蝦線。
2?青紅椒切小粒，蔥切小粒，蔥切段，姜切小塊。
1?將刀額新對蝦放入碗中，加入少許胡椒粉、鹽、黃酒、蔥姜拌勻腌制片刻，加入1個蛋黃和適量玉米澱粉拌勻。
2?將油鍋加熱至八成熱，倒入腌制好的蝦，炸至金黃色，撈出瀝幹油。
3?鍋裏加少許油，放入少許青椒和蔥炒香，倒入炒好的蝦，撒少許鹽和胡椒粉翻炒均勻後出鍋即可食用。
需要註意的事項
1?漿過的蝦仁上蓋著生粉，所以會粘粘的。放入油鍋時，要用筷子夾住，壹個壹個放入油中，以免互相粘住。
3?炸蝦的時候壹定要控制好油溫，八成熱油溫度最好，200度左右。油溫太低，炸出來的蝦仁會很軟很肉，油溫太高，蝦仁會炸。
2?椒鹽蝦煮好後壹定要趁熱吃，放涼了會變軟變味。
3?剛出鍋，鹽水蝦皮脆，可以直接吃。吃蝦皮也可以補鈣。