馬面魚學名青鰭馬面魴，潮汕俗稱帝子；在上海和福建浙江叫橡皮魚、去皮魚，在北方叫豬油、皮匠魚、面包魚、烤羊角。馬面魚是壹種暖性近底魚類，主要分布於東、南、黃海、渤海、韓國和日本，在南非也有發現。不僅產量高，而且魚季集中，其主汛期為2月上旬至5月下旬。目前東海產量最大，最高年產量已達25萬噸左右，成為我國僅次於帶魚的第二大海洋經濟魚種。
馬面魚的食用加工方法
馬面魚去頭去內臟，去皮洗凈。
凍豆腐燉馬面魚的方法
配料:馬面魚、凍豆腐、花生油、五花肉、鵪鶉蛋、鮮姜、花椒、辣椒、香菜。
練習:
1.洗幹凈後，切成段。
2、鍋裏加入適量的水，壹般這個不到1斤壹條魚，半斤豆腐，水剛剛過了豆腐和魚。
3.然後在鍋裏加入2湯匙花生油、約1五花肉(切成條狀或小塊)、1鵪鶉蛋大小的鮮姜(打扁)、約10花椒粒(裝在調味盒裏)和若幹花椒片，然後大火燉。
4.鍋燒開後，轉中火燜約10分鐘，放入凍豆腐塊(老農豆腐放冰箱冷凍)，加入適量鹽，蓋上鍋蓋，小火燜，繼續燜，註意觀察避免糊鍋底。
5.當發現湯汁濃稠有少量剩余時(鍋底有壹層很淺的湯)，可以撒上3 ~ 4瓣蒜和壹根手指粗細的蔥(切成小段)。
6.10幾秒後關火，撒上香菜粉(或段)後出鍋裝盤。
糖醋馬面魚的做法
材料:去皮魚肉、3片姜、適量油、鹽、胡椒粉、雞精、糖、醋、生抽、老抽、料酒、小蔥。
工作方法
1，去皮的魚洗幹凈了，頭上沒有肉，我就把魚頭切掉了。用刀在兩邊切斜角，用廚房紙擦幹，兩邊均勻抹上適量的鹽。
2.鍋中倒入適量油，放入姜片，待油熱姜片變色時撈起姜片。加入魚，小火煎至兩面金黃。
3、適量花椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒，加少許水，打成汁，倒入鍋中。大火燒開後，蓋上鍋蓋，小火收汁，中途將魚翻面，使其口感均勻。
4.當湯汁達到合適的程度時，加入適量雞精，用鏟子輕輕翻動魚肉，最後撒上蔥花即可食用。
蔥油馬面魚怎麽做
原料:馬面魚、姜片、料酒、蔥。
練習:
1，把馬面魚洗幹凈，然後在正反面切幾刀。
2.在魚的兩面均勻撒上鹽，在肚子裏腌壹晚上(因為魚又大又矮，不容易入味)，蓋上保鮮膜，放入冰箱保存。
3.將姜片放在魚上，加入適量料酒，蒸15分鐘(壹般魚不是很大的話，10分鐘就夠了，從水燒開後算起)。
4.魚蒸好後，放在鍋裏燜壹會兒，然後盛出，在魚上撒上蔥花。
5.熱鍋放油，油溫升到壹定程度時(我壹般等油冒煙)，直接把熱油澆在魚上。這時，妳會聽到(吱)的聲音，聞到洋蔥的香味。
馬面魚的註意事項
1.誰不能吃馬面魚？
過敏患者禁止食用。
2.適合馬面魚的人群
壹般人群都可以吃。
3.馬面魚的禁忌。
馬面魚的食用蛋白有壹種特殊的腥味，因此會影響其實用價值。