此外，還有微量的胡蘿蔔素、少量的維生素B1、維生素B2和煙酸。巴西科學家在實驗中發現，食用茄子後，人體內的膽固醇含量可降低10%。美國營養學家在介紹降膽固醇蔬菜時，總是把茄子放在第壹位。日本科學家證實，茄子可以提高免疫系統功能，預防癌癥。
值得壹提的是，茄子中還有大量的鉀，缺鉀的人腦血管破裂的風險增加。同時，豐富的鉀還可以幫助維持人體的酸堿平衡，避免身體酸性，減輕水腫。茄子是高血壓、動脈硬化患者和廣大中老年人的理想保健蔬菜。但要發揮茄子的優勢，除了選擇茄子的品種外，還要註意茄子的烹飪方法。
烤茄子烹飪時，如果切好的茄子是油炸的，即“過油”，此時油溫很高，壹般達到180℃左右。這麽高的溫度，黃酮類物質損失嚴重，茄子的保健功能去了大半。
維生素C和黃酮類物質壹起吃有“協同作用”，因為黃酮類物質可以防止維生素C被氧化破壞，維生素C可以促進黃酮類物質的防病作用。但在制作烤茄子時，怕熱的茄子中的維生素C在熱油中流失。事實上，油炸茄子不僅會降解維生素C，還會造成維生素B1和維生素B2的大量損失，使整體營養價值大大降低。
煮茄子的另壹個問題是把茄子變成壹種高熱量高脂肪的食物。眾所周知，茄子在烹飪的過程中非常“油”。經常吃這樣的菜會使人發胖，發胖會增加患各種慢性病的風險。對於肥胖者來說，這種油膩的菜要盡量避免。
茄子又稱茄瓜，是人們餐桌上常見的家常菜。它不僅營養豐富，而且價廉物美。無論清蒸、紅燒還是煙熏，味道都非常鮮美。難怪社會上有“桌子上沒有茄子”的說法。
以下是壹些烹飪茄子的方法:
蒸茄子絲:原料:茄子500g(最好是彎茄子)，油2兩，醬油1兩，鹽，糖，姜絲，辣油等。先將茄子清洗幹凈，切成薄片，再切成茄子絲，用清水浸泡壹小時，然後將茄子絲中的苦汁撈出(擠兩次)，放入碗中，加入油、醬油、鹽、糖、姜絲等。，放入鍋中蒸12分鐘，然後茄子絲蒸好後倒入少許辣油，再用文火蒸3分鐘。如果在蒸好的茄子絲裏加點蝦，味道會更鮮美。
紅燒茄子塊。材料:茄子500g，油3兩，紅糖2兩，肉末3兩，鹽，味精，醬油，紅辣椒，姜片等。先將茄子清洗幹凈，切成菱形的茄片，將茄片用清水浸泡壹小時，瀝幹汁液，油鍋燒熱，油呈藍色時將茄片倒入鍋中翻炒，待茄片半熟時，再將肉末放入翻炒數次，加入鹽、糖、味精、醬油、紅辣椒、姜末等。，加少許水，小火燉3分鐘。
油燜茄子瓢。材料:茄子500克、油2兩、鹽、味精、醬油、麻辣油、姜絲、甜面醬等。先將茄子清洗幹凈，去皮，切成長條，用清水浸泡1小時，去掉茄子的苦味，然後放入鍋中，加入少許鹽、味精、姜絲等。，放入鍋中蒸6-8分鐘，然後用筷子輕輕取出，再放入熱油鍋中3分鐘，食用時加入醬油、蒜泥、甜面醬、辣油。
鹹魚燉茄子。材料:鹹魚200g，茄子300g，油，味精，姜片，麻辣油等。先將鹹魚泡好，洗幹凈切成小塊，然後將茄子去皮切塊(最好選擇肉厚的青圓茄子)，再與鹹魚塊壹起放入碗中，加入油、味精、辣油、蒜、姜片等。，入鍋蒸10分鐘。
茄子性寒，腸胃不好的人不宜多吃。老茄子，尤其是秋後的茄子，茄堿多，對人體有害，不宜多吃。